延庆火勺

被誉为延庆区“十大特色文化遗产”的延庆火勺，是风味特色小吃。和烧饼、驴肉火烧不同，延庆的火勺是用天然的火炉烘烤而成，里面有瓤，有一股椒盐的香味。延庆火勺的制作叫做“打火勺”，一个“打”字简洁、生动、内涵丰富。

明朝时期，永宁古城驻有军队，由于士兵来自不同地区，饮食习惯各有不同，逐渐地便诞生了一种类似于烧饼的干粮，以适应各地士兵的饮食习惯，并且具有保存时间长，便于携带的特点，以符合驻军饮食的需要。火勺流传至今，已有数百年的历史，但并没有发生太多的变化。

延庆火勺用温水和面，经烙、烤两道工序制作而成，直径大小在8-10cm左右，一面带有金线圈、呈虎皮色，干脆适口，具有浓郁的麦香和椒盐味。因为外皮无油，内含水分极少，延庆小火勺便于携带又易于保存，现已成为享有盛誉的地方小吃，深受国内外宾客的喜爱在延庆，火勺日销量可达5000斤左右，成为延庆人民不可缺少的食品。

延庆火勺瓤嫩皮脆，好吃便宜，易和其他食物搭配，形成一种新口味儿，而且既可作早点又可当正 餐。刚出炉的火勺，只要沿边儿轻轻一捏，就会裂开一道口儿，爱吃素淡的可以在里面夹上油条；爱吃荤的可以夹上各种熟肉，如果把那肉切得细细的，再加上大葱香菜鲜辣椒，就成了肉夹馍，那就更有滋有味了；暴火炝个汤，加上佐料，把火勺切成细条烩，趁热连汤带水的吃到肚里很舒坦；延庆火勺还有一绝，因瓤包得严实，带它做干粮不油包儿，且不易变质。

打延庆火勺有四手绝活：面要滋润，瓤要鲜嫩，棰子要清脆着听，炉火要不暴不温。面粉和好发酵加碱，和面要肥、碱适量，十斤面加二斤面肥，一边和面一边加碱，直到那面和得不软不硬，筋叨滋润不沾手，呈现出淡杏黄色，用手一拍“啪啪”脆响有弹性才行。面和好揪成小剂，每剂再分为两个部分，一部分为用特制火勺槌擀成小饼碗状，用另一部分面团“火勺瓤”沾上花椒油盐包在其中，再擀成碟状后，放在饼铛上再烙八成熟，下面烙好翻过来再烙上面，然后再放炉边烘烤。那讲究点的火勺铺，打火勺的白炉匠敲火烧棰子是拿手绝活。那棰子尺把长，硬木，中间若一个掐头去尾的心里美萝卜；两端是比大拇指稍粗，头尖尖的把儿。白炉匠每擀一个火勺都要用它在案子上

敲一阵，棰子的声音浑厚而沉实，棰把的声音轻逸而脆生，比快板书的开场板还好听，教人觉得那火勺的香味儿不是烤出来而是棰子敲出来似的。敲火勺棰是学做白炉匠第一课，不会敲火勺棰子的，火勺打得再好也没人用。最后是火候得当，那炉火要既不暴又不温，每炉放10多个火勺，烤10多分钟即可熟。过火或不及就会焦糊或塌瘪，就没了它该有的味道。烤好的火勺里面充满了热气，象个透香的圆荷包。做好的火勺饱满如鼓，皮焦脆，瓤鲜香，味美价廉，人人爱吃。好火勺扔上房，滚落到地上准会摔成三瓣，两瓣是脆巴巴的皮儿，一瓣是鲜灵灵的瓤儿。火勺正面中间有一个圆圆的圈儿，如淡黄色的月晕环绕着一团圆月，如果圈儿不明显或变黑，就是火勺火候没掌握好。

• 制作火勺需要以下配料:面粉、老面肥（反复使用，含有酵母的面团）、酵母、花椒粉、碱、盐。

• 火勺直径大小在8-10cm左右，采用温水和面，为半发酵面食，内部夹着一块蘸

• 了花椒盐和油的面团作为馅心。

• 制作方法为用火勺槌擀成饼状，先烙后烤，火勺烙到八成熟后放到火炉边烤制。

“延庆火勺”发面和炉火烤是传统火勺制作必备的特点，这样做出来的火勺香而脆，深受老乡们的喜爱。延庆人偏爱“延庆火勺”的原因有：一、继承了传统制作工艺，原料采用自然发酵面，不掺食用添加剂；二、口味突出，香而脆；三、传统火勺的铺子依然保留着传统的吃法，热火勺出炉，尚可将其侧剖夹入熟肉或油条食用，别有一番风味，或者一碗豆腐脑加一个火勺，几个人围坐在路边的桌旁，边吃边看过往的行人和路边的花草，能更多的体味和谐社会生活的快乐。延庆火勺带给人们的不仅仅是美味，它更赋予人们思考的时间和回归自然的体验，让人们在京郊绿色生态天然氧吧的延庆又多了一份享受。

• 打好的火勺带有金线圈、呈虎皮色，是空心的，里面有温度很高的热气。因此，在食用时需加以小心。

• 火勺以外皮略微焦糊为佳，火勺瓤与火勺外皮可分离，外饱满酥脆，里松软鲜香，干脆适口。

• 火勺外焦里嫩，味道微咸，具有浓郁的麦香和椒盐味。可以直接食用，也可以切开，把熟肉、鸡蛋、油条等不同的食物夹在火勺里面食用。

• 火勺在延庆的日销量可达5000斤左右，成为延庆人民不可缺少的食品。

• 2010年，入选第十一届中国美食节暨第九届国际美食博览会“中华名小吃”，获得中国餐饮界的最高奖项（中国美食节金鼎奖）。

• 2011年，入选延庆“十大特色文化遗产”（非物质文化遗产第一名）。

展开[1]京郊特色民间饮食.中国论文网. [2012-11-03].