山胡椒

山胡椒（学名：Lindera glauca (Siebold & Zucc.) Blume），别名牛筋树、野胡椒、假死柴、雷公子等。属樟科（Lauraceae）山胡椒属落叶灌木或小乔木。山胡椒原产于中国、印度、朝鲜、日本、越南等地，生于生于海拔600~1700米的丘陵、山坡、林缘、路旁、灌丛中。

山胡椒，落叶灌木或小乔木，高可达8米。

根粗壮，坚硬，外皮灰白或暗褐色，断面肉质，晒干后有鱼腥气。树皮平滑，灰色或灰白色。

冬芽（混合芽）长角锥形，长约1.5厘米，直径4毫米，芽鳞裸露部分红色，幼枝条白黄色，初有褐色毛，后脱落成无毛。

山胡椒的枝芽

叶互生，宽椭圆形、椭圆形、倒卵形到狭倒卵形，全缘，长4~9厘米，宽2~4厘米，上面深绿色，下面淡绿色，被白色柔毛，纸质，羽状脉，侧脉每侧5~6条；叶枯后不落，翌年新叶发出时落下。

山胡椒的叶

伞形花序腋生，总梗短，生于混合芽中的总苞片绿色膜质，每总苞有3~8朵花。雄花花被片黄色，椭圆形，内、外轮几相等，外面在背脊部被白色柔毛；雄蕊9，近等长，花丝无毛，第三轮的基部着生2具角突宽肾形腺体，柄基部与花丝基部合生，有时第二轮雄蕊花丝也着生一较小腺体；退化雌蕊细小，椭圆形，长约1毫米，上有一小突尖；花梗长约1.2厘米，密被白色柔毛。雌花花被6片，黄色，椭圆或倒卵形，内、外轮几相等，外面在背脊部被稀疏柔毛或仅基部有少数柔毛；退化的雄蕊条形，第三轮的基部着生2个不规则肾形腺体，腺体柄与退化雄蕊中部以下合生；子房椭圆形，柱头盘状。

山胡椒的花

果实小，近球形，先由青变红，后黑褐色，有香气，无毛。果梗长1~1.5厘米。

山胡椒的果实

山胡椒原产于中国、印度、朝鲜、日本、越南等地。

山胡椒世界分布图

山胡椒在中国产于山东昆嵛山以南、河南嵩县以南，陕西郧县以南以及甘肃、山西、安徽、浙江、江西、福建、台湾、广东、广西、湖北、湖南、四川等省区。江苏省的南京、扬州等有引种栽培。

山胡椒中国分布图

山胡椒生于海拔600~1700米的丘陵、灌丛、山野荒坡等。为阳性树种，喜光照，也稍耐阴湿，抗寒力强，耐干旱瘠薄，以湿润肥沃的微酸性砂质土壤生长最为良好。深根性，对土壤适应性强。花期3~4月，果期7~8月。

山胡椒花单性异株，或功能性雌花，在中国有关山胡椒的记录与报道中，这个物种以雌雄异株进行有性繁殖。而日本学者杜邦（Dupont）研究发现，雌性山胡椒能通过单性生殖方式结实，座果率不受授粉与否影响，可能其以单性生殖作为克服不育及产生新种群的方式。中国境内山胡椒雄株极少，且自然群体同样存在广泛的孤雌生殖现象。因此孤雌生殖很可能长期以来就作为其自然群体的一种繁殖方式。山胡椒可能具有某种特殊的繁殖机制使得不论是基于有性生殖或是孤雌生殖的方式进行种群繁衍，其生理机制均可保持稳定的个体染色体组倍型。

山胡椒采用种子繁殖。可于果熟期8~9月份随采随播，也可以采种后贮藏至翌春播种。春秋两季可移植，小苗带宿土，大苗需带土球，平时管理较粗放。

山胡椒为多穴状栽植，栽后浇透水，即可成活，无须特殊管理。

山胡椒的虫害有樟巢螟，侵害叶片，初孵幼虫孵化高峰时，可用灭幼脲3号加百草一号混合液喷杀。虫巢如较大，喷药效果会较差，则需人工摘除虫巢。注意摘虫巢应在10月前进行，否则幼虫已离巢入土越冬。

山胡椒的果实味辛，性温。归肺、胃经。有温中散寒，行气止痛、平喘之功效，主治脘腹冷痛，胸满痞闷，哮喘。

山胡椒的果实

山胡椒叶味苦、辛，性微寒。有解毒消疮，祛风止痛，止痒，止血之功效。主治疮疡肿毒，感冒，跌打损伤，外伤出血，皮肤瘙痒。

山胡椒根味辛、苦，性温。归肝、胃经。有祛风通络，理气活血，利湿消肿，化痰止咳之功效。主治风湿麻木，跌打损伤，筋骨疼痛，脱力劳伤，支气管炎，水肿。外用治疮疡肿痛，水火烫伤。

山胡椒木材可做家具；种子榨油，可供制肥皂及机械润滑油；叶、果皮可提取芳香油精，是化妆品的原料。山胡椒油是中国出口量最大的一种天然精油，在食品、药品、日化产品等方面有着广泛应用。山胡椒油具有较强的抗菌和抗氧化作用，可以作为天然防腐剂使用，尤其对易受黄曲霉毒素污染而又不适宜使用山梨酸钾、苯甲酸钠的食品，如花生、玉米等，据报道，山胡椒油可直接消除稻谷中的黄曲霉。

山胡椒果实有龙脑、癸醛、柠檬醛、乙酸龙脑酯、对-伞花素等成分，可鲜食、腌制，花蕾可以凉拌食用，根部也可以采摘食用，其果实晒干可研磨成粉或提纯出山胡椒油后直接炒菜、煲汤。

山胡椒在拌凉菜时可为菜品增加一丝特别的香气；在吃粉、面时，可作为基础调味品增鲜；在烹制肉类时可加一点去腥提鲜。山胡椒具有增味、赋香、祛寒、消暑与散气之功效，其热辣辛香鲜美的滋味，是一种新型保健高级调味佳品。

拌凉山胡椒

山胡椒干皮灰白平滑，叶表深绿光亮，秋叶金黄，冬叶经久不落，花黄果黑，微有香气，可用作园林点缀树种配植于草坪、花坛和假山隙缝，营造湿地、干旱地色叶林。亦可作观景树、林缘或墙坦的装饰，为城市园林绿化服务。

研究表明，山胡椒作为药用植物，具有抗肿瘤、抗真菌活性、抗细菌、抗病毒、松弛平滑肌、调节心血管系统等药理作用。针对山胡椒的药理活性、作用机制、有效成分等方面已经有比较全面地研究，但作为保健品、药品的开发较少，由此可见，可以从山胡椒产品开发及临床评价方向进行研究，进一步挖掘探索。

同属常见种三桠乌药（Lindera obtusiloba Bl.）：落叶小乔木状灌木。小枝红褐色，皮孔明显。叶纸质宽卵形，全缘叶，上部常3浅裂，叶基三出脉，叶背密生棕黄色绢毛，叶柄长1~3厘米。雌雄异株，花黄色，先叶开放。果球形，先红后变紫黑。花期3~4月，果期8~9月。种子含油达60％，可用于医药及轻工业原料；木材致密，可作细木工用材。

三桠乌药

同属常见栽培观赏的种还有（Lindera communis Hemsl.）：常绿灌木或小乔木，高可达13米，叶革质，椭圆形或卵形，长3~13厘米；花期3~4月，果实9~10月，成熟时深红色。种仁含油供制皂、润滑油、油墨及医用栓剂原料；也可供食用，作脂代用品；油粕可作肥料。果皮可提芳香油供香料。枝叶入药，民间用于治疗跌打损伤及牛马癣疥等。

香叶树

山胡椒作为鲜果香辛料有三种保存方法。一是腌泡法，即将新鲜的山胡椒采下后，洗净泡入盐水，或是阴干存放，泡盐水可以保存得更久。二是油浸法，即除去杂物后，将山胡椒洗净晾干，茶油烧至8成热，下入老姜、桂皮去味增香，晾至6成热冲入山胡椒，然后装进瓶或罐内，冷后密封，可保质1年上。三是速冻法，即速冻法将山胡椒用食品级密封袋密封，然后速冻，小包为宜，冷藏半年色香味不变。香味不变。

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