开口笑，通常指一种主要由蜜枣制成的蜜饯或者是由植物种子、辣椒等制作的腌制品等。做法简单易操作，所需食材也简单方便，是一道既美味又营养的食物，深受人们的喜爱，是家常餐桌上经常出现的美食。
用料
编辑面粉500克，花生油1000克（实耗200克），蜜枣350克，鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克，汤圆150克。
制作方法
编辑做法一
用料
食材 | 用量 |
低筋面粉 | 250g |
泡打粉 | 4g |
苏打粉 | 2g |
盐 | 2g |
土鸡蛋 | 2个小的 |
白糖 | 80g |
色拉油 | 20g |
水 | 40g |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
步骤一 | 将低筋面粉、泡打粉、苏打粉、盐放一起，搅拌搅拌。 |
步骤二 |
步骤二 | 将鸡蛋、白糖、色拉油、水放一起，搅拌透彻。 |
步骤三 |
步骤三 | 将鸡蛋液倒入低筋面粉里搅拌。 |
步骤四 |
步骤四 | 不停搅拌和成面絮。 |
步骤五 |
步骤五 | 轻轻揉面，团成一个大面团。 |
步骤六 |
步骤六 | 搓成长条形，切成小块，每块不超过10克。 |
步骤七 |
步骤七 | 全部搓成小圆球，放在油纸上。 |
步骤八 |
步骤八 | 每个小圆球放在湿布上再用湿布盖一下，粘一点水，再放进芝麻盘里粘上芝麻。 |
步骤九 |
步骤九 | 锅里放油大火烧到六七成热，改小火后下小圆球，注意安全，圆球咧开油会溅。 |
步骤十 |
步骤十 | 圆球膨胀了，个个开了口，这时轻轻翻翻面，颜色金黄略深一点。 |
步骤十一 |
步骤十一 | 外脆内酥，香甜可口。 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
中筋面粉 | 300g |
油 | 50g |
糖 | 80g |
泡打粉 | 1g |
小苏打 | 1g |
盐 | 1g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 90g |
辅料： | - |
白芝麻 | 100g |
面粉 | 10g |
水 | 150g |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
步骤一 | 首先将面粉过筛，加入油。（由于工作关系要用到机子，其实和面过程用手更方便） |
步骤二 |
步骤二 | 慢速搅到沙粒状。 |
步骤三 |
步骤三 | 加入糖。 |
步骤四 |
步骤四 | 用刮刀搅拌均匀。 |
步骤五 |
步骤五 | 加入盐。 |
步骤六 |
步骤六 | 泡打。 |
步骤七 |
步骤七 | 小苏打，用刮刀搅拌均匀。 |
步骤八 |
步骤八 | 加入鸡蛋。 |
步骤九 |
步骤九 | 慢速搅拌到鸡蛋吸收。 |
步骤十 |
步骤十 | 再加入牛奶。 |
步骤十一 |
步骤十一 | 依然慢速搅拌。 |
步骤十二 |
步骤十二 | 搅拌成团就可以了。（如果用手揉的话，揉到没有干粉就可以，不需要揉光滑） |
步骤十三 |
步骤十三 | 盖住醒20分钟。 |
步骤十四 |
步骤十四 | 趁醒面的时间，我们先准备面粉水。 |
步骤十五 |
步骤十五 | 和白芝麻。 |
步骤十六 |
步骤十六 | 将醒好的面团取出来，在中间挖个洞，双手慢慢撑大。 |
步骤十七 |
步骤十七 | 掐断，然后搓长。 |
步骤十八 |
步骤十八 | 下剂子，大概12g一个，如果想大个一点就15g一个。 |
步骤十九 |
步骤十九 | 搓圆。 |
步骤二十 |
步骤二十 | 把所有都搓好。 |
步骤二十一 |
步骤二十一 | 把面球放到面粉水里沾湿。 |
步骤二十二 |
步骤二十二 | 再放入白芝麻中。 |
步骤二十三 |
步骤二十三 | 滚滚滚滚滚。 |
步骤二十四 |
| 然后搓搓搓搓搓，让白芝麻裹得更牢固，炸的时候就不会掉那么多。 |
步骤二十五 |
步骤二十五 | 锅里倒油，加热到插入筷子，筷子边有很多泡泡出来。 |
步骤二十六 |
步骤二十六 | 然后关火，将面球放进去。 |
步骤二十七 |
步骤二十七 | 用筷子拨动一下，大概1分钟左右，面球就会飘起来。 |
步骤二十八 |
步骤二十八 | 面球飘起来之后就开小火，一直炸，你看，这个时候已经开始笑了！ |
步骤二十九 |
步骤二十九 | 用筷子慢慢地搅拌，让每个笑口枣都均匀受热上色，一直慢火炸到上色就可以了。 |
步骤三十 |
步骤三十 | 捞出来，用厨房纸控一下油。 |
步骤三十一 |
步骤三十一 | 笑得多开心，外脆里嫩。 |
步骤三十二 |
步骤三十二 | 放在篮子里更有年味，这个配方大概可以做40个左右的笑口枣，做一点放在家里，招呼客人，不亦说乎。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
白糖 | 60克 |
植物油 | 30克 |
泡打粉或小苏打 | 3克 |
生白芝麻 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
步骤一 | 准备面粉250克、鸡蛋2个、白糖60克、植物油30克、小苏打3克、生白芝麻适量。 |
步骤二 |
步骤二 | 植物油和鸡蛋先倒入盘底，再筛入面粉。 |
步骤三 |
步骤三 | 与面粉拌均。 |
步骤四 |
步骤四 | 揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面5～8分钟。 |
步骤五 |
步骤五 | 用刀切成大小一致小剂子，搓成小圆丸子。 |
步骤六 |
步骤六 | 小圆丸子，放水里滚一滚，再放芝麻中滚一圈，用手搓一搓压紧，防止芝麻在炸过程中脱落。 |
步骤七 |
步骤七 | 锅中热油，油温烧至90～100度，放面团入锅慢慢炸。 |
步骤八 |
步骤八 | 用筷子不停翻动锅中面团，让其受热均匀，炸至金黄色即可捞出沥干油份。 |
步骤九 |
步骤九 | 成品 |
食物营养成分
编辑食物名称 | 开口笑 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 519千卡 |
8.4g | |
脂肪 | 30g |
碳水化合物 | 55.3g |
不溶性膳食纤维 | 3.1g |
钠 | 68mg |
镁 | 81mg |
磷 | 133mg |
钾 | 143mg |
钙 | 39mg |
锰 | 0.76mg |
铁 | 4.4mg |
铜 | 0.19mg |
锌 | 0.52mg |
硒 | 11.9μg |
维生素A | 12μg |
维生素B1（硫胺素） | 0.05mg |
0.06mg | |
5.9mg | |
维生素E | 27.79mg |
参考资料
编辑展开[1]新民晚报. 西坡：“开口笑”.今日头条. 2019-08-16[2023-12-17].
该页面最新编辑时间为 2024年4月4日
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