青红丝

青红丝是一种中国传统甜点原料，以橘子皮、番木瓜等植物原料为主要原料，经过切割、染色、腌制、烘干等工艺制成。它的色泽鲜艳，口感甜且有一定韧性，可以用于中式糕点、月饼、八宝饭等食品的制作。青红丝的制作原料包括鲜桔子皮、萝卜、木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明矾150克，食红素、食青素各适量，糖粉适量。90年代，青红丝曾被称为青丝玫瑰。现在，青红丝已成为一种销售渠道非常广阔的特殊调料，被广泛应用于中国传统糕点和甜点的制作中。

备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装。

（1）切丝：将橘子皮、萝卜、木瓜等原料清洗干净，切成细丝状。

（2）浸渍：将橘皮丝、萝卜、木瓜等原料放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时，涝出用清水漂洗，直到苦味除尽为止，沥干水分。

（3）加色：取一半橘皮丝、萝卜、木瓜等原料，放入干净缸内，放入食绿素搅匀，为青丝半成品，用同样方法将另一半橘皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品。

（4）糖渍：将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀，腌渍3天后再加入另一半白砂糖，混合拌匀，腌渍2天。

（5）拌粉：将腌渍好的青红丝分别捞出，沥干糖液，稍加晾晒后，再分别拌入磨细的白糖粉，使其丝丝松散。

（6）日晒：将拌粉后的青红丝放在日光下，晒至干燥，即为成品。如果没有糖粉，可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后，将锅端离火源，搅拌均匀。（此法不用日晒）

青红丝必须色泽鲜艳、香甜、透明，入口后有一定韧性。

橘子皮来源广泛，从市场上收，每斤最多不过2角钱，白砂糖的批发价每斤1.75元，其他原料最多成本为0.5元，其总成本为：0.2+1.75+0.5=2.45元，而每斤桔子皮能生产1.5斤青红丝（含有糖分的重量），青红丝的市场零售价3—3.5元，其总产值为1.5×3.5=5.25元，可增值2.8元左右。

展开[1]成茹. 用桔皮制作青红丝[J]. 农村经济与科技, 2001-01-01, 12(6): 41. [2023-12-10].

[2]津津有味 | 老板，来碗青红丝!.澎湃新闻. [2023-12-10].