甘蔗

甘蔗（学名：Saccharum officinarum），是禾本科（Poaceae）甘蔗属的一种多年生草本植物。甘蔗在世界上栽培分布较广，全世界有90多个国家和地区种植甘蔗，主产国有巴西、印度、古巴、中国。中国甘蔗主要产区分布在广东、广西、云南、福建、台湾等省区。

甘蔗热带种（S. officinarum L.）在世界上有多个多样性中心，如新几内亚、印度尼西亚东部和南太平洋群岛等，但多样性中心并不一定是起源中心。比较一致的观点认为，热带种起源或原产于南太平洋群岛的Molanseia，新几内亚群岛一带，在那里已采集到1000多个无性系，然后传播至印度洋及印度半岛、南北美洲，以及爪哇、婆罗洲和中国。

对于热带种进化的假说，比较流行的有以下两个说法：一是热带种是在华莱士/新几内亚由于自然和人类的选择由大茎野生种（S. robustum）发源而来；二是热带种由割手密（S. spontaneum）、芒属（Miscanthus）和蔗茅属（Erianthus）进化而来，此说法的前提是假设大茎野生种是割手密种和其他属种尤其是蔗茅属和芒属发生基因渗透的复杂产物，然后大茎野生种作为一个中间类型进一步驯化成为热带种。随着甘蔗分子生物学研究的不断深入, 热带种由大茎野生种进化而来的说法已逐渐被接受。

中国是世界上植蔗制糖最早的国家。公元3世纪，曹丕的《感物赋》中记载有“植诸蔗于前庭”，说明了当时黄河流域甘蔗生长和栽培情况。公元6世纪，贾思勰著《齐民要术》一书中已有关于甘蔗对土壤的要求的记述。12世纪，宋朝王灼的《糖霜谱》是世界上最早的专著，比较系统地记载了甘蔗的轮作、土壤耕作、播种期、播种方法、施肥方法、田间管理及蔗种贮藏等一系列栽培技术。17世纪，明朝宋应星的《天工开物》中对甘蔗制糖技术及其工具做了详细介绍和图解。

据记载，公元754年，由唐朝鉴真和尚将制糖法传入日本。宋朝时，福建省泉州已成为世界著名大商港，阿拉伯人往来最多，种蔗制糖技术可能由福建省泉州传往中东，再经地中海传入意大利和西班牙。1490年，哥伦布第二次去美洲时，将甘蔗带去并植于圣多明哥，以后逐渐传往美洲各国。18世纪，已遍布全世界。

甘蔗的根为须根系，根系庞大，主要起到吸收和固定作用，按发生的部位不同可以分为三种根：种根、苗根和气根。

种根是指从种茎根点萌发生成的根，数量较多而纤细，吸收作用有限。苗根是指幼苗长到3-4片叶，其基部节间上根点萌发长出的根，其数量多，根系发达，可形成甘蔗庞大的地下根系。气根是指在地上部分节长出并露于空气间不入土的根，由茎节上的根点在空气湿度大或不剥叶或倒伏的情况下萌发形成的，也叫气生根，没有吸收功能。

甘蔗的根

甘蔗的茎由节和节间组成，圆柱形或略带弯曲，实心，高度差异较大，高的达6米以上，直径在1.5-7厘米之间，有黄、绿、紫、红色等，全茎有10-30节不等。

甘蔗茎的节包括生长带、根带、芽和叶痕等器官。生长带是节与节间的交界处，呈淡黄、绿或淡绿色，具有分生能力。生长带和叶痕之间为根带，一般为圆筒形、圆锥形和倒圆锥形，其上着生芽和根点数列。根点圆形或椭圆形，一般呈休眠状态，如温、湿度适宜，则会萌动成气根。芽着生于叶痕上方，每节具一芽，具有多种不同的形状。叶痕为叶鞘在茎上的残留痕迹。

甘蔗茎的节间是指生长带至叶痕的部分，节间的长短和大小，因品种和栽培环境的影响较大。甘蔗茎节间表皮细胞还分泌蜡粉物质，具有保护作用，蜡粉初呈白色，当节间暴露于空气中，茎霉菌或藻类滋生后，渐变为污黑色，不易脱落。

甘蔗的

茎

甘蔗茎每节着生一叶、互生，由叶片和叶鞘组成。叶片的姿态多种多样，受环境影响较大，一般为绿色，但有些品种在苗期甚至伸长盛期和工艺成熟期呈紫红色或带青蓝色。叶鞘自节的最下部位叶痕处长出，两边缘相互重叠紧抱蔗茎成管状，颜色有绿色、红色、紫色等，多披蜡粉和毛群，因品种不同而异。

甘蔗叶

甘蔗的花序为大型圆锥花序，由多数总状花序组成，花序分枝多而密。小穗成对着生于小穗梗上，上部小穗有柄，下部小穗无柄，小穗的基部有丝状毛。小穗由外护颖、内护颖、不孕外颖、可孕内颖及小颖组成。每花有雄蕊3枚，花柱短，柱头二裂，呈羽毛状，花药多呈深紫色。子房卵圆形，一室，含胚珠一枚。

甘蔗的果实类型属颖果，体积小，长圆形或卵圆形，长约1.5毫米，宽约0.5毫米，未成熟时呈白色，成熟后呈棕色。

甘蔗的

花

甘蔗在世界上产区主要分布在33°N至30°S之间的南美洲、大洋洲、亚洲、非洲的国家。全世界有90多个国家和地区种植甘蔗，甘蔗的主产国有巴西、印度、古巴、中国等。中国栽培甘蔗主要分布在长江以南各省和地区，主产区为广东、广西、云南、福建、台湾、海南、四川、江西等省区。