黄金糕本名叫蜂窝糕，发源于南洋，是南洋娘惹糕的一种，黄金糕是该糕流传至广东之后的别名。由于该糕点只有印尼某些地方的娘惹才会做，所以此糕的中国原产地只有一个地方，那就是中国安置归国华侨最多的地方广西东盟经济园区（原武鸣华侨农场）。
菜品特色
编辑椰浆240ml、木薯粉200克、鸡蛋3只、粗砂糖200克、咸黄油20克、酵母4克、水20ml。
做法
编辑做法一
用料
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食材 |
用量 |
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椰浆 |
200g |
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鸡蛋 |
3个 |
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木薯粉 |
200g |
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耐高糖酵母 |
4g |
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细砂糖 |
10g |
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黄油 |
20g |
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温水 |
15g |
详细步骤
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步骤 |
图片 |
说明 |
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步骤一 |
步骤一 |
准备好主要材料，将蛋液加温到差不多40度。 |
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步骤二 |
步骤二 |
锅里放入椰浆和60克砂糖，搅拌一下。 |
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步骤三 |
步骤三 |
开小火将糖煮溶化，椰浆煮沸。 |
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步骤四 |
步骤四 |
离火，加入黄油块，搅拌至黄油块溶化。 |
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步骤五 |
步骤五 |
趁热加入木薯淀粉。 |
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步骤六 |
步骤六 |
搅拌成稀糊状。 |
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步骤七 |
步骤七 |
酵母用温水溶解，待木薯糊放凉后才放入，搅拌均匀。 |
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步骤八 |
步骤八 |
全蛋液加入40克砂糖，隔温热水用电动打蛋器打发。 |
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步骤九 |
步骤九 |
打至全蛋液能划出花纹不消失。 |
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步骤十 |
步骤十 |
将加了酵母水的木薯糊倒入，用打蛋器再打均匀。 |
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步骤十一 |
步骤十一 |
将做好的蛋糊放入到东菱K30A烤箱，选择发酵档（37度），发酵1个小时。每隔15-20分钟就取出来，用打蛋器搅打10秒，最后一次搅打1分钟。 |
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步骤十二 |
步骤十二 |
然后放入到法焙客380克吐司模里，继续用烤箱的发酵档发酵50分钟。 |
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步骤十三 |
步骤十三 |
这时候的蛋糕糊有很多粗的气泡。 |
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步骤十四 |
步骤十四 |
将烤箱预热到上火180度，下火200度，烘烤30分钟。表面上色深的时候，可以加盖锡纸。 |
做法二
用料
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食材 |
用量 |
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木薯淀粉 |
130g |
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纯椰子粉 |
4包（14g/包） |
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水 |
130g |
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冰糖 |
50g |
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细砂糖 |
20g |
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鸡蛋 |
2个 |
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酵母 |
3g |
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温水 |
20g |
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椰子油 |
10g |
详细步骤
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步骤 |
图片 |
说明 |
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步骤一 |
步骤一 |
准备好材料，将材料分别用厨房秤称好。 |
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步骤二 |
步骤二 |
将纯椰子粉、黄色的冰糖和130克水煮开至冰糖融化， |
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步骤三 |
步骤三 |
沸起的泡泡细腻，搅动稍有阻力。煮好后我称重称了一下，200g |
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步骤四 |
步骤四 |
酵母加入温水中 |
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步骤五 |
步骤五 |
加入10g椰子油，搅拌均匀。 |
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步骤六 |
步骤六 |
加入木薯淀粉，用蛋抽搅拌均匀 |
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步骤七 |
步骤七 |
接着我们来打发鸡蛋，黄金糕的鸡蛋是海绵蛋糕的打法，我们用分蛋法来打发，首先用ACA电动打蛋器高速打发至鱼眼泡泡阶段，加入三分之一的细砂糖。 |
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步骤八 |
步骤八 |
继续高速打发蛋白至泡泡细腻的状态，加入三分之一的细砂糖。 |
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步骤九 |
步骤九 |
最后打发至蛋白有明显纹路时，加入剩下的细砂糖。 |
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步骤十 |
步骤十 |
加入蛋黄，继续高速打发。 |
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步骤十一 |
步骤十一 |
打发至蛋黄完全混合，并能感觉，蛋糊体积比之前大一点， |
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步骤十二 |
步骤十二 |
加入酵母混合液，继续搅拌。 |
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步骤十三 |
步骤十三 |
加入步骤五的蛋椰浆面糊，用蛋抽搅拌均匀。 |
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步骤十四 |
步骤十四 |
然后盖盆发酵两小时，中途用蛋抽搅拌一下。 |
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步骤十五 |
步骤十五 |
将发酵好的面糊，倒入ACA北美电器的不沾模具中。 |
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步骤十六 |
步骤十六 |
预热烤箱200°后，放入烤箱烤20分钟，即可~ |
做法三
用料
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食材 |
用量 |
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木薯淀粉 |
120克 |
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澄面 |
30克 |
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椰浆 |
180毫升 |
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鸡蛋 |
3个 |
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白砂糖 |
70克 |
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黄油 |
10克 |
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酵母 |
3克 |
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色拉油 |
5毫升 |
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温水 |
20毫升 |
详细步骤
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步骤 |
图片 |
说明 |
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步骤一 |
步骤一 |
用20毫升温水提前把酵母化开。 |
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步骤二 |
步骤二 |
椰浆倒入奶锅，中火煮至五成热，关火。 |
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步骤三 |
步骤三 |
加入黄油搅拌至黄油融化。 |
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步骤四 |
步骤四 |
待凉后，慢慢加入木薯粉和澄面混合物，搅拌成粉浆。 |
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步骤五 |
步骤五 |
鸡蛋加入白砂糖打发至发白蓬松状态。 |
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步骤六 |
步骤六 |
加入酵母水与粉浆。 |
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步骤七 |
步骤七 |
用打蛋器搅打5分钟。 |
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步骤八 |
步骤八 |
保鲜膜盖好让其发酵1.5小时。 |
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步骤九 |
步骤九 |
发酵期间每隔15~20分钟用打蛋器搅打1分钟，约5.6次。 |
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步骤十 |
步骤十 |
烤箱调“发酵功能”35度。 |
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步骤十一 |
步骤十一 |
模具内壁抹少许色拉油。 |
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步骤十二 |
步骤十二 |
面糊倒入模具里。（用大号布朗尼模具即可） |
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步骤十三 |
步骤十三 |
放进烤箱进行发酵，发酵1小时左右即可。 |
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步骤十四 |
步骤十四 |
发酵好的面糊取出，调“烘烤功能”，140度。（我用的是卡士烤箱CO-960A，温度偏高，家庭用烤箱可以调180度~200度） |
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步骤十五 |
步骤十五 |
把面糊放进烤箱烤15~20分钟，表面上色即可。 |
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步骤十六 |
步骤十六 |
烤好的黄金糕切块即可食用。 |
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步骤十七 |
步骤十七 |
撰写制作步骤 |
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步骤十八 |
步骤十八 |
撰写制作步骤 |
营养价值
编辑1.将蛋清打成泡沫状即蛋泡糊，果料和核桃仁切成小丁。将白糖、蛋黄搅拌均匀加入面粉再搅匀，最后加入蛋泡糊搅匀。
2.蒸锅置火上，笼布浸湿展开，用竹片制成无底的模子，放在笼布上，将步骤1倒入模子，撒入果料、核桃仁，蒸制10分钟即可，上桌时，切成需要的形状入盘。
参考资料
编辑展开[1]北湖南路社区党委2019年“新时代讲习所”开展“侨文化之印尼黄金糕”讲习活动_工作动态_广西南宁市西乡塘区人民政府.www.xxtq.gov.cn. 2019-08-28[2022-05-31].
[2]北湖南路社区党委2019年“新时代讲习所”开展“侨文化之印尼黄金糕”讲习活动_工作动态_广西南宁市西乡塘区人民政府.www.xxtq.gov.cn. 2019-08-28[2022-06-01].
该页面最新编辑时间为 2024年4月3日
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