蔷薇科

蔷薇科（学名：Rosaceae Juss.）是木兰纲（ Magnoliopsida）蔷薇目（Rosales）下的一个科，截至2023年12月统计数据，该科在多识植物百科中有100属，2000－3000种，在中国约有51属，1000余种。该科分布于全世界，北温带较多；在中国产于全国各地。

被子植物最初的分化是发生于早白垩纪（1.25亿年前），于白垩纪中期爆发式的发展，大量被子植物的化石最早发现于这一时期，据报道的化石约40科，其中有蔷薇科。蔷薇科起源于早白垩世和晚白垩世的边界附近，并且三个亚科在短时间内分化。在三个亚科分裂后，桃亚科在晚白垩世早期开始分化，而星草梅族和苹果族则在古新世-始新世边界之后开始分离；另一方面，蔷薇亚科的分化是渐进的，从晚白垩世中期到古新世（6.5亿年前）中期。此外，在始新世（5.3亿年前）晚期，仙女木亚科的谱系分离有较长时间的延迟，这可能是由于该亚科早期分支灭绝的原因。

蔷薇科起源较早，但植物化石记载不多。本科比较进化的属如蔷薇属见于古新世或始新世，至渐新世（3.65亿年前）广泛分布于世界各地，绣线菊属和李属见于始新世后期，山楂属和苹果属在中新世陆续有发现。蔷薇科花粉在渐新世以后及近期，世界各地均有记录。蔷薇科在被子植物演化历史上处于初级到中级的发展阶段，为具有多型演化枝的主要支干之一。

在14亿年前，蔷薇科的果树经历了一次双子叶植物共享的古老全基因组复制事件或γ事件，全基因组复制包含古老全基因复制和近代全基因复制两种方式，古老全基因组复制在双子叶植物中被称为古六倍化或γ事件，基因复制可促进植物进化和功能多样性；古老全基因组复制事件或γ事件的发生可能介于双子叶与单子叶植物分化、葡萄科与蔷薇科分化之间。大约3-4.5亿年前，蔷薇科物种分化后又进行了一次近代梨和苹果共享的全基因组复制事件，而其他蔷薇科物种如草莓、桃、甜樱桃、黑树莓等缺失了这次复制事件；之后，大约在0.54-2.15亿年前，梨和苹果发生了分化；但不属于蔷薇科的甜橙、葡萄和枣也均未发生过近代全基因组复制事件。

蔷薇科最原始的类型的心皮为5个离生，以此为基础在数目上或简为2-1，或增加为10个以上；在结合方式上，从全部离生，通过基部合生到全部愈合；在着生位置上，多数位于花托上方形成周位花，但花托形状有种种变化，有若干属的心皮包围在壶形花托内，或与花托全部愈合形成上位花，具有半下位或下位子房。

随着心皮的发展，蔷薇科开始形成各种各样的果实，最原始的类型为蓇葖果，在不同属中具有不同的开裂方式，进一步发展成为不开裂的瘦果；在不同属中，瘦果具有不同的果皮或多样的附属物，以利于广泛传播。有时瘦果生于肉质花托之上或包围在肉质花托之中；有时数个心皮与花托全部愈合，当成熟时花托变为肉质形成梨果；有时心皮外部变为肉质，多数集中在凸起的花托上形成聚合果。果实发展的另一方向，心皮多单生，组织分化为内中外三层，内层木质，中外层为肉质，形成了核果。不论是肥厚的花托或发达的果肉，果皮多具有艳丽的色泽，芬芳的香味，以及丰富的糖分、果酸和维生素等等，可供动物食用有助于种子传播。

在仙女木亚科中，瘦果是主要的果实类型。该亚科的果实呈半球形，或者为具大量独立心皮的果实；蔷薇亚科中还包括一些具有干果的物种，例如一些瘦果、肉质核果或聚集性小核果，其已进化成三种不同的复杂果实类型。在一种类型中，花托变大并呈半球形，如委陵菜（Potentilla chinensis），然后变大并肉质，如草莓（Fragaria × ananassa）等；在第二种类型中，花托向上延伸呈瓮状，内部有多个瘦果包被，如蔷薇属的瘦果；在第三种类型中，每种果实的壁都从干燥和薄变为肉质和增厚，因此果实已经进化成核果（由多个小核果组成），如覆盆子（Rubus idaeus）和黑莓（Rubus cochinchinensis）等。

在桃亚科中，几个族的物种产生果实型卵泡，如苹果族、星草梅族、绣线梅族、蕨叶梅族，而其他族则有几种不同的类型。该亚科的祖先果实可能是五聚体聚集卵泡，其从早期类型进化而来，具有不确定且数量较多的心皮；随后，一些族如桃亚族和蕨叶梅族的心皮数量进一步减少。膨大的果实和肉质果实可能通过两种不同的方式进化而来，一种为内果皮变硬，形成核；此外，先前干燥的果皮变得肉质，心皮数量减少到一两个，最终形成核果，如李、桃、樱桃等；另一种是在将五个心皮合并，花托变成瓶形和肉质，并与心皮进一步闭合，进化为部分下位或完全下位的子房。值得注意的是，该亚科最新的系统发育将具有单心皮果实的桃亚族定位为蕨叶梅族的姐妹，后者产生具有两个独立心皮的果实，表明心皮数量的减少可能是一个渐进的过程。

蔷薇科中的各种花序均具备：无限花序中从总状、伞形、伞房到复伞房和圆锥状，有限花序中从单生、聚伞到复聚伞花序均可见到。但在各属系统进化过程中，多数是从复杂的多花花序向简单的少花花序演变，最后形成单花；与花数减少的同时，花朵逐渐增大，具有美丽的花瓣以引诱昆虫，保证了授粉结实的作用。另一发展方向，若花被退化成为单被花时，则多花密集成为头状或穗状花序，与此同时，雄蕊、雌蕊也发生特化形成单性花，多数为杂性异株，对于异花授粉也起到一定的促进作用。

2000年，美国《美国遗产词典》（the American Heritage Dictionary）总结了蔷薇属名字的由来，其英语单词rose来自于拉丁语和古法语。拉丁语rosa是希腊语“Rhodia”的伊特鲁里亚语形式；而蔷薇科的学名Rosaceae由其模式属蔷薇属的学名“Rosa”的复合形式Ros-加上表示科的等级后缀-aceae构成，该词为复数形式，故在做主语时应与动词的复数形式搭配。

1743年，瑞典植物学家林奈（Linné）在《植物种志》（Species Plantarum）建立蔷薇科，初步将其命名为Rosa L.；1770年，植物学家内克（Necker）将其正式命名为Rosaceae Juss.；1789年，法国植物学家裕苏（Jussien）表示支持，并在1825年经坎多尔（Candolle）等人赞同后沿用至现代。

在中国植物志中采用克朗奎斯特（Cronquist）的分类系统，将蔷薇科归纳进蔷薇目，同时分为绣线菊亚科（Spiraeoideae）、苹果亚科（Maloideae）、蔷薇亚科（Rosoideae）以及李亚科（Prunoideae）；恩格勒（Engler）系统以及哈钦松（Hutchinson）的分类中也支持这一分类；而在APG系统中，蔷薇科被分为仙女木亚科（Dryadoideae）、蔷薇亚科（Rosoideae）以及桃亚科（Amygdaloideae），将绣线菊亚科中的部分物种独立为仙女木亚科，同时将苹果亚科合并到桃亚科。学者Gehrke通过对蔷薇科植物叶绿体基因组进行的系统发育研究，也支持这一结论；部分研究结果显示，仙女木亚科可能是蔷薇科的基部类群，而蔷薇亚科与桃亚科互为姊妹群。

2008年，Gehrke等人对蔷薇科核基因组片段进行分子分类学研究时，发现羽衣草属（Alchemilla）、霓裳草属（Aphanes）以及云衣草属（Lachemilla）之间亲缘关系混乱，存在基因的杂交以及渐渗问题，无法明确判断亲缘关系的远近，与经典分类学的明确分属相悖；2020年，殷豪等人对梨属（Pyrus）全基因组进行分子分类学研究时，发现桃属（Amygdalus）、梨属、苹果属（Malus）等物种间亲缘关系与经典分类学不符，呈现多个进化枝。2021年，廖文波等人对栒子属（Cotoneaster）核基因组片段与叶绿体基因组进行分子分类学研究时，将栒子属分为两个支持率极高的进化枝。

1964年，舒尔茨（Schulze-Menz）基于花托形状、花部位置、心皮、胚珠数目等形态学特征，将蔷薇科分为4个亚科，既绣线菊亚科（Spiraeoideae）、苹果亚科（Maloideae）、蔷薇亚科（Rosoideae）和李亚科（Prunoideae），各个亚科进而分为不同的族和亚族；1972年，嘉博索夫（Gladkova）认为苹果亚科的形成不一定经过亚科之间的杂交，因为绣线菊亚科中皂皮树属（Quillaja） X=14和桐梅属（Kageneckia） X=17，特别是楂梅属（Lindleya） X=17，该属的形态介于绣线菊亚科与苹果亚科之间，因此推测苹果亚科可能起源于绣线菊亚科这些属的异源多倍体。

2002年，Dickinson等人通过对蔷薇科125个物种的形态和分子特征的分支分析，在苹果亚科中增加了几个属；2007年，波特（Potter）等研究学者利用6个核基因或DNA片段和4个叶绿体基因或DNA片段的序列信息以及12个形态学性状对蔷薇科的88个属进行了系统发育分析。据此研究结果, 将蔷薇科分为3个亚科，分别为蔷薇亚科、仙女木亚科（Dryadoideae）及绣线菊亚科，并建议的绣线菊亚科包括了传统的绣线菊亚科、苹果亚科和李亚科，成为蔷薇科最大的一个亚科；后根据最新的国际植物命名法则的变化，绣线菊亚科被修正为桃亚科（Amygdaloideae）；同年，在3个亚科的大框架下，美国学者丹尼尔·波特及其合作者提出了蔷薇科的新系统，该系统把蔷薇科分成16个演化支（包括1个亚科、10个族和5个不归于任一族的独立属），在其中3个族下设立亚族，又新设超族一级。然而，波特系统没有完全遵循林奈等级体系原则，还拘泥于系统发生树上支持率较高的分支，所设置的超族缺乏易于识别的共衍征，甚至连3个超族名称也因伴随的拉丁语描述完全没有区分性，在亚族和属的划分、一些分类群名称的选用上也存在问题。

此后，植物学界对波特系统加以修改，如补齐族级分类群，改正一些未按优先权选用的族名等。多识被子植物系统在此基础上进一步取消超族等级，把印第安李族和棣棠族合并为广义的棣棠族（相当于波特系统的棣棠亚族），并对一些族重新划分了亚族和属；经此修订后，正式将蔷薇科划分为3个亚科，15个族。

根据最新多识被子植物系统分类，将蔷薇科共有3亚科，其主要特点如下所示：

学名：Subfam.Rosoideae Focke，为灌木或草本，复叶稀单叶，有托叶；心皮常多数，离生，各具1-2悬垂或直立的胚珠；子房上位，稀下位；果实成熟时为瘦果，着生在膨大肉质的花托内或花托上；细胞染色体基数7，8或9。包括蔷薇属（Rosa）、蚊子草属（Filipendula）等植物。

蚊子草属植物蚊子草

学名：Subfam. Dryadoideae，叶互生，有时具羽状复生或基生小叶；花呈碟形、椭圆锥形、漏斗状或圆柱形；心皮1（或2）或4-150；胚珠1，基生（无闭孔）；果实主要为瘦果。主要包括仙女木属（Dryas）、山红木属（Cercocarpus）、蒿叶梅属 （Chamaebatia）、羚梅属（Purshia）。

仙女木属植物仙女木

学名：灌木或乔木；叶互生；萼苞片缺失，花呈杯形、圆锥形、钟形或管状；心皮1，胚珠2，顶端，侧生；果实核果。主要包括山楂属（Crataegus）、苹果属（Malus）、梨属（Pyrus）、 栒子属（Cotoneaster）等。

桃亚科栒子属植物栒子

蔷薇科植物为草本、灌木或乔木，落叶或常绿，有刺或无刺。冬芽常具数个鳞片，有时仅具2个。

蔷薇科植物梨的植株

叶互生，稀对生，单叶或复叶，有显明托叶，稀无托叶。

蔷薇科科植物野蔷薇的叶

花两性，稀单性。通常整齐，周位花或上位花；花轴上端发育成碟状、钟状、杯状、罈状或圆筒状的花托（一称萼筒），在花托边缘着生萼片、花瓣和雄蕊；萼片和花瓣同数，通常4-5，覆瓦状排列，稀无花瓣，萼片有时具副萼；雄蕊5至多数，稀1或2，花丝离生，稀合生；心皮1至多数，离生或合生，有时与花托连合，每心皮有1至数个直立的或悬垂的倒生胚珠；花柱与心皮同数，有时连合，顶生、侧生或基生。

蔷薇科科植物黄刺玫的花

果实为蓇葖果、瘦果、梨果或核果，稀蒴果；种子通常不含胚乳，极稀具少量胚乳；子叶为肉质，背部隆起，稀对褶或呈席卷状。

蔷薇科科植物北欧花楸的果实

蔷薇科在世界上分布广泛，主产于北半球；在中国有59属，各地均有分布。蔷薇属广泛分布于亚、欧、北非、北美各洲寒温带至亚热带地区，在中国有50种以上，分布在全国各地；苹果属产于亚洲、欧洲和北美洲等地，广泛分布于北温带；中国约有20余种，全世界各地均有栽培；李属原产于中国等国家，主要分布北半球温带；梨属主要分布亚洲、欧洲至北非等地区，中国有14种，各地普遍栽培。此外，蔷薇科植物普遍生长在温带地区的山谷、山坡、溪流边缘等地带。

蔷薇科植物世界分布图

蔷薇科植物在世界分布广泛，大部分喜光，喜光照充足、通风顺畅的环境，对环境的适应性较强，耐寒冷和干旱，对土壤的酸碱度要求不严格，适宜生长在排水良好、疏松肥沃的壤土或轻壤土中，如蔷薇属中的玫瑰、李属中的李（Prunus salicina）、灰栒子（Cotoneaster acutifolia Turcz.）等；此外，山楂属中的山楂（Crataegus pinnatifida）为阳性树种，喜光，其根系较浅，对土壤条件要求不严，在土层深厚、质地肥沃、疏松、排水良好的微酸性砂壤土生长良好。

蔷薇科植物多为虫媒传粉植物，传粉者多样，主要靠蜂类和蝶类昆虫传粉，也有少数靠其他昆虫，如蚂蚁、蛾类或甲虫；如苹果属中的苹果异花授粉植物，为虫媒花，需依靠昆虫来进行自然繁殖；梨属中的梨也属于自花授粉不结实的植物，需借助虫媒授粉。其访花昆虫有5目14科32种，其中膜翅目（Hymenoptera）、双翅目（Diptera）和鳞翅目（Lepidoptera）为访花优势目。此外，也有一些蔷薇科植物可通过风媒传粉。如李大多数品种自花不实，需异花授粉，可通过风媒来授粉。

蜜蜂正在给苹果属植物苹果传粉

本章节以蔷薇科模式属蔷薇属（Rosa L.）为例。

蔷薇植物种子有休眠期，干藏种子需要处理之后才能发芽。秋季末，蔷薇属植物的果实呈红黄色时，即可采收。将采收后的种子进行层级处理或冷藏保存。当幼苗3~4枚真叶时，可将植株移入小盆内栽培，亦可在露地作实生苗，用作砧木培养或育种培养。

蔷薇属植物一般在春秋两季进行扦插育苗，春季5~6月，秋季10~11月。插条应选择生长良好、健壮的枝条，根据节间长短剪开，按一定行距及株距插于苗床之中。插穗生长受温度、湿度影响较大。温度较高，湿度较低时，叶片蒸腾速率快，插穗易因失水过多影响生根或死亡；温度较低，湿度过大时，插穗生理变化较缓慢，进而影响生根情况。

蔷薇属植物玫瑰的扦插

蔷薇属植物可进行嫁接繁殖，有生长速度快、产量高等特点，尤其适合用于切花月季生产，但生产成本较高。嫁接选用的砧木要生长强健、繁殖容易、抗性高，并且和接穗亲和力强的品种。中国国内经常使用野蔷薇及其变种作为砧木使用。嫁接方式分芽接和枝接两种。芽接在一年内的5-11月均可进行，一般采用嵌芽接或T形芽接，嫁接时要使盾形芽片上部和砧木切口平齐吻合，绑缚时注意松紧度，不要盖住芽片，一般3至4周即可愈合。枝接要在早春发芽之前嫁接，接穗要生长健康良好的一年生枝条，腋芽饱满，一般用劈接、切接或腹接等方法，嫁接完成后绑缚结实严密，防止水分流失，四周左右即可愈合。

玫瑰的嫁接繁殖

蔷薇属植物的组培繁殖一般用带休眠芽的茎段作为外植体，灭菌后沥干，将其接种至MS培养基中进行初代培养，两周左右即可看到芽萌发。连续进行5次增殖培养后，进行复壮培养，当组织苗生长至一定长度时，切成株状，接种至生根培养基放置驯化室进行生根培养，后移栽至基质中培育。

按不同需求栽培的蔷薇属植物，其需要注意的田间管理不同。切花栽培常选用花形优美、花枝长且挺直的品种，栽培时要保证温室或大棚内阳光充足，通风良好，保持温度湿度适宜，北方冬季应有加温设施，栽种后及时补水施肥，肥水不足会导致切花月季生长发育不良，产量低，品质差。盆花栽培一般选用矮株型或微型月季，选用口径较大、深度较深的花盆最好，上盆时注意保护毛细根和幼叶，上盆后水要浇透。每两三年注意换盆一次，以满足其生长发育需要。每开一次花修剪一次，修剪后追肥浇水，保证养分充足。露地栽培常用于庭院或园林绿地中，栽培要选择地势高、环境干燥、阳光充足、土层深厚的地方，最好选在植株休眠期时进行栽种，栽种后及时补充水肥，磷肥和有机肥即可。

大棚中玫瑰的养护管理

蔷薇属植物易患病有白粉病、黑斑病和玫瑰锈病，可使用乙环唑、仿密醇、嗪胺灵以及粉锈宁等药物进行防治；常发生蚜虫、刺蛾、介壳虫等虫害，可在培育过程中可用敌百虫晶体溶液或杀灭菊酯乳油溶液喷杀刺蛾；灭虱灵可湿性粉剂溶液可用来消杀介壳虫；吡虫啉可湿性粉剂溶液可用来消杀蚜虫；还可以利用金龟子成虫的假死性在傍晚震落捕杀，或用黑光灯诱杀。

蔷薇属植物玫瑰上发生的锈病

2023年，IUCN（《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》）对蔷薇科800个物种评估显示，发现有323个物种的种群数量正在减少，330种趋于稳定。蔷薇科中的部分物种分布和种质资源十分受限，如李属中的阿拉比卡李（Prunus arabica）主要分布于西亚和中亚，据2021年评估数据显示，该种群也在不断的下降；Prunus adenopoda仅局限于爪哇低地沿海地区；山楂属中的Crataegus alleghaniensis主要分布于美国东南部，特别是阿拉巴马州、佐治亚州，以及潜在的田纳西州和南卡罗来纳州等地区，据2021年评估数据显示，该物种的栽培面积非常有限，被认为非常稀缺，数量也正在不断下降；Crataegus aemula主要分布于美国东南部的佐治亚州西北部、阿拉巴马州东北部和南卡罗来纳州西南部等地区，据2021年评估数据显示，该物种的栽培面积有限，且由于枯萎病和真菌锈病的威胁，导致其成熟个体的数量不断下降；Crataegus cuprina仅分布于墨西哥新莱昂州加莱纳市山区，据2020年评估数据显示，该物种的发生范围为109.278平方千米，占用面积为20平方千米。。此外，新疆野苹果在中国主要分布在新疆伊犁河谷和塔城地区；蒙古扁桃（Amygdalus mongolica）的分布区过去减少50%，分布区面积小于100平方千米，且持续下降。

Prunus arabica

据《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）统计，对蔷薇科植物造成威胁的主要人为因素有畜牧业和牧场活动、农业和水产养殖等造成生境破坏，自然因素主要为气候变化、物种入侵等；此外，能源生产与开采、住宅和商业发展等人类活动也会影响蔷薇科植物种群数量下降；如李属中的阿拉比卡李（Prunus arabica）面临的威胁主要为过度放牧、畜牧业和牧场及火灾等；山楂属中的Crataegus alleghaniensis主要面临外来入侵植物的危害。此外，蔷薇科植物野生种受人为活动的影响，部分处于濒危状态，如人为活动对丽江山荆子的生境破坏是其濒危的主要原因，如中国木里县仙里沟地区，由于开采黄金，严重破坏了丽江山荆子的生存环境。

Crataegus alleghaniensis

也有一些物种由于其自身原因导致的濒危，如通过野外调查发现新疆野苹果幼苗生长早期，实生苗主要生长于母树冠幅下，林下郁闭度较高，可能因光照受限导致实生苗罕见。受全球气候变化的影响，出现极端气温(高温、低温)、极端降水和干旱情况等问题，可能影响新疆野苹果种子萌发和幼苗生长，导致新疆野苹果种群有性更新困难。

中国新疆野苹果

2023年，经过IUCN（《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》）对蔷薇科800个物种的评估，受到威胁的物种占比11.6%极危，13.4%濒危，10.8%易危，0.3%低危，4.4%近危；其中极危种93种，如Crataegus knorringiana、Crataegus turcicus、Crataegus harbisonii等，濒危种103种，如Crataegus nigra、Bencomia brachystachya、Bencomia sphaerocapa等，易危种86种，如Bencomia exstipulata、Crataegus aemula、Crataegus ouachitensis等，近危种35种，如Prunus arabica、Prunus microcarpa、Rosa tuschetica等。

蔷薇科濒危物种情况占比图

2019年，蔷薇科中非洲李（Prunus africana）被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录II管制。此外，在中国，一些蔷薇科植物也在相关保护名录中被收录和评估。1991年，蒙古扁桃（Amygdalus mongolica）、锡金海棠（Malus sikkimensis）、香水月季（Rosa odorata）等被收录于《中国植物红皮书》（第一册）中；2013年，缘毛太行花（Taihangia rupestris）被收录于《中国珍稀濒危植物图鉴》中；同年，榆叶梅、三裂中南悬钩子等1159个物种被列入《中国生物多样性红色名录-高等植物卷》中；2021年，太行花（Geum rupestre）、山楂海棠（Malus komarovii）、丽江山荆子（Malus rockii）、新疆野苹果（Malus sieversii）、锡金海棠（Malus sikkimensis）等共21种均被列入中国《国家重点保护野生植物名录》，保护级别为二级。

蔷薇科中的一些濒危物种已在相关的特定区域内进行了就地保护，如阿拉比卡李（Prunus arabica）主要被保护在沙特阿拉伯的一个保护区内；Crataegus aemula被保护在萨姆特国家森林和德索托州立公园中；Crataegus cuprina被保护在新莱昂州的自然资源保护区中。此外，香水月季已经被中国江苏、浙江、四川及云南等省区引种栽培，并禁止乱砍滥伐。

蔷薇科的多数属种的观赏效益较高，其花形优美，叶色多样，枝干奇特，常被用于园林建设中。如绣线菊属（Spiraea L.），其多数种类有美丽的花朵和细致的叶片，常用于庭院观赏；珍珠梅的花、叶清丽，花期极长，耐修剪，生长迅速，通常丛植于草坪边缘或水边、房前等，是适合庭院背阴处种植的重要观赏花木；火棘（Pyracantha fortuneana (Maxim.) Li）的枝叶繁盛，初夏花白繁密，入秋果红如火，且存留枝头甚久，美丽可爱，常在庭院中作绿篱或丛植于草地边缘或园路转角处。另外，像石楠属（Photininia）、木瓜属（Chaenomeles）、蔷薇属（Rosa）、桃属（Amygdalus）、杏属（Armeniaca）、樱属（Cerasus）、棣棠（Kerria japonica）等属种，常被用于园林之中，营造优美的意境。

园林中可观赏的李花

正在开放的月季花

蔷薇科水果资源丰富，栽培品种和野生物种均有，其肉质软嫩，味道鲜美，且具有较高的营养价值，如苹果（Malus pumila）、花红（Malus asiatica）、梨（Pyrus L.）、枇杷（Eriobotrya japonica）、樱桃（Prunus pseudocerasus）、桃、李、杏（Prunus armeniaca）、山楂、草莓（Fragaria × ananassa）和山莓（Rubus corchorifolius）等，是著名的温带水果，常见于日常生活之中；其中苹果果实的可食部分占81%（去皮），含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等物质，可通过多种方式食用，可生吃，也可烘烤或炖煮，常出现在一些肉类的菜肴中；有时也作为咸味食品的成分之一，如香肠和馅料等。果实除鲜食外，可制作成果酒、果汁、果酱、果冻胶、果脯、果醋、果干、果丹皮等；山楂风味独特，含有丰富的营养物质，包括黄烷类、黄酮类、氨基酸等，其中维生素C含量仅次于枣和猕猴桃，可加工成山楂糖串、蜜饯、罐头等；山莓富含多种维生素、氨基酸、矿物质等，其果实酸甜可口，营养丰富，味道独特，可加工成果汁、饮料、糕点、果酒等；李的果实多汁，酸甜适口，不仅含有丰富的营养物质，如蛋白质，碳水化合物等，还可加工成蜜饯、糖水罐头、果酱、果酒等食品，为优良的鲜食水果。此外，蔷薇科中一些物种的果仁可作干果食用，如扁桃（Prunus dulcis）和杏的果仁。

苹果属中的苹果的果实

李果实

蔷薇科中的一些物种可用来榨取油料，如桃仁、杏仁和扁核木仁等；各种悬钩子、野蔷薇和地榆的根可以提取单宁；玫瑰、香水月季等的花可以提取芳香挥发油；山楂中含有的果胶、鞣质和挥发成分，可制备香料，用于食品、保健品、日化、烟草等工业；苹果的树皮可用来提取黄色染料；木乔木种类的木材多坚硬，具有重要的用途，如梨木可作优良雕刻板材，桃木、樱桃木、枇杷木和石楠木等适宜作农具柄材；苹果的木材较坚硬、紧凑、细致，可作为制作手杖、家具、木槌头、伞柄、齿轮、钢琴、工具等材料。

玫瑰精油

苹果木材

蔷薇科部分种可作药用植物，如木瓜（Chaenomeles sinensis），其果实可入药，性温，味酸涩。和脾敛肺、平肝舒筋、止痛、清暑消毒、祛风湿。治风湿关节炎、肺炎、支气管炎、肺结核、咳嗽、跌打陈伤、扭伤。棣棠（Kerria japonica），其花和根可入药，性温，味甘。行风利水、驱风止咳、调经。治小儿咳嗽、久咳不止。枝叶煎汁冼治热疖、妇女产后劳伤而引起的手足关节痛。梅（Prunus mume），别名酸梅、红梅花，其花蕾、果实可入药，花蕾化痰、解毒；果味酸，性平。敛肺、涩肠、生津、安蛔、止呕、开胃。治蛔虫腹痛、血痢、久病滑泄、脱肛久病咽干气短，.乌梅肉和盐、醋外敷胼胝。除此之外，还有石楠（Photinia serrulata）、杏、玫瑰、樱桃等多个物种也可入药。

中药材木瓜

蔷薇科中的一些植物还具有丰富的文化涵义，如蔷薇属中的玫瑰长久以来就象征着美丽和爱情，古希腊和古罗马就用其代表美神维纳斯和爱神阿芙罗狄蒂；中国古代有许多关于玫瑰的诗文，如司马相如的《子虚赋》中就有“其石则赤玫瑰玉玫瑰”的说法。此外，中国沈阳、兰州、银川、乌鲁木齐、拉萨等多个省区将玫瑰作为市花。苹果属的海棠是中国著名观赏花木之一，具有“名花”“国艳”的称誉；中国栽培海棠的历史悠久，在历代史料和诗词中都有记载，如唐代植物学家贾耽的《花谱》，宋代皇帝宋真宗等均有赞美海棠的诗句。苹果属的苹果常出现在许多宗教中，通常作为一种神秘果或禁果；同时，关于苹果也有个流传已久的谚语——“An apple a day keeps the doctor away”（每日一苹果，医生远离我）；不少公司、企业还以苹果作为公司或品牌名字，如苹果公司等。此外，由于苹果的“苹”与平安的“平”同音，因此中国人就寓以苹果“平安”的吉祥含义，并在平安夜这天吃苹果，寓意“平平安安”。

情人节期间情侣送玫瑰花

通过蔷薇属的可育性研究发现，由于蔷薇属植物分布区域和开花时间重叠，常见的授粉者存在很多可育性的杂交种，蔷薇属的物种很容易杂交，并且蔷薇属的杂交不仅发生在密切相关的物种之中，还可发生在不同部分的物种之间。因此，可利用这种特性，培育出更优质的蔷薇属植物新品种，关于月季的杂交育种研究得出，月季育种的每一次突破或创新都是引入了蔷薇属植物的优质基因，可利用远缘杂交这种方式打破物种间的界限，让月季与蔷薇属其他植物之间进行杂交，从而解决月季抗寒性、抗病性、花朵特性等方面的问题。

月季育种出来的新品种

由于蔷薇属为蔷薇科的模式种，苹果属和李属等在医学药用、食用营养、工业原料及园林观赏等方面具有广泛的应用与研究，因此就以此3个属作为其代表属来进行介绍。

蔷薇属（学名：Rosa L.），为直立、蔓延或攀援灌木；叶互生，奇数羽状复叶；花单生或成伞房状，稀复伞房状或圆锥状花序；花瓣白色、黄色，粉红色至红色；瘦果木质；种子下垂。其广泛分布于亚、欧、北非、北美各洲寒温带至亚热带地区，在中国有50种以上，分布在全国各地。

蔷薇属中的月季花

本属是世界著名的观赏植物之一，庭园普遍栽培，其属植物花香宜人，许多种可供提炼珍贵芳香油之用，常用品种为突厥蔷薇、玫瑰花、山刺玫、野蔷薇等；果实成熟后味酸甜可食、富含维生素C，为治疗心血管病等重要药品，其中如玫瑰、缫丝花、山刺玫、弯刺蔷薇、腺齿蔷薇等大果类型最为著名。此外，本属中月季花（花、叶、根）、玫瑰花（花瓣）、金樱子（果、叶、根）、小果蔷薇（根）、西北蔷薇（果）、缫丝花（果、根）、野蔷薇（叶、花、果、根）、硕苞蔷薇（花、果、根）等均为常用的中草药。

蔷薇薇属中的野蔷薇

苹果属（学名：Malus Mill.），为落叶稀半常绿乔木或灌木；伞形总状花序；花瓣近圆形或倒卵形，白色、浅红至艳红色；梨果；种皮褐色或近黑色。其原产于亚洲、欧洲和北美洲等地，广泛分布于北温带；中国约有20余种，全世界各地均有栽培。

苹果果属中的苹果

苹果属中的植物多数为重要的果树及砧木或观赏用树种。如苹果的树皮可用来提取黄色染料；木材可作为制作手杖、家具、木槌头等材料，还可作为燃料；果实除鲜食外，可制作成果酒、果汁、果酱、果冻胶、果脯、果醋等；种子中的油可被用作照明剂，也可用于制造化妆品的原料。此外，苹果具有生津、除烦、益胃、醒酒的功效，主要用来治疗津少口渴、脾虚泄泻、食后腹胀及饮酒过度的症状。

晒干的苹果片

李属（学名：Prunus L.），为落叶小乔木或灌木；单叶互生；花单生或2-3朵簇生，先叶开放或与叶同时开放；核果，具有1个成熟种子。其原产于中国等国家，主要分布北半球温带。

李属植物李

本属为温带的重要果树之一，除生食外，还可做李脯、李干或酿成果酒和制成罐头；早春开鲜艳的花朵，亦可做庭园观赏植物和绿化树种；也是优良的蜜源植物；木材也可做家具等物。如李的果实多汁，酸甜适口，含有蛋白质，碳水化合物等营养物质，还可加工成蜜饯、果酒等食品；其叶、花、果实均有观赏效益，有净化空气，美化环境的作用，是庭院绿化的理想树种。此外，李的果实可入药，为中药李子，具有清热、生津的功效，主治虚劳骨蒸、消渴。

李属中的李

展开[a]

李属植物，暂无正式中文名

[b]

山楂属植物，暂无正式中文名

[c]

木地榆属植物，暂无正式中文名

[d]

蔷薇属植物，暂无正式中文名

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