大寒

大寒（英文：Great Cold），是全年二十四节气中的最后一个节气，标志着冬季即将结束，在每年公历1月20日前后，太阳到达黄经300°时，即为大寒。同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气，大寒过后，又将迎来新一年的节气轮回。

中国古人把太阳周年运动轨迹划分为24等份，每一等份为一个节气，统称“二十四节气”，始于立春，终于大寒，周而复始。二十四节气起源于黄河流域，远在春秋时代，中国古人就制定出了仲春、仲夏、仲秋和仲冬四个节气，此后经过不断改进和完善，到秦汉年间，二十四节气已完全确立，公元前104年，由邓平等制定的《太初历》，正式明确二十四节气的天文位置。大寒是二十四节气中的最后一个节气，标志着冬季即将结束。每年公历1月20日前后，太阳到达黄经300°时即为大寒。大寒也是表示天气寒冷程度的节气，《授时通考·天时》引《三礼义宗》有记载：“寒气之逆极，故谓大寒。”《月令七十二候集解》也说：“十二月中，冷气积久而为寒，大者，乃凛冽之极也。 ”在大寒期间，中国大部分地区迎来一年中最冷的时期，寒潮不断南下，风力强劲，气温骤降，地面积雪不消，形成冰天雪地的景象。此时节，也要继续做好农作物防寒、保护牲畜安全过冬的工作。不过，大寒过后就是立春，又将迎来新一年的节气轮回。

中国古人根据物候变化，将大寒分为三候，《逸周书·时训解》有载：“大寒之日，鸡始乳，又五日，鸷鸟厉疾，又五日，水泽腹坚”，即：一候鸡始乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚。由于气温逐渐升高，母鸡感受到春气，准备孵小鸡孕育新的生命，鹰隼[sǔn]之类的鸟，正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒，水域中的冰一直冻到水中央，整个冰面变得非常坚固。同时，中国古人将花开时吹过的风叫花信风，将花开的音讯穿插在时令和节气中。大寒时节，花信分为三候：一候瑞香、二候兰花、三候山矾。在江南一带，这三种本土植物都是在严冬凌寒盛开，香气清远悠长。

每年公历1月20日前后，当太阳到达黄经300°时，标志着大寒的到来，太阳光直射点从南回归线向赤道移动，冷空气南下，北半球气温仍然寒冷。尽管大寒是一年中最冷的时期之一，但随着节气的推进，温度逐渐回升。平均气温在零下2至4摄氏度之间，最低气温通常在零下14至17摄氏度之间，有一半的年份最低气温都会在这个节气期间出现。此外，大寒时冻土的深度通常达到30至40厘米，是全年冻土最深的时段之一。大寒期间的大气环流比较稳定，调整周期大约为20天左右。当环流调整时期到来时，经常会出现大范围雨雪天气和大风降温的情况。当中国处于东经80度以西的长波脊和东亚沿海的大槽之间时，受西北风气流控制和不断补充的冷空气影响，中国会持续低温。大寒是一年中雨水最少的时期。中国南方地区大部分地区的降雨量仅比前期略有增加，中国华南地区通常为5至10毫米，而西北高原山地则只有1至5毫米。由于冬季作物在这一时段中耗水量相对较低，因此中国华南地区的农田水分供求矛盾一般并不突出。虽然在雨雪稀少的情况下，不同地区可以选择适时浇灌，以促进小春作物的生长，这对农业生产无疑是大有益处的。总之，大寒可能会给中国带来极端寒冷的天气，需要特别注意保暖防寒。

大寒时节，中国大部分地区迎来一年中最冷的时期，寒潮频繁南下，风力强劲，气温骤降，地面积雪不消，形成冰天雪地的景象。中国各地的田间农活相对较少，北方的农民们忙着做积肥和堆肥等准备工作，为即将到来的春耕做好准备，同时也会加强对牲畜的防寒防冻措施。而南方气温最低，雨量最少，冷空气寒潮入侵最多，农民们则会加强小麦、玉米、水稻等作物的田间管理，做好经济作物的防寒工作。在华南地区，尽管越冬作物在这个时期的耗水量相对较小，但农田水分供求矛盾并不是非常突出。如果发生雪灾等极端天气，则需要根据不同地区的耕作习惯和条件，适时浇灌，对小春作物的生长有益。

大寒虽然是一个寒冷的季节，但由于已接近春天，到处都弥漫着即将到来的春日气息。大寒一到，年味便会越来越浓，在这段时间里，人们开始忙于除旧迎新，腌制腊味年肴，准备年货，这就是“大寒迎年”的传统习俗，充满了喜悦欢乐、团团圆圆的氛围。在这段时间，人们也会举行一系列活动，比如食糯、纵饮、做牙、扫尘、糊窗、蒸供、趁墟、洗浴、贴年红等。

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大寒迎年（来源：南京发布)

在中国北京，人们有在大寒节气吃“散寒糕”的习俗，在汉语中，“年糕”与“年高”发声一致，既寓意吉祥如意、不断高升，象征人们的生活一天比一天好，又能驱散身上寒意，所以称为“散寒糕”。

尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗，每逢初二和十六就要做“牙”，每年的农历十二月十五日大寒正是一年的尾牙，通常这天，做生意的人都会设宴请客，而白斩鸡则是必备的一道菜。不过，尾牙祭如今已逐渐退出大寒习俗，目前，也仅有中国福建沿海、中国台湾等一些地方保留着尾牙祭的风俗。

在中国南方地区，有些家庭会选择在大寒节气熬煮美味的汤，比如在江苏南京地区，人们会用人参、枸杞和黑木耳炖鸡汤，喝一碗充满营养的鸡汤，周身暖意融融，一身的寒气都被驱赶殆[dài]尽。此外，人们也会有在大寒节气吃糯米的习俗，这是因为糯米富含热量，食用能起到御寒、养胃、滋补的作用。比如在中国广东佛山，人们会在大寒时节习惯用瓦锅蒸煮糯米饭。

每个世纪，大寒会有那么几次遇上中国传统节日“腊八节”，即：农历十二月初八。“腊八节”这一天，人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成腊八粥，喝下腊八粥，暖身又暖心的同时，期盼新的一年到来。

大寒节气候恰逢农历岁末，这个时节，在中国的部分地区，人们会有购买芝麻杆的习俗，所谓“芝麻开花节节高”，买芝麻秸的习俗就是寓意拿个好意头，希望生活水平不断提高，思想和学习不断进步。人们也会将芝麻桔洒在路上，让小孩子去踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，寓意“岁岁平安”。

古有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”之谚，大寒时节，空气干燥，气温很低，饮食起居要顺应冬季闭藏的特性。起居方面，要早睡养阳，晚起护阴，藏神志于内，以增强免疫功能，睡前热水浴足；防护方面，穿衣盖被防寒防风，尤其注意手足保暖，并且要注意随气温变化增减衣着；饮食方面，宜食热，忌生冷，防止损害脾胃阳气，可依体质特点，选用清淡润燥或升散性食物，如萝卜、洋葱、芥菜、莲藕、春笋等，亦可选用健脾、护胃、益气的谷物和果蔬，以调理脾胃，滋养脏腑；运动方面，可适当进行太极拳、慢跑、打篮球等体育锻炼，排解不良情绪，但应注意运动强度，不宜过度激烈。

中国古人用"数九"来计算时令，从冬至之日起，即进入了数九寒天，每年冬至日即为“一九”，每九天算一“九”，一共九九八十一天，依此类推，一般在“三九、四九”时段最冷，大寒节气处正好处在"三九、四九"时段，是一年中最寒冷的时期。不过，在中国传统文化中，“九”是一个极限数字，常被被认为是数字的终结，所谓物极必反，“四九”峰值过后气温逐日回升，当数至九个九，即“九九八十一天”便春深日暖。