锅巴肉片

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锅巴肉片是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴,因其形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆,深受人民喜爱,也是招待客人的一大选择。 用料 食材 用量 鸡胸肉 150g 春笋 200g 香菇 3朵 蒜 3瓣 姜 3片 料酒 2勺 白糖 1勺 香醋 2勺 味极鲜酱油 1勺 剁椒酱 1勺 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉...

锅巴肉片是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴,因其形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆,深受人民喜爱,也是招待客人的一大选择。

锅巴肉片

做法

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做法一

用料

食材用量
鸡胸肉150g
春笋200g
香菇3朵
3瓣
3片
料酒2勺
白糖1勺
香醋2勺
味极鲜酱油1勺
剁椒酱1勺
适量
适量
鸡精适量
淀粉1勺

详细步骤

步骤图片说明
步骤一锅巴肉片

步骤一

准备食材。春天是万物开始生长的季节,大量自然生长的新鲜食材都上市了,下班回家路过菜场看到有鲜笋就买了回来。
步骤二锅巴肉片

步骤二

鸡胸肉洗净去筋膜,切成薄片(大概2-3毫米厚),切入少许姜丝,放入1勺料酒(15ml左右),少许盐抓匀,腌制10分钟。
步骤三锅巴肉片

步骤三

香菇洗净切片,春笋去皮切片。
步骤四锅巴肉片

步骤四

将切好的鲜春笋片去开水焯5分钟左右,焯水的目的一是能够去除涩味,二是能够去除一部分草酸。
步骤五锅巴肉片

步骤五

葱切小段,姜切丝,蒜切片。
步骤六锅巴肉片

步骤六

调制料汁:白糖1勺,香醋2勺,味极鲜酱油1勺。(1勺大概是15毫升)具体量根据食材多少增减,但按照这个比例就可以。
步骤七锅巴肉片

步骤七

调碗芡:1勺淀粉加3-4勺水即可。
步骤八锅巴肉片

步骤八

锅中多放点油,是平时烧菜的2倍,中火油烧到5成热是放入腌好的鸡胸肉,迅速用铲子划开。
步骤九锅巴肉片

步骤九

迅速翻炒至鸡肉变白时盛出备用。
步骤十锅巴肉片

步骤十

锅内留底油,下葱姜蒜爆香。
步骤十一锅巴肉片

步骤十一

加入1勺剁椒酱。
步骤十二锅巴肉片

步骤十二

翻炒至出红油。
步骤十三锅巴肉片

步骤十三

下香菇,春笋片炒透。
步骤十四锅巴肉片

步骤十四

烹入1勺料酒,翻炒一下。
步骤十五锅巴肉片

步骤十五

再加入调好的料汁,翻炒均匀。
步骤十六锅巴肉片

步骤十六

加入1小碗高汤(或清水)煮沸,尝一下咸淡后根据个人口味适量加入盐和鸡精,下入炒好的鸡胸肉片。
步骤十七锅巴肉片

步骤十七

大火煮开翻炒均匀后勾芡即可。
步骤十八锅巴肉片

步骤十八

保温备用。
步骤十九锅巴肉片

步骤十九

米饭用保鲜膜包起来,用擀面杖擀成薄饼。
步骤二十锅巴肉片

步骤二十

揭掉保鲜膜放入平底不粘锅中小火慢慢烘。
步骤二十一锅巴肉片

步骤二十一

烘至起嘎时翻面哄一下另一面。
步骤二十二锅巴肉片

步骤二十二

锅中放宽油烧至9成热时放入烘好的米饼,(炸的时候忘了拍照了)炸至两面金黄沥油捞出,然后用厨房剪剪成大小合适的锅巴片。
步骤二十三锅巴肉片

步骤二十三

将剪好的锅巴片铺在盘子底部。
步骤二十四锅巴肉片

步骤二十四

迅速浇上热的肉片,听到呲啦一声后撒上葱花。
步骤二十五锅巴肉片

步骤二十五

锅巴肉片完成了。这饭菜在饭店里通常用猪肉做,芡汁也会更多一些。我更喜欢吃那种沾了一点芡汁而脆脆的锅巴,所以减少了芡汁的量。
步骤二十六锅巴肉片

步骤二十六

成品。

做法二

用料

食材用量
猪里脊200g
米饭250g
葱白10g
5g
3瓣
泡红辣椒3个
青红辣椒各1个
干木耳6朵
冬笋60g
干香菇4朵
淀粉5g(1小勺)
3.5g(半小勺+1g)
生抽15ml(1勺)
料酒20ml(1勺+1小勺)
白糖10g(2小勺)
水淀粉适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一锅巴肉片

步骤一

猪里脊肉洗净,切3毫米薄片放入盘中,加入1小勺淀粉,1g盐,1勺料酒,搅拌均匀,腌制15分钟
步骤二锅巴肉片

步骤二

葱切段,姜蒜切片备用
步骤三锅巴肉片

步骤三

红泡椒切块,青辣椒切段,红辣椒切块,冬笋剥皮切片,干香菇、干木耳泡发,香菇切片,木耳撕成小片
步骤四锅巴肉片

步骤四

把1小勺料酒,1勺生抽,2小勺白糖,1g盐放入碗中,搅拌均匀,调成酱汁
步骤五锅巴肉片

步骤五

锅中加多一些油烧至5成热(刚刚有白烟),下入腌制好的肉片,翻炒至发白后控油捞出备用
步骤六锅巴肉片

步骤六

锅中留底油烧热,加葱姜蒜爆香
步骤七锅巴肉片

步骤七

加入泡红椒炒香,然后将青红椒,冬笋,香菇,木耳
步骤八锅巴肉片

步骤八

肉片加入锅中,大火翻炒均匀
步骤九锅巴肉片

步骤九

倒入调好的酱汁,再倒入一碗清水,适量水淀粉
步骤十锅巴肉片

步骤十

煮至汤汁浓稠,转小火保温
步骤十一锅巴肉片

步骤十一

米饭铺在保鲜膜上,擀压成的薄饼
步骤十二锅巴肉片

步骤十二

放入平底锅中,撕掉保鲜膜
步骤十三锅巴肉片

步骤十三

小火慢烙(不用放油),烙至双面金黄后取出
步骤十四锅巴肉片

步骤十四

锅中加油烧至9成热,放入锅巴,炸至蓬发后捞出晾凉
步骤十五锅巴肉片

步骤十五

掰成块,铺在盘底
步骤十六锅巴肉片

步骤十六

浇上准备好的汤汁
步骤十七锅巴肉片

步骤十七

撒上葱花,出锅,完成

做法三

食材准备

猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,猪化油100克,鲜汤50克。

制作步骤

1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。

锅巴肉片

2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

注意事项

锅巴的作法

把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实;

放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干,然后就让它放在那里,干自己的事情,晚上睡觉以前取出),在中途,可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块,然后翻面;

完成以后用密封袋装起,食用的时候在炸油里一炸,看到变庞大和呈金黄色就可以。

锅巴肉片

做法四

食材准备

猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克、水发木耳15克、红椒绿椒10克、冬笋50克。

制作步骤

1、猪肉顺切成片,加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆;

2、锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用。冬笋切薄片,用肉汤调成味汁。

3、肉片下7成热油中吵熟,下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀,加入蛋,烹入味汁,烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。

4、锅巴下8成热油中炸至浮起,出锅装盘,淋一勺热油在锅巴上上桌,倒入肉汤即成。

锅巴肉片

做法五

食材准备

米饭1碗、猪里脊肉1块、莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵、食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。

制作步骤

1、将剩余米饭平摊在烤盘中,放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块

2、放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用

3、里脊肉切成片,放入盐,料酒,生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;笋片凉水下锅焯烫

4、再加入黑木耳一起焯水;烧热锅,放入适量的油,下入肉片翻炒

5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒

6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

烹饪技巧

1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;

2、肉片提前用调料腌制入味,笋片要凉水下锅去除涩味,再将黑木耳焯水预处理熟;

3、热锅凉油,先炒肉片,变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒,再加入焯过水笋片和黑木耳,最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点,蘸有汤汁锅巴特别好吃),一起煮上二分钟;

4、盛入碗中,做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

锅巴肉片

营养价值

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能量:32.37kj,水分:19.67225g,蛋白质:0.3035g,热量:0kj,脂肪:0.0635g,膳食纤维:0.1475g,酒精:0%,碳水化合物:1.493g,灰分:3.07025g,维生素A:0μg,葫萝卜素:19.275μg,施黄醇:3.2125μg,硫安素:0.00505mg,荷黄素:0.0089mg,尼克酸:0.101mg,维生素C:1.0375mg,维生素E:0.04565mg,钾:25.8225mg,钠:754.4045mg,钙:3.585mg,煤:3.6225mg,铁:0.204mg,锰:0.02905mg,锌:0.063075mg,铜:0.01985mg,磷:7.7375mg,锡:0.28485mg。

参考资料

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展开[1]锅巴肉片 - 手机新民网.新民网. [2023-12-19].

[2]新民晚报. 七夕会美食 | 有声有色四川锅巴肉片.今日头条. 2020-08-22[2023-12-19].

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词条目录
  1. 做法
  2. 做法一
  3. 做法二
  4. 做法三
  5. 做法四
  6. 做法五
  7. 营养价值
  8. 参考资料

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