黄土坎鸭梨

密云水库北岸不老屯镇黄土坎鸭梨已有600多年历史，素有“梨中之王”的美誉。北京东北部有一片神奇的土地——密云县黄土坎村，背倚逶迤起伏的云峰山，南临浩瀚缥缈的密云水库，日照充足，气候湿润，昼夜温差大，经国家有关部门检测，这里的地质蕴含大量麦饭石，总储量约在一亿吨以上。得天独厚的生态环境，让生长在这里的黄土坎鸭梨，含有丰富的维生素C、钙、锌、钾、硒、磷等元素，这也让黄土坎鸭梨有了“梨中之王”的美誉。黄土坎鸭梨，果体硕大，单果足有半斤重；果皮金黄，灿灿生辉；果肉细嫩，含糖量高，黄土坎鸭梨折光糖含量在13%以上，最高达到20%，远远高于梨的平均含糖量；果核细小，肉厚酥脆；果味甘美香醇，窖藏后其香气更加浓郁，芬芳之气飘散数里。

黄土坎鸭梨果体硕大，单果足有半斤重，色泽金黄透亮，核小肉厚、脆甜多汁，窑藏后其香气更加甘美香醇。黄土坎鸭梨与其它鸭梨到底有什么不同呢？一是黄土坎鸭梨果皮金黄，蜡质多，摸起来手感润滑；二是果肉细腻白嫩，折光糖含量达13～20%，远远超过其它鸭梨（平均为9%）；三是全国其它地区的鸭梨都是吃到梨核处酸味渐强，只有黄土坎鸭梨是一直吃到。

黄土坎鸭梨生长在巨大的麦饭石矿床上，而“麦饭石”被国内外专家赋予了“健康药石”、“长寿药石”、“神石”等众多美名，可见该石的功效。黄土坎地区的麦饭石不断风化，加上土地湿润，植物容易吸收，尤其梨树根系较深，辐射面大，微量元素吸收量大，这就是为什么黄土坎鸭梨所含对人体有益微量元素高的主要原因。梨树吸收了麦饭石的溶出物，大部分能直接或间接的参与光合作用，使树冠面积增大，树根旺盛，树干强壮。麦饭石中含有的钼、锰、锌、铁、硼及稀土等，可使梨树产生一系列生理效应，可提高产量，增加糖度，增加果实的抗氧化力，这就是为什么黄土坎鸭梨切开后数时不褐变，口感不改变的主要原因。

黄土坎地区水土保持良好，雨水较多，年降雨量达650毫米，又紧邻密云水库和不老湖，水源丰富，再加上这里的地下水经植物根须及麦饭石矿床的长期过滤、缓慢渗透，与各种植物、矿物的有益成分融通交流，地球磁场长时间的物理能的富集，使这里的地下水拥有丰富的、天然的、符合人体健康需要的物质与能量，成为矿泉水的上品。2005年，有关科研机构对麦饭石矿床区域泉水进行了检测，发现了人体所需的十四种微量元素含量都极为丰富。独特的生长环境造就了黄土坎鸭梨独特的品质。

黄土坎鸭梨品味独特，与其生长的地理环境有直接的关系。黄土坎地区土壤为多类石风化的残坡积物及洪冲积物，属褐土亚类，母质以非碳酸盐黄土母质为主。黄土坎村又坐落在燕落盆地的北边(今密云水库北岸)，背倚逶迤起伏的云峰山，日照充足，气候湿润冷凉，昼夜温差大，极适宜鸭梨生长。

如今，以黄土坎地区为中心的鸭梨生产基地，面积已达1.2万亩，共有鸭梨树60万株，总产量达500多万公斤，为京郊首位。

阳春三月梨花开，这时的黄土坎一带梨花似海。一朵朵梨花俏绽枝头，一簇簇、一片片、开满枝，映满坡，如雪之洁、玉之质、云之奇。一夜春风来，万树梨花开的盛景分外醉人，“踏花归来马蹄香，蜂舞蝶飞去不归”的馥郁芬芳使人迷醉。春天的黄土坎梨花似锦，秋天金黄的鸭梨缀满枝头，景象蔚为壮观。规模化的果品经营，使昔日的“梨中之王”，变成了寻常百姓的口中之物，变成了富民强镇的“摇钱树”。

黄土坎鸭梨，这种栽种于明代，具有600多年历史的优质果品如今又焕发了新的青春。

据测定：梨的平均含糖量在9%，而黄土坎鸭梨含折光糖量在13%—20%。目前，以黄土坎为中心的鸭梨生产基地面积1.2万亩，年产650万公斤，窖藏后其香气更加浓郁，芬芳之气飘散数里。

核心还是甜的；四是果肉不易褐变，放置一天一夜后果肉还是洁白如雪，2002-2003年，经国家食品监督检测中心测定，是因为含有一种“高抗氧化物质”，这种物质对增进人体健康、延缓衰老大有裨益，这也是黄土坎鸭梨与别的鸭梨相比最独特的地方。

人体是既需要氧化燃烧热量，又需要抵抗细胞被氧化的统一体。人的衰老过程就是人体组织被氧化的过程，“高抗氧”物质可以延缓衰老，因而多食用含“高抗氧”物质多的食物可以延年益寿。黄土坎鸭梨由于多年生长在微量元素丰富的麦饭石矿床上，对人体有益的元素含量相当高。据2003年10月14日国家食品质量监督检测中心对黄土坎鸭梨的检测报告，其中：总酸占0.14%，总糖占6.9%，灰份<0.1%，维生素C占4.1%，钙25.0mg/kg，锌0.76 mg/kg，钾958 mg/kg，硒0.01mg/kg，磷38.7 mg/kg。特别是硒，有较强的抗氧化功能。黄土坎所有的农作物都不同程度的含有“高抗氧”物质，而鸭梨含量最高。

长期食用富硒食品不但抗衰老，而且还有美容的功效。经有关专家实验证明，硒还有防癌抗癌的作用，癌症患者长期食用可延长寿命。长期食用黄土坎鸭梨还可增强体质，促进血液运动和赋予生命活力，排除体内陈积废物，对经痛、腰痛、肩痛、胃酸过多、寒症、乳腺炎、肝病、肾病、糖尿病、膀胱炎、高血压、便秘等病症都有一定治疗作用。

早在明代，黄土坎地区就开始栽种鸭梨，距今已有六百多年的历史。《密云县志》记载：“（密云）鸭梨以黄土坎村为最好，故又称黄土坎鸭梨……到清朝时已驰名遐迩。”相传乾隆年间，清帝乾隆与文武由承德回京，行至杨各庄驿馆，天色将晚，不便再行，于是歇息于此。酒宴过后，地方官员献上各色果品，却都不能引起乾隆皇帝半分兴趣，就在君臣兴味索然之际，地方村正献上黄土坎鸭梨一盘。倦怠的皇帝眼睛一亮：好个金黄如玉、耀眼生辉的果中仙品！细细品来，真是清香满口，甘美如饴，连称“梨中之王”，急呼刘墉作《鸭梨赋》一首。刘墉真不愧为海内奇才，稍加思索，一挥而就，赋曰：“梨之佳者有五美，否则具四恶。四恶为何？曰酸，曰涩，曰有渣，曰多核；美则甜也，松也，大也，汁多而皮薄也。存五美而去四恶者，其唯黄土坎之梨乎！尔乃灵关至味，玄圃奇葩。金桃媲美，火枣同夸。到处有佳梨，而入贡必需黄土坎；世间无美种，而此本出自天界。其大如升，其甘胜蜜。琼浆满腹而剖之不流，玉液填胸而吸之不出。才入口兮辄苏，未经嚼兮成汁。询诸喉而喉曰润，质之口而口曰可。无微不巨，孔融取小而无所用其谦；见热即消，肃宗欲烧而难以投诸火。不识字者，误认为伐脏之斧斤；稍知书者，皆识为太上之灵果。”自此，经乾隆皇帝金口，大学士刘墉亲书，黄土坎鸭梨便成为清廷御用贡品，扬名京城。如今已成为国宴的“常客”，长期供应中央、国务院及北京饭店。

相传清朝乾隆皇帝一行由承德避暑山庄回京，行至今不老屯镇杨各庄寓馆，天色已晚，便住了下来。当时秋高气燥，大臣献上各色御用果品，都不能引起乾隆的兴趣。就在随行护驾的大臣无可奈何之际，地方村正献上黄土坎鸭梨一盘。倦怠的乾隆眼睛顿时一亮：好个金黄如玉，熠熠生辉的果中仙品！细细品来，真是清脆异常，甘美如饴，连称“梨中之王。”一经金口，黄土坎鸭梨便名扬天下、享誉四海了。享尽天下美味的乾隆皇帝，都对黄土坎鸭梨情有独衷，可见其味道独特。