炸麻花是一种以面粉和糖为主要原料，通过炸制而成的油炸面食。其制作方法是将面粉和糖混合揉成面团，切成小块后揉成长条，再将三根长条拧在一起成麻花状，最后放入油锅中炸至金黄色即可。炸麻花口感香脆可口，味道甜美。
原料配方
编辑（成品约168只，重约6公斤）面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤（冬季0.1公斤）明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法
编辑做法一
用料
食材 | 用量 |
中筋面粉（普通面粉） | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 240克 |
玉米油 | 10克 |
盐 | 3克 |
糖 | 70克 |
酵母 | 6克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
步骤一 | 食材 |
步骤二 |
步骤二 | 面包机里放入称好的牛奶和鸡蛋，油，糖，盐，再放面粉，最后面粉上挖个小洞，放入酵母。 |
步骤三 |
步骤三 | 搅拌二十分钟就可以了，用的是中筋面粉，不用和出手套膜。面包机里发到两倍大，夏季基本一个小时就可以了。 |
步骤四 |
步骤四 | 揉面垫子上排气揉匀，切成一个一个的小剂子。一个小剂子搓成长条，两头往相反的方向拧，上劲以后两端提起，形成一股麻花，再把两头对折回来再拧一次，麻花就搓成了。 |
步骤五 |
步骤五 | 搓好的麻花，盖保鲜膜醒20分钟左右。 |
步骤六 |
步骤六 | 热锅倒入凉油。 |
步骤七 |
步骤七 | 火不要太大，中小火慢慢炸至金黄，中间翻动一次。 |
步骤八 |
步骤八 | 完成。热吃最好吃，凉了用空气炸锅几分钟又很酥脆。 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
做披萨皮的配方里面多放一点糖 | 豆油 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
步骤一 | 面切成几等份 |
步骤二 |
步骤二 | 取一份面两手由中间向两边搓搓成均匀的细条大约有拇指那么粗即可 |
步骤三 |
步骤三 | 接着给面条上劲，两只手在面条的两端分别向两个方向搓、会发现面条开始上劲然后把面条两端和二为一就出现上图这样啦 |
步骤四 |
步骤四 | 拎起二合一对折后的面条面条会自然缠绕在一起 |
步骤五 |
步骤五 | 同步骤三我们再给面条上点劲，然后再次对着对折后我们把借口的头插到对折后卷起的麻花里面麻花就算拧好了 |
步骤六 |
步骤六 | 起锅加油油烧至八分热放入麻花 |
步骤七 |
步骤七 | 勤翻个以免颜色不均 |
步骤八 |
步骤八 | 炸至金黄色、待麻花浮起关火捞出 |
步骤九 |
步骤九 | 外酥里嫩的麻花就炸好啦 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
面粉 | 3小碗 |
鸡蛋 | 5个 |
酵母粉，泡打粉 | 根据面粉多少放比例 |
盐白糖食用油（玉米油） | 少许 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
步骤一 | 准备好食材（面粉，鸡蛋，温牛奶，泡打粉，安琪，盐，白糖，温水。） |
步骤二 |
步骤二 | 温牛奶倒入碗中，加入安琪泡打粉白糖搅拌均匀。 |
步骤三 |
步骤三 | 把准备好的鸡蛋打入面粉中，加入调好的汁进行搅拌，记得加点盐。 |
步骤四 |
步骤四 | 倒入玉米油搅拌成絮状如图。 |
步骤五 |
步骤五 | 和成光滑的面条醒发至一倍大！ |
步骤六 |
步骤六 | 醒发好的面弄成如图。 |
步骤七 |
步骤七 | 放入油锅小火慢炸。 |
步骤八 |
步骤八 | 成品炸麻花酥脆可口。健康又干净。（自己做出来的就是好吃！️️） |
做法四
用料
食材 | 用量 |
面粉 | 200g |
鸡蛋 | 1只 |
水 | 适量 |
盐 | 5g |
黑芝麻 | 少许 |
面粉 | 200g |
鸡蛋 | 1只 |
水 | 适量 |
糖 | 30g |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
步骤一 | 甜面团（辅料）揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。 |
步骤二 |
步骤二 | 压好的5档厚度面皮，切成长约12cm，宽约5-6cm的面片。取两片，对折，如图切三刀。 |
步骤三 |
步骤三 | 分开，如图，一片从另一片的中缝处穿过来，（中图）再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。 |
步骤四 |
步骤四 | 如上，咸甜口味所有的都做好。锅里热油约5-6成热（麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可），中小火炸至两面都微黄。（油不能太热，火不能太大） |
做法五
用料
食材 | 用量 |
盐 | - |
酵母 | - |
小苏打 | - |
植物油 | - |
牛奶 | - |
面粉 | - |
鸡蛋 | - |
白砂糖 | - |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
步骤一 | 搅拌均匀和面 |
步骤二 |
步骤二 | 醒面20分钟后切成条 |
步骤三 |
步骤三 | 油条造型或者反方向拧一下麻花造型 |
步骤四 |
步骤四 | 油温七成下锅转小火 |
步骤五 |
步骤五 | 翻面 |
步骤六 |
步骤六 | 成功 |
制作工具
编辑其麻花炸制装置是一种矩形炸笼，有多层用于放置炸盘的搁架，搁架上设有炸盘锁定机构，炸笼通过悬臂和吊轮悬挂在吊杆上，该炸制装置还包括一个与矩形炸笼同形且较其宽大的节能锅；麻花起锅装置由吊杆6和杠杆式吊杆升降机构组成，其滑动臂与安装在竖架滑槽内的滑块16相连，吊杆尾端固定在滑动臂上，首端通过支架13固定在机架首端底部。矩形炸笼内可搁置多个炸盘，浸入同为矩形的节能油锅内，提高了油锅和炸制装置的使用效率，从而大大提高了麻花产量，其起锅装置，可方便地将炸熟的麻花传送到包装线上；时间和温度控制装置可精确地控制麻花炸制火倏，保证了产品质量。
参考资料
编辑展开[1]刘广伟主编. 实用家庭饮食大全
[M]. 山东科学技术出版社, 1991.07: 280-281.
该页面最新编辑时间为 2024年4月8日
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