韩国酱汤

韩国酱汤（South Korea Oyu sauce）是以豆腐为主料制成的韩国菜，口味微辣，韩国女人以做大酱为荣，朝鲜多少代，大酱就是他们的国食。下至百姓，上至皇帝，都认为大酱的气味可以预示国家命运，于是为大酱祈福就是为国家祈福。从医书《东医宝鉴》到内命妇的《饮食杂记》里，都少不了大酱的影子，宫女们为了改善大酱的味道，甚至想出在大酱里加木炭，在大酱里放入槐树花蕊、在野外做大酱祭。主要用料有北豆腐、五花肉、西葫芦、胡萝卜、韩国大酱等。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

牛肉、辣椒、土豆、西葫芦、香菇、豆腐、洋葱、葱蒜末。

韩式大酱、辣酱。

1、取韩国石锅一只，加水烧开。

2、水开加土豆，西葫芦，香菇，豆腐。

3、牛肉切片炒热，把所有材料下到锅里，加所需调料。

4、放盐调味，最后放爱熟的洋葱，辣椒，葱蒜末等出锅。

注：先放不爱熟的蔬菜，最后放爱熟的蔬菜。盐可放可不放，根据个人口味而定。

大酱(一大勺),猪肉(一小块儿),土豆(两个),元葱(四分之一个),青辣椒(1个),豆腐(半块儿),淘米水。

准备工作:

土豆切片或丁，大小约葡萄那么大；猪肉切丁，约黄豆大小；元葱切丝，青辣椒切段，豆腐且块儿。

1.放入土豆和猪肉，放入淘米水，大火烧开后转中火，烧约15分钟后转小火。

2.放入大酱和元葱，烧约10分钟后，放入辣椒和豆腐。

3.再烧5分钟后，放些许味精或大喜大调味料，关火即可。

此汤特点：味浓，基本保持了酱汤原有的味道，是我最喜欢的一个汤。

要点：用淘米水增加汤的米香和浓度，过去朝鲜民族的老一辈都是这么做的。

酱不要太早放，不然会破坏酱原来的味道。

大酱一定要用朝鲜族卖的酱或者韩国食品超市的6酱，这一点非常非常重要，酱汤最大的区别就在于这个酱。

1.韩国黄酱。2.辣椒面，生姜少许。3.西葫芦，土豆，香菇，豆腐，五花肉，洋葱，小鲜贝三四个。

酱汤

四分之一的豆腐块切成小方块，五花肉切成薄片，土豆二分之一切丁，西葫芦三分之一切小方块，三只香菇撕成条状一起入锅加水煮，生姜一小块拍松，与鲜贝一起加入，水开后把沫子撇去，加入一大勺黄酱调味至咸淡合适（酱汤切忌加盐，否则鲜味尽失，咸淡味全靠酱调），改用中火煮到土豆熟了时，尖椒一至两个切段，洋葱五分之一且粗丝，一起加入慢火煮十来分钟，加入少许辣椒面出锅即可。

食材：牛肉100克、北豆腐半块、土豆1个、洋葱半个、西葫芦半个、鲜香菇6个、干海带15克、蛤蜊6个、黄豆芽20克。

调料：韩国大酱30克、韩国辣酱10克、小香葱10>克、大蒜10瓣、清红辣椒各一个。淘米水1200毫升。（第二遍以后的洗米水）鸡精5克，白糖5克、盐适量。

1l干海带泡软、洗净、用手撕碎；牛肉切小丁；北豆腐、土豆、洋葱、鲜香菇切成小块；蛤蜊、黄豆芽洗净；西葫芦切片；香葱、大蒜、清红辣椒切碎。

2.锅中放入淘米水、海带、黄豆芽、牛肉、蛤蜊、大酱、辣酱、白糖大火煮开；关成小火然后把里边的沫子撇干净，这一步很重要，撇的干净汤才味儿正，然后开中火煮5分钟。

3.北豆腐、土豆、洋葱、鲜香菇继续煮10分钟。

4葫芦放入煮3分钟后加入香葱、大蒜、清红辣椒、鸡精（盐可根据自家情况而定）加盖闷两分钟盛入韩式石锅中就好了。

这个汤用沙锅做比用别的锅味道要好许多。用米汤比用清水做出来的汤要鲜美。如果不喜欢牛肉可以放鸡肉，蛤蜊不方便买也可以不放。

首尔有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱 汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)。

酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆﹑芹菜﹑洋葱﹑胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。

牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g，热饭5杯

肉佐料：酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清酱5大勺

(1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味，再放在汤里炖。

(3)把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。

(4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

(6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

(7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等。

展开[1]云南广播电视台. 冬季，来碗暖身大酱汤.今日头条. 2016-12-09[2023-11-23].

[2]大酱汤-五花肉,西葫芦,下定决心,分配比例,可以根据-北方网-新闻中心.北方网. [2023-11-23].

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