猪血

猪血是把猪的血液收集以后加热，得到的一种红色固体物质，是生活中常见的食材，猪血又称液体肉、血豆腐和血花等。

猪血含水分95%，蛋白质4.3%，脂肪0.2%，碳水化物0.1%，灰分0.5%；钙69mg%，磷2mg%，铁15mg%。血豆腐（煮过的猪血凝块）含水分79%，蛋白质18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，灰分1%。

猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，可以防治缺铁性贫血，还有利肠通便的作用。

猪血还富含蛋白质、钙、磷、钾、钠、镁、胆固醇、视黄醇。此外，猪血中的氨基酸有十八种之多，其中包括八种人体必需氨基酸。

猪血可以清除肠腔内的沉渣浊垢，对尘埃和金属微粒等对人体有害物质有净化作用，是人体污物的“清道夫”。

一般人群均可食用。尤适宜贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人；血虚头风眩晕者、肠道寄生虫病人、腹胀嘈杂者。

高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病病人要少吃猪血；患有上消化道出血者应忌食猪血。

味咸；性平。

猪血、青蒜、姜末、盐、料酒。

参考资料：

韭菜、猪血、蒜头、姜、小米辣、玉米淀粉、食用油、盐、生抽、鸡精、胡椒粉。

参考资料：

猪血、豆腐、葱花、生抽、蚝油、玉米淀粉、清水。

参考资料：

1.看颜色：优质猪血的颜色是干净的暗红色，劣质猪血有两种，一种是浑浊发灰，还有一种是鲜红的。前种猪血里掺入了过多的化学物质，血量很少。鲜红色的猪血里面掺入了色素或血红之类的化学物质。

2.用手摸：优质猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。

3.看切面：切开猪血块后，优质猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。

4.闻气味：优质猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血。

5.看渗出物：用纸巾蘸优质猪血，表面会渗出一些血渣样的物质，它们是血红细胞。如果蘸劣质猪血，纸巾除了稍稍湿润之外没有任何物质渗出。

1.买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水一氽，能去除猪血特有的味道。切块炒、烧或作为做汤的主料和副料。

2.烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味；猪血不宜单独烹饪。

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