歪头菜

歪头菜（学名：Vicia unijuga A. Br.）是豆科、野豌豆属的植物。多年生草本，高40-100厘米。根茎粗壮近木质，主根长达8-9厘米，直径2.5厘米，须根发达，表皮黑褐色。通常数茎丛生，具棱，疏被柔毛，老时渐脱落，茎基部表皮红褐色或紫褐红色。总状花序单一稀有分支呈圆锥状复总状花序，明显长于叶；花8-20朵一面向密集于花序轴上部；花萼紫色，无毛或近无毛，花冠蓝紫色、紫红色或淡蓝色长1-1.6厘米，旗瓣倒提琴形。荚果扁、长圆形，无毛，表皮棕黄色，近革质，两端渐尖，先端具喙，成熟时腹背开裂，果瓣扭曲。种子3-7，扁圆球形，直径0.2-0.3厘米，种皮黑褐色，革质，种脐长相当于种子周长1/4。花期6-7月，果期8-9月。

歪头菜为蝶形花科、野豌豆属多年生草本植物。株高30～80厘米。茎直立成斜升，多丛生，有细棱，具柔毛。偶 数羽状复叶，仅有小叶1对，叶轴末端的卷须不发达。总状花序，腋生，有8～20朵花，花序梗比叶片长，花冠蓝色或蓝紫色。花期6～8月，果期8～9月。叶型奇特，花色夺目，可供观赏，嫩叶可食，全草可入药。

学名：Vicia unijuga

别名：两叶豆苗、三铃子、草豆、野豌豆、山绿豆、二叶揪、三铃子、豆菜

科属：蝶形花科、野豌豆属

白花歪头菜（学名：Vicia unijuga A. Br. f. albiflora Kitagawa）

该变型与原变种区别在于花白色。

分布于中国内蒙古大青山。

三叶歪头菜（学名：Vicia unijuga A. Br. var. trifoliolata Xia）

与原变种的区别在于小叶3枚。

分布于中国四川、山西、陕西等省。

歪头菜多年生草本，高可达1米。幼枝被淡黄色柔毛。羽状复叶，互生；小叶2枚，大小和形状变化很大，卵形至菱形，长2.5～11厘米，宽1～5厘米，先端钝而有细尖，基部楔形，边缘粗糙；叶柄短；卷须不发达而变为针状；托叶狭菱形，边缘具稀疏粗齿。总状花序腋生；萼斜钟状，萼齿5，三角形，下面3齿高，疏生短毛；花冠紫色或紫红色，旗瓣提琴形，先端微缺，长约15毫米，翼瓣先端钝，下部有耳和爪，长约13毫米，龙骨瓣曲卵形，有耳及爪，与翼瓣等长；子房具柄，花柱上部有毛。荚果狭矩形，两侧扁，无毛，长2.5～4厘米；种子扁圆形，棕褐色。花期6～8月。果期9月。

分布于我国东北、华北、西北、华东、华中、西南。生于草地、山沟、岸边、林缘或向阳的灌丛中。喜光，稍耐阴、耐瘠薄，喜冷凉气候。

歪头菜喜阴湿及微酸性砂质土，在棕壤、灰化土，甚至膺薄的沙土上也能生长。生于低海拔至4000米山地、林缘、草地、沟边及灌丛，其生态适应性能良好。

歪头菜一年四季均可播种，以早秋播种为宜。可撒播、条播。条播时行距30cm左右为宜，播种量38～53kg/hm。

苗期注意防除杂草，可与多年生禾草混播，利用时期最好在孕蕾至开花期。种子成熟期不一致，种荚易爆裂。硬实率可达30%～40%。种荚深褐色即可采收。

歪头菜常以种子进行繁殖，其种子具有休眠特性，研究发现：

1)歪头菜种子扁圆形，灰绿色或黑褐色，种脉偏向一侧，千粒重为(211310±01071)g，属于中小粒种子。

2)浓硫酸可以破除歪头菜种子的硬实性，对种子萌发有明显的促进作用，提高种子的发芽率。以酸蚀30min发芽率、发芽势、发芽指数最高，分别为93%、72%、19.85，因此播种育苗时，用浓硫酸处理30min，可提高种子的场圃发芽率，是播种育苗首选的预处理方法。浓硫酸酸蚀加速了种子的吸水进程，是加速种子萌发的原因之一。

3)歪头菜的最适发芽温度为20～30℃，其发芽率、发芽指数等指标均较高。据试验，温度15℃发芽率达90%，抗寒力较强。生产上播种育苗时，可适时早播，外界环境温度在15℃即可播种。

4)光照对歪头菜种子萌发有一定的抑制作用，但影响较小。正常播种覆土厚能满足对黑暗的需要，达到其对种子萌发。

歪头菜植株秀丽，花序硕大成串，花蓝紫色或蓝色，花色艳丽，花期(6～8个月)长，是优良的夏季观花、城市绿化观赏植物，亦可用作地被，嫩叶可食。

【采集】歪头菜的嫩茎叶，夏秋采收，晒干。

【化学成分】叶含大波斯菊甙和木犀草素-7--葡萄糖甙。

【性味归经】性平，味甘；人肝、脾、肾经。

【功效主治】补虚调肝，理气止痛，清热利尿。主治虚劳，头晕，浮肿，疗毒等病症。 1.《贵州民间药物》：“补虚，治痨伤、头晕”。

2.《长白山植物药志》：“补虚调肝，理气止痛，主治胃痛，体虚浮肿。”【用法用量】3～5钱；外用适量，捣烂敷患处。

【选方】

①治痨伤：三铃子根五钱。蒸酒一两，每日服三次。

②治头晕：三铃子嫩叶三钱。蒸鸡蛋吃。

【注意事项】歪头菜性滑，大便清泄者慎食。

【营养成分】每100克含蛋白质2．5克，脂肪0．3克，糖类13克，粗纤维5.4克，胡萝卜素5．43毫克，维生素B2 0．94毫克，维生素C118毫克，钙298毫克，磷43毫克。此外，还含有大波斯菊甙、芹菜素-7-葡萄糖甙、木犀草素-7-葡萄糖甙等。

【食疗作用】

1.解痉止痛，疗疡：歪头菜中含有芹菜素，具有解痉止痛和抗胃溃疡作用，可促进溃疡的愈合，治疗胃、十二指肠溃疡。

2.止咳化痰，平喘：歪头菜所含的木犀草成，对咳痰、喘症均有一定疗效。可用治急慢性支气管炎。

3.降胆固醇：歪头菜所含的木犀草成，能降低动脉胆固醇的含量，可作为高血压、冠心病患者的辅助食疗。

4.防癌抗癌：歪头菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强人体免疫功能，具有一定的抗肿瘤作用。

【保健食谱】

1．凉拌歪头菜：歪头菜250克，蒜泥；10克。将歪头菜去杂洗净，入沸水锅体一下，捞出洗净，挤干水分，切碎，放人盘内，加人酱油、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。此菜鲜绿嫩爽，咸鲜辛香，具有强身健体，补虚益气的作用，适应于虚劳，头晕，眼目昏花等病症。常人食之能泽肤健美。

2．桃仁炝歪头菜：歪头菜250克，鲜核桃仁200克，胡萝卜40克。将核桃仁去皮洗净，人开水锅中体透，取出沥水，放于平盘中；歪头菜去杂洗净，切成段；胡萝卜洗净，切成筷子粗细的条；将歪头菜和胡萝卜分别人开水锅中悼熟，捞出沥水，码于核桃仁上；将清汤、酱油、料酒、精盐、味精、花椒油放人同一碗内，搅匀，浇于歪头菜盘内，食用时拌匀即可。此菜色泽鲜艳，味道清香，具有健脾益胃，润肠通便的作用。适用于脾虚不运，纳食不香，形疲体倦，习惯性便秘等病症。

3．歪头菜炒鸡蛋：歪头菜450克，鸡蛋2枚，葱花15克。将歪头菜去杂洗净，切段；鸡蛋磕人碗内，搅匀；炒勺内加油烧热，放人葱花偏香，倒人鸡蛋偏炒成小块，加入精盐、味精和适量的水，投入歪头菜炒至入味即成。此菜咸鲜香浓，柔嫩爽口，具有健脾养胃，补虚强体的作用。适用于虚劳，头晕，体弱多病，食欲不振，消渴，水肿，咳嗽，小便频数等病症。常人食之能抗病防病，泽肤美容。

4．歪头莱烩肉片：歪头菜250克，猪瘦肉150克，鸡蛋清1枚，葱丝、姜末各10克。将歪头菜摘洗干净，入开水锅中焯透，捞出沥水；猪肉切薄片，放碗内，加精盐、味精。料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入肉片划散，倒入漏勺沥干油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热，偏葱、姜，烹料酒，清汤烧开，下入肉片、歪头菜、精盐，烧开1分钟，加人味精，用湿淀粉勾芡，汤沸后淋花椒油，装人汤盘中即可。此菜质地滑嫩，具有补虚强体。益肝健脾的作用，适应于虚劳瘦弱，头晕，视物不清，四肢无力等病。

症。

【相关人群】

一般人群均可食用。

1.适合作为胃、十二指肠溃疡，咳痰、喘症、急慢性支气管炎、高血压、冠心病患者的辅助食疗；

2.歪头菜性滑，大便清泄者慎食。

【文化欣赏】

民间谚语：“闻得三铃响，咳嗽痰不响。”说明歪头菜（三铃子）有止咳化痰作用。

歪头菜茎叶繁茂，根系发达，分枝能力强，再生性好，产草量高，1年可利用3次，第2年产量可达15t/hm2，

第3年可达25-30t/hm2。叶量较丰，苗期按鲜重计，茎叶比为1∶1177，按干物质计为1∶1147；花期按鲜重计为1∶1182，按干物质计为1∶1159。茎叶柔嫩，适口性好，营养价值高。从其消化率看，歪头菜较高，干物质中有机物质的消化率为60.61%，消化能10.46MJ/kg，代谢能7.96MJ/kg。歪头菜能行无性繁殖，根茎上抽出的新枝条能开花结实，种子自然更新能力强。抗冻性较好，在贵州海拔1000m左右的地区，冬季能保持绿色，供草期长，再生性好，是栽培牧草较好的驯化对象，是家畜越冬和秋季抓膘的牧草。