蒜汁

蒜汁是由蒜，盐，生抽，醋，食用油，辣椒粉制作的调味品。蒜汁不单单是拌面，用来做蒸菜的搭配酱汁，用来做卤肉的搭配酱汁，都是绝好的。

蒜，盐，生抽，醋，食用油，辣椒粉（根据个人口味选择放不放）

第一种榨取大蒜汁的方法：用压蒜器法。

将大蒜剥开蒜衣之后，放入压蒜器中，压出蒜泥，然后再在开水中煮过的已经杀过菌的纱布抱着蒜泥，用手缠绕一圈，捏住纱布，往小碗里面挤出蒜汁。这里手工挤出蒜汁的纱布，事先先用开水在锅里煮30分钟，进行杀菌消毒。

第二种榨取大蒜汁的方法：放盐法。（是比较省事省力的轻松方法）

将大蒜切成一片一片的薄片之后，姜蒜片中放少许的盐。大蒜片在加入盐之后，更容易出汁。如果你切的大蒜片足够的薄的话，放入少许盐之后，会在短时间之内出大量的汁，会很省时省力的就得到你想要的大蒜汁了。

第三种榨取大蒜汁的方法：用蒜臼捣碎蒜瓣。

这个方法比较的传统了。用我们常见的蒜臼子，姜蒜瓣捣碎，捣成蒜泥，然后仍然是用纱布包着取大蒜的汁水。

第四种榨取大蒜汁的方法：开水烫蒜泥。

用你自己的方法得到蒜泥之后，可以将蒜泥里倒入开水，这样蒜汁就会马上出来，蒜汁混合在开水的之中，尝起来味道也会很浓郁。

第五种榨取大蒜汁的方法：锅里煮蒜。

姜蒜瓣剥好，放入锅中，加入清水，然后开火将蒜煮烂，然后如果你家里有料理机的话，可以将煮到软烂的蒜泥直接全部导入料理机打碎，然后我们就会得到一杯蒜汁跟蒜肉的混合物，到时候想专门要蒜汁的话，只需将混合物的汁水静置，就分出层了，或者，如果你着急取用的话，你可以用筛子过筛。

选用优质黄豆和优质胡豆，麸皮等。

曲精或酱油发酵剂。

将豆饼润水进行蒸料，蒸料冷却至35℃~38℃时加入曲精，拌匀入池制曲。在制曲过程中，注意保存水分和控制发酵温度。温度过高会烧曲，过低不适合微生物生长，产生酶系少，孢子量少，使蛋白质和面粉分解不彻底。制曲后加入盐水和蒜发酵一个月，醅醪成熟开始淋油。

蒜汁的提取

将大蒜去皮后加入一定量的NaCl进行粉碎，然后加入有机药物A、B和50%的水进行7d的分解，再将分解后的大蒜浆压榨，分离出蒜汁和蒜泥。

蒜汁的保存

将蒜汁加入一定量的NaCl，亚硝酸等物质进行保存。

展开[1]孙利群主编, 丰婷, 郭细英, 张天放等编. 吃出健康系列 蒜疗篇 第2版[M]. 广州: 华南理工大学出版社, 2002.03: 54.

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