蒜汁是由蒜,盐,生抽,醋,食用油,辣椒粉制作的调味品。蒜汁不单单是拌面,用来做蒸菜的搭配酱汁,用来做卤肉的搭配酱汁,都是绝好的。
食材
编辑蒜,盐,生抽,醋,食用油,辣椒粉(根据个人口味选择放不放)
榨汁方法
编辑第一种榨取大蒜汁的方法:用压蒜器法。
将大蒜剥开蒜衣之后,放入压蒜器中,压出蒜泥,然后再在开水中煮过的已经杀过菌的纱布抱着蒜泥,用手缠绕一圈,捏住纱布,往小碗里面挤出蒜汁。这里手工挤出蒜汁的纱布,事先先用开水在锅里煮30分钟,进行杀菌消毒。
第二种榨取大蒜汁的方法:放盐法。(是比较省事省力的轻松方法)
将大蒜切成一片一片的薄片之后,姜蒜片中放少许的盐。大蒜片在加入盐之后,更容易出汁。如果你切的大蒜片足够的薄的话,放入少许盐之后,会在短时间之内出大量的汁,会很省时省力的就得到你想要的大蒜汁了。
第三种榨取大蒜汁的方法:用蒜臼捣碎蒜瓣。
这个方法比较的传统了。用我们常见的蒜臼子,姜蒜瓣捣碎,捣成蒜泥,然后仍然是用纱布包着取大蒜的汁水。
第四种榨取大蒜汁的方法:开水烫蒜泥。
用你自己的方法得到蒜泥之后,可以将蒜泥里倒入开水,这样蒜汁就会马上出来,蒜汁混合在开水的之中,尝起来味道也会很浓郁。
第五种榨取大蒜汁的方法:锅里煮蒜。
姜蒜瓣剥好,放入锅中,加入清水,然后开火将蒜煮烂,然后如果你家里有料理机的话,可以将煮到软烂的蒜泥直接全部导入料理机打碎,然后我们就会得到一杯蒜汁跟蒜肉的混合物,到时候想专门要蒜汁的话,只需将混合物的汁水静置,就分出层了,或者,如果你着急取用的话,你可以用筛子过筛。
酱油
编辑原料的选择
选用优质黄豆和优质胡豆,麸皮等。
菌种的选择
曲精或酱油发酵剂。
酿造方法
将豆饼润水进行蒸料,蒸料冷却至35℃~38℃时加入曲精,拌匀入池制曲。在制曲过程中,注意保存水分和控制发酵温度。温度过高会烧曲,过低不适合微生物生长,产生酶系少,孢子量少,使蛋白质和面粉分解不彻底。制曲后加入盐水和蒜发酵一个月,醅醪成熟开始淋油。
蒜汁的提取
将大蒜去皮后加入一定量的NaCl进行粉碎,然后加入有机药物A、B和50%的水进行7d的分解,再将分解后的大蒜浆压榨,分离出蒜汁和蒜泥。
蒜汁的保存
将蒜汁加入一定量的NaCl,亚硝酸等物质进行保存。
参考资料
编辑展开[1]孙利群主编, 丰婷, 郭细英, 张天放等编. 吃出健康系列 蒜疗篇 第2版[M]. 广州: 华南理工大学出版社, 2002.03: 54.
该页面最新编辑时间为 2024年3月16日
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