豆饼

豆饼(soybean cake)，又称大豆饼，是大豆籽粒经压榨取油后的产品。压榨法分水压法及螺旋压榨法两种。前者为老式榨油法，榨油后产品为圆饼状；后者所得产品为薄片状，可再加工成粉状或丸状。压榨法制油是一种古老的提取方法，虽然出油率不及浸出法，但由于能保持油料特有风味，并有“安全、绿色”之保障，同时工艺简单、适应性强，也符合许多人的食用习惯所以仍然沿用至今并得到不断完善、改进和发展。

豆饼中残脂约为5-7%，大豆粕中残脂约为1-2%，因此前者比后者的有效能值及粗蛋白质含量均较低。同样的规律大豆饼中的氨基酸含量也低于同条件、同级的大豆粕。大豆饼（粕）中含有多种必须氨基酸，尤其是富含畜禽限制性氨基酸，如赖氨酸含量是生长育肥猪营养需要量两倍，是蛋鸡营养需要量的四倍，蛋氨酸+胱氨酸是蛋鸡营养需要量的一倍以上。其他如组氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬[xié]氨酸等含量也都超过畜禽营养需要量，所以大豆饼（粕）多年来作为平衡配合饲料氨基酸需要量的当家品种被广泛采用。

豆饼是大豆制油后得到的副产品，其营养成分非常丰富，蛋白质含量在40%以上，是一种高蛋白食品原料，可用于生产食用豆饼粉。豆饼粉是一种很好的营养强化剂，可与面粉配合制造高质量的面包、饼干、点心，还可部分地代替奶粉或蛋粉生产各种奶制品。我国北方不少地区，人民群众有以大豆粉、玉米粉或小麦粉等混合食用的习惯，其营养价值很高。如果以大豆饼粉与上述粉类粮食混合食用，具有同样好的营养效果。冷榨豆饼可代替大豆制造豆腐和各种豆制品。近年来，利用豆饼为原料，经过加热、挤压、膨化等工艺过程，制造出既无骨头，又无脂肪，更不含有胆固醇的“人造肉”，吃起来和瘦肉一样，食味鲜美，很受人们欢迎。现在，我国试制人造肉已获成功，已批量生产投放市场。此外，以豆饼为原料，还可制取酱油、酱、味精等食品。

豆饼是大豆(主要是黄豆和黑豆)榨油后的副产品，在各种植物中营养价值最高。一般来讲，每千克豆饼的干物质中消化能均在3000千卡以上，粗蛋白质含量在40%以上，蛋白质的生物学价值高于任何一种饼类饲料。其中畜禽所必需的赖氨酸含量达2.5%～3%，比玉米高10倍。尽管豆饼的营养价值很高，但如在作饲料时不能科学合理使用，也不能发挥出营养价值高的作用。因此，用豆饼做饲料时必须严格注意四忌：

豆饼含有畜禽所必需蛋氨酸，含量较高，一般为0.5%～0.7%，可用棉籽饼、鱼粉、苜蓿草代替一部分豆饼，就可以使其必需的氨基酸得到平衡。因此尽管粗蛋白质品质较好，也不应单独作蛋白质饲料使用。由于豆饼中还缺少微生素d与胡萝卜素，铁、钙、磷含量也不丰富，所以用豆饼饲喂各种畜禽都应注意维生素ad与钙、磷等营养成分的补充。

豆饼是幼畜、种公畜和怀孕乃至哺乳母畜的优质蛋白质饲料，各种畜禽都非常喜欢吃。但用量不要过多，在猪的日粮中可占10%～20%，再多就会引起腹泻。育肥猪不可多喂，否则将使脂肪变软，影响肉的品质。在奶牛的日粮中，一般每天可饲喂4千克，能促进产奶。奶牛喂量过多，如将起产的奶制造黄油，会使黄油变软。在鸡的日粮中一般可占20%，如果用量再多，会引起下痢，甚至发生痛风。

生豆饼，特别是豆粕(溶剂浸油后的副产品)中含有一些有害物质，如抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂角苷、致甲状腺肿因子等。其中以抗胰蛋白酶影响最大。但这些有害物质大都不耐热，因此，一定要熟喂才能提高其营养价值。一般以加热到100～110℃为宜，农村也可用蒸笼加热处理（水开后在蒸30～50分钟），但加热的时间和温度必须适当控制。加热过度，可使豆饼变性，降低赖氨酸和精氨酸的活性，同时还会使胱氨酸遭到破坏。

由于豆饼中含脂肪较多（5%左右），易发霉变质，失去饲用价值。因此豆饼应贮存在干燥、通风、避光的地方，以防酸败和苦化，降低适口性。同时防止霉菌的繁殖，避免有害物质（如黄曲霉素）对畜禽的毒害，已发生霉变的不能饲喂，以防中毒。

1. 用豆粉制成的食品。金 元好问 《野谷道中怀昭禅师》诗：“汤翻豆饼银丝滑，油点茶心雪蘂[ruǐ]香。”2. 大豆榨油后剩下的渣子压成饼形，叫豆饼。可以用来制造大豆胶，也用作肥料或饲料。梁斌 《红旗谱》十二：“这牛偏爱吃高粱叶子、麦秸、豆饼、棉花籽饼。”方之 《岁交春》：“﹝会计﹞如何带着社员钻进江边的 卧鱼山 洞里，取出几千斤蝙蝠粪，用省下的垩豆饼钱买了这条白鼻子。”