小料

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小料是吃面时所配带的各式调味。它有两个明显的特点:一是味全(酸、甜、辣、咸、鲜均有),二是味纯(大多小料均以单一的基本味为主)。吃面时配食小料可以满足不同食客的多种口味和喜好。小料按制法也可以分为两类,一类是成料,即市场上销售的已经制成的调味品;另一类是需要现吃现加工的制料。一般常用的品种如下:【成料】芝麻酱、腌韭菜花、腐乳、臭豆腐、糖蒜、豆瓣辣酱,八宝酱菜等。葱段:即大葱剥去外皮洗净,从中顺长切...

小料是吃面时所配带的各式调味。它有两个明显的特点:一是味全(酸、甜、辣、咸、鲜均有),二是味纯(大多小料均以单一的基本味为主)。吃面时配食小料可以满足不同食客的多种口味和喜好。

定义

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小料按制法也可以分为两类,一类是成料,即市场上销售的已经制成的调味品;另一类是需要现吃现加工的制料。一般常用的品种如下:

【成料】

芝麻酱、腌韭菜花、腐乳、臭豆腐、糖蒜、豆瓣辣酱,八宝酱菜等。

制法

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葱段:即大葱剥去外皮洗净,从中顺长切成4--8瓣(根氢葱的大小粗细而定),再横切成2厘米长的小段即成。

葱丝:即将葱白顺长切成长细丝,再横切成4厘米左右的丝即成。

蒜片:即将大蒜剥去外皮洗净,切成小片。

香菜:将香菜择洗干净,切成1厘米长的碎段即成。

蒜苗:将蒜苗剥去外皮洗净,顺长切成细丝,或再切成碎末即成。

腌蒜黄:将蒜黄择洗干净,切成碎末与香油、精盐、酱油拌在一起即成。

辣椒油:一种制法是辣椒面用热油泼起,另一种是在热花椒油中炸入干红辣椒制成红油。

芥末糊:制法见麻酱凉面。

麻酱汁:制法见麻酱凉面。

蒜泥汁:制法见麻酱凉面。

食品小料

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指食品配方中用量较少的原料,以及由一系列用量较少的食品原料组合而成的一类混合物的简称。其主要成分为功能性食品原料与食品添加剂,其作用主要是为了方便生产以及对食品配方与工艺过程的保密。

参考资料

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展开[1]张成基主编. 中华杂粮食养[M]. 太原: 山西科学技术出版社, 1996.01: 173-174.

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词条目录
  1. 定义
  2. 制法
  3. 食品小料
  4. 参考资料

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