鳎鱼

鳎（tǎ）鱼，鱼类的一科，体侧扁，呈片状，长椭圆行，像舌头，有细鲮，头部短小，有绒毛状的牙，两眼生在身体的右侧，有的背鳍，尾鳍与臀鳍相连。左侧向下卧在海底的泥沙上，捕食小鱼。

鳎鱼体侧扁，呈舌状，头部很短，眼小，两眼均在左侧，口下位，吻部向下向后弯曲后呈弓形，左右不对称，鳞较大，无胸鳍，尾鳍尖形。

鳎鱼分布在北海、地中海

1.欧洲鳎鱼的苗种繁育

1.1欧洲鳎鱼的生物学概况欧洲鳎(?Solea solea) 分布在北海、地中海，向南到塞内加尔直至佛得角，栖息水深范围是0～150m，在海底的底泥或沙子中埋栖生活。欧洲鳎身体呈椭圆形，头部钝圆，背鳍从头部开始，一直延伸至尾柄基部。最大体长是70cm，最大体重是3kg，最长生活期是27年。肉食性，以蠕虫、贝类和小型甲壳类为食。荷兰的瓦登海是欧洲鳎的主要繁殖场。一般情况下，成熟雄鱼体长20～45cm，成熟雌鱼体长是25～60cm，分布于细沙质、较深、温暖的低盐度海域，冬季洄游到深水中生活。

1.2欧洲鳎鱼的育苗

1.2.1产卵及孵化

亲鱼管理：亲鱼池为直径为3m的黑色的PE圆形池（面积7m2），池壁外围一圈有泡沫塑料，水体5m3，池顶盖黑塑料布以遮光，池顶中央设置一个40W的灯泡，测定灯光到达水面的光强是170lx。亲鱼放养密度为1～3kg/m2。雌鱼平均重量约500g，雄鱼平均重量约200g，雌雄鱼放养比例大致为1∶1。产卵季节每周投喂亲鱼三次（隔天一次），一次是贻贝肉，另外两次都是蠕虫（Nereis virens和 Arenicola marina），以充分保证亲鱼在产卵期的营养，日投饵率为1.5%～2%。非繁殖季节投喂一种自制的冷冻湿颗粒饵料，成份为熟贻贝肉、养殖鳗鱼饵料和鱼粉。亲鱼产卵：欧洲鳎的人工繁育不适合采用激素催产的办法，只能模拟其自然繁殖期的光照和温度来人工调节光温，促使其产卵。在实验中发现，欧洲鳎亲鱼产卵所需的日光照时间是11～17h，温度8～12℃，随着产卵延续，鱼卵质量逐步提高。繁殖期间雌鱼产卵量达到333～496g/kg体重。

鱼卵的孵化：欧洲鳎鱼卵直径1.1～1.6mm，透明，油球多个，分布均匀，1g可含700～900个鱼卵，随着产卵的进行，卵径逐渐减小。受精卵在13℃左右大约经过96h即可孵化出仔鱼。用100L锥形孵化筒流水、充气孵化受精卵，孵化海水盐度32.4‰，温度13℃左右，一般在产卵后的第二天下午即可识别胚胎。

1.2.2仔鱼的培育初孵仔鱼体长2.6mm左右，腹部有一个直径1～1.2mm的卵黄球，在孵化出的最初几天消化道还未贯通，以吸收卵黄球的营养为生。当卵黄球的直径缩小到0.35mm左右的时候，仔鱼开口摄食。一般在仔鱼孵化后第三至第四天将其转移至幼体培育系统，逐渐升温至17～19℃左右。仔鱼开口摄食后即开始投喂卤虫无节幼体，日投2次，投喂密度为5个卤幼/mL。在仔鱼开口后第四至第五天，开始投喂用富含DHA的强化剂（Algamac-2000）强化过的卤幼。摄食经过强化的卤幼可以使仔鱼的色素发育正常，即有眼侧有色素和花纹，无眼侧无色素和花纹，避免出现白化鱼。在投喂强化卤虫的同时开始辅助投喂颗粒饵料AGLO0，再过约5～6天后投喂颗粒饵料AGLO1，一直到仔鱼孵化出的第十七至第二十一天左右完全停喂卤虫，全部投喂颗粒饵料。

实验证明，有效掌握生物饵料停喂时间非常关键。停喂生物饵料越早，仔鱼体长差异越大。但颗粒饵料具备仔鱼生长发育所需的较为全面的营养，适当较早地停喂生物饵料对仔鱼的生长非常有利。

1.2.3变态仔鱼培育期间有一个变态的过程。17～19℃情况下，仔鱼从孵化后第十四天左右开始伏底变态，即从浮游转入伏底生活，左眼开始上移，孵化后第十八至第二十四天左眼完全移至身体右侧，完成变态。

1.2.4日常管理中应注意的问题仔鱼培育期间要注意调整投饵技术，开始时每天投喂卤虫两次。仔鱼开口后，慢慢让它习惯食用颗粒饵料，即每天早晨和傍晚的2次投喂都是在仔鱼饥饿的时候投喂颗粒饵料，1h后再投喂卤虫。仔鱼孵化出第二十一天左右安装皮带投饵器，放置仔鱼一天所需饵料，24h自动投喂。

2.欧洲鳎鱼的成体养殖

2.1养殖设施及方法在研究所附近的温室设有4个圆形黑色PE养殖实验池，直径3m，单池面积7m?2，水深0.8m。养殖用水为再循环系统所控制，整个设施非常先进，从鱼池排出的水依次经过物理过滤、生物过滤、压力增氧程序后流回到养殖池。养成区养殖着于2000年孵化的欧洲鳎鱼。其中一池还放置了一层网板，网板上鳎鱼覆盖率达到100%，有效扩大养殖面积。自2003年9月份开始，实验安装蘑菇生产装置进行浅水分层养殖，此装置长21m，宽1.36m，并做成两层养殖水槽（可以多层），内铺防水内衬，进、排水管道和温室的再循环系统连接，以进水筏门控制水流速度。此前，已经在小型实验中取得了关键的水流速度数据，既能使鳎鱼充分摄食，也能使剩饵被有效地排除。此养成方法的优点在于，利用鳎鱼身体侧扁占用水体相对较小的特点，利用浅水多层养殖结构充分利用空间，非常有效地扩大了养殖面积。

2.2管理措施对于在圆型池中养殖的鳎鱼，每天以自动散播投饵器24h投喂颗粒饵料，日投饵率为0.5%～2%。每天从池中央排污管清理残饵和死鱼。养殖密度最大达到25kg/m?2，一般密度为10～20 kg/m?2。约经2～3年养殖，鳎鱼最大个体可达800g。在浅水层养殖结构中，以皮带投饵器24h自动投饵。

3.问题及讨论

3.1人们普遍认为，欧洲鳎鱼卵的浮性率高则受精率也高。然而，在实验中发现欧洲鳎鱼卵的浮性率和受精率没有关系。有时鱼卵浮性率非常高而受精率却很低，有时浮性率很低而受精率不低。在有些批次的鱼卵中发现大多数受精卵是沉性的，而且这些沉性受精卵孵化出的仔鱼很健康。

3.2在实验起始阶段用glutaraldehyde 消毒鱼卵，但发现经过消毒的鱼卵孵化率反而降低，分析消毒使卵膜变硬，影响了仔鱼的孵化，因此在5月份后不再消毒，孵化率反而上升。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

清蒸鳎鱼

富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

适宜人群：

适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

适宜甲状腺功能亢进的人。

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群。

适宜生长发育停滞的儿童。

食疗：

1.提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

角蛋白的必需成分。

3.健脑：含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。

鳎鱼本品为鳎科Cynoglossidae舌鳎属Cynoglossus拟舌鲳亚属Cynoglossoides斑头舌鳎，三线舌鳎亚属Are/ascus断线舌鳎、半滑舌鳎、短吻三线舌鳎的肉和全体。捕后去鳞、鳃和内脏，鲜用或晾干备用。干品务必储藏于避光、干燥、通风之处，并要防霉防蛀。

鳎鱼炖肉

原料：鳎鱼、五花猪肉

鳎鱼炖肉

制法：将鳎鱼去皮洗净均匀切段，沾面油炸至金黄色箅出；熟五花肉改刀成长方块，连同炸好鳎鱼段一起入锅加调料烧制熟烂即可

特点：口味咸鲜，醇香酥烂