皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥，是广式特色粥品之一，其主要原料有大米、糙米、猪肉丝、皮蛋、葱末、盐；具体做法是将米、糙米洗净，皮蛋洗净切碎，锅中烧水，加入大米、糙米和猪肉丝，煮熟后加人切碎的皮蛋、盐等，关火前加入葱花即可。皮蛋瘦肉粥具有清热消炎、养心养神、滋补健身的作用。皮蛋瘦肉粥制成后色白、具有皮蛋香味浓郁、粥品鲜咸绵糯的风味特点。

相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中；店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋。主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了，谁知剥开一看里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，一种特殊香味扑鼻而来。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。

广东人本爱吃粥，由大米熬成。讲究一点的加上腐竹（碎的）和白果，叫“白粥”。用猪骨、鱼皮熬成清汤煮粥的叫“底粥”。更讲究的在“底粥”中加瑶蛀、大地鱼，称“艇仔粥”。在“白粥”和“底粥”中还可以加各种肉类鲜品，皮蛋瘦肉粥就是在这个基础上衍生而来的。随着后来各地粥店蓬勃发展，逐渐变成了一种常见的粥食。

皮蛋瘦肉粥是以大米、皮蛋、瘦肉、腐竹、麦片等原料煮制而成。皮蛋又叫松花蛋、变蛋，是中国一种特有的蛋加工食品。以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料，有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的成瘦肉作配料。煲制成粥品后，可加入适量味精、精盐、数滴麻油调味，辅以葱花、香菜、姜丝等配料，与油条或薄脆伴食。

把猪瘦肉500克分割成两块，用精盐25克分别涂在猪肉周围，放入冰箱腌渍一夜，成为咸瘦肉，再用清水略冲去盐分，候用。腐竹40克用清水浸泡20分钟后，洗净捞起切碎。皮蛋3只去壳洗净，切成粗粒。丝苗白米350克洗净，用精盐10克、生油40克拌匀，成为油盐米。

随后把清水6000克放入粥煲内煮沸，投下油盐米、腐竹，并稍加搅拌，煮约20分钟，投下咸瘦肉、一只半的皮蛋粒、麦片50克和生油少许，继续煮沸约15分钟，然后改用文火再煮约1小时。煮至白米糜烂，水米融合，呈乳糊状时即可停火。将瘦肉捞起，撕成肉丝，并与剩余的皮蛋粒投放粥里稍煮沸，即加入适量味精、精盐调味。吃时可另上油条或薄脆伴食。

皮蛋瘦肉粥制成后色白，具有皮蛋香味浓郁、粥品鲜咸绵糯的风味特点。

皮蛋是由鸭蛋制作而成，和新鲜鸭蛋一样含有丰富的蛋白质，且经过腌制，蛋白质分解更有利于人体消化，其蛋白质和脂肪的含量并不逊色于新鲜鸭蛋。皮蛋含有的氨和硫化氢，能刺激消化器官，调节食欲，易于消化吸收。此外，皮蛋还能提供丰富的矿物质，如铁、锌、硒[xī]等。

皮蛋瘦肉粥中的皮蛋（来源：热量大科普)大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。