丝苗米

丝苗米，禾本科（Poaceae）稻属（Oryza）籼稻（Oryza sativa subsp. indica Kato）的地方特色优质大米，为中国广东省增城地方籼[xiān]稻品种，其谷壳金黄色，谷身较修长，谷粒末端呈关刀尾状，稻谷较小，米粒细长苗条、晶莹洁白、略泛丝光，原产于中国广东省增城，出口至港澳地区、东南亚各国和美洲等地，其改良培育品种，如美香占2号、象牙香占等引种入中国江西、海南、广西等地，丝苗米属弱感温型品种。

丝苗米是中国广东省增城的特产，其种植历史悠久，相传在明朝已有种植，且从清朝至民国，均有大量种植，清朝《广州府志》记载“优质稻米多出增城”指的就是丝苗米，据清宣统三年(1911年)《增城县农业志》记载:“近年早熟有楝[liàn]赤，有上造丝苗，白谷仔颇佳；晚熟有泉水占丝苗最佳。”，民国十年的《增城县志》记载着“案近年，早造有拣赤，有上造丝苗，有白壳仔颇佳，晚造有泉水粘，丝苗最佳”可见在当时“丝苗”是最佳的稻谷品种，被誉为“米中碧玉”。

1974 年以后，老丝苗品种由于年久退化、杆高易倒、产量低等原因逐渐被淘汰，自从1972年开始培育新一代丝苗米品种，在1972-2005年期间对丝苗米的培育展开系列的研究，1972-1982年对“高脚丝苗”等品种进行单株系统选育，培育成特优丝苗品种丝苗选6号、白丝苗3号和国庆早占、双二早占等几个优质高产高效益品种；从1974-1989年，丝苗米用杂交育种方法培育，于1985年培育成育矮秆抗倒品种，如双丝苗2号；从1980年开始直接利用增城野生稻与栽培进行远缘杂交育种，培育出“桂野占”系列品种；1980-2005年开始利用增城野生稻与国内外栽培稻优异种质进行多元配组杂交遗传育种，培育成30多个适应性广各具特色的优质、高产、高效益的“丝苗米”品种。

增城丝苗米分高脚丝苗与矮脚丝苗。其中高脚丝苗属强感光性晚稻优质品种。晚造中熟，高秆，易倒伏。分蘖力强，有效穗数多。叶片窄长，叶色青绿。稻谷细长条形，谷壳麻黄色，无芒，稃[fū]端呈关刀尾状。一般亩产150—200公斤。矮脚丝苗禾苗茎叶幼细，抗旱力较强，秆较高，谷壳金黄色，有的品种为黄褐色，稻谷较小，呈扁圆形，谷身较修长，谷粒末端呈关刀尾状，米粒细长，平均长7 mm，宽1.8 mm，晶莹洁白，米泛丝光，无腹白，米行细长苗条，玻璃质，质地软硬适中，油质丰富，千粒重15.5 g。增城丝苗米含直链淀粉17.2%，锌0.16 mg/100g，垩白度0.8%，蛋白质6.7 g/100g，碳水化合物79 g/100g。

蒸煮后的丝苗米饭粒

丝苗米蒸煮后饭粒条状而不烂、饭色发亮、饭粒软滑、口感柔软，具有清新香味，油质及蛋白质含量丰富，直链淀粉含量中等。

丝苗米原产于中国广东省增城，出口至港澳地区、东南亚各国和美洲等地，其改良培育品种，如美香占2号、象牙香占等引种入中国江西、海南、广西等地。

增城丝苗米地理标志产品保护范围

丝苗米在广州东部增城区，其优良的环境对于丝苗米生长独具优势：（1）亚热带季风气候，气候温和、雨量充沛、光照充足，水稻安全生长期263天，无霜期355-360天，为增城丝苗米生长提供良好的气候条件；（2）地处丘陵地带，土壤有机质较丰富，且pH值6.5—7.0，为增城丝苗米有效穗数多，结实率高，穗粒饱满，米质好提供了良好的土壤环境；（3）增城区河流众多，地表年径流量1099.9mm，年径流量19.15亿立方米，为增城丝苗米提供了丰富的水资源。

增城丝苗米

增城丝苗米属弱感温型品种，早造中熟，晚造早熟或早中熟，早晚两造适用。禾苗茎叶幼细，抗旱力较强，秆较高，但茎秆脆弱，抗逆性差，容易发生早衰、倒伏，并且丝苗米留种数年后其优良性质会明显降低，但产量会在一定程度上增加。

主要选择当地农业部门推荐的品种，种子选择最新生产日期生产的类型，而自留种需要去除多余的杂质以及空秕[bǐ]粒。

秧田选择肥力较好，灌溉、交通运输便利，向阳背风的沙质田块。整地需提前进行，播种前先翻耕、后旋耕，然后将土地耙平，施加复合肥作为底肥，秧田耙平后拉线起畦[qí]，灌水至畦面无水，沟中有水。

丝苗米的播种根据其全生育期天数决定适宜的播种期，播种前将种子在温和的阳光下摊开晾晒减少病虫害，打破种子休眠，提高种子活力，用药剂浸泡种子进行杀菌消毒，之后洗净再浸泡；浸种后拿出沥干准备催芽，用透水性好的材料包裹种子放于框或桶中催芽，期间可用清水清洗，以防止高温伤芽，出芽后将种子摊开进行适度炼芽，后根据畦宽的情况，确保播种均匀，秧龄3叶时可以抛秧或机插，插秧要求浅插匀插。

丝苗米育种研究

在丝苗米秧苗施肥以少量多次放肥为宜，氮、磷、钾要均衡施用。少施氮肥、多施钾肥、施用有机肥可提高丝苗米的品质，移栽之后需要施加氮肥、除草剂等，秧苗转赤时施复合肥，同时还要做好根系深扎管理工作，以此来提高改造水稻苗的抗性；始穗时需追肥，增加结实率；丝苗米前期是做好露田、晒田，后期要避免断水过早，灌溉的水源需保障无污染，整个过程要保证浅水移植。

丝苗米的主要病害为白叶枯病、黑条矮缩病等。在台风、暴雨等恶劣天气之后如发生白叶枯病，可用噻菌铜适当兑水后喷施进行防治；黑条矮缩病是由白背飞虱携带进行传播，多发生于在晚季的苗期，需从播种后的秧田期开始进行纱网覆盖等物理防治，移栽后可用吡虫啉继续喷施。

丝苗米的主要虫害为稻纵卷叶螟、稻飞虱等，主要危害茎秆。稻纵卷叶螟[míng]可用氯虫苯甲酰胺、阿维菌素乳油等药剂进行防治；稻飞虱可用吡虫啉、扑虱灵等药剂防治

丝苗米的主要兽害为鼠、福寿螺等。鼠害可用溴敌隆拌谷进行灭鼠防治，福寿螺最主要危害丝苗米的幼苗，防治在秧田播种前及移植前施加百螺敌等药剂进行防治。

丝苗米谷壳薄，收获时间要适当，不宜过早或过迟收割，一般稻苗黄熟开始机收，收割后稻谷应及时处理，低温烘干，以免降低丝苗米品质。

丝苗米采收

丝苗米含有丰富的营养物质，如维生素，蛋白质以及赖氨酸、精氨酸、谷氨酸等氨基酸，矿质元素锌、铁等。丝苗米除了可煮成米饭以外，还可加工成米发糕、米酒等，在中国广东等地常使用丝苗米作为“煲仔饭”“荷叶饭”的主要原料。

丝苗米粒

丝苗米含有可观的淀粉含量，可作为发酵型护肤基材应用于护肤日用品工业。

2003年4月29日，中国广东省增城申报“丝苗米原产地域产品保护”，2003年9月12日成立专项组起草《原产地域产品增城丝苗国家标准》，2003年11月23日中国广东省质监局审议修改《原产地域产品增城丝苗米国家标准》，2004年5月18日中国国家质监总局发布第57号公告增城丝苗米申报原产地域保护，并于2004年9月3日通过“增城丝苗米原产地域产品保护的专家审查”，2004年9月20日，中国国家质监局颁发2004年第128号公告，批准从即日起对增城丝苗米实施原产地域产品保护(中国国家地理标志产品)。

丝苗米为中国广东的重要栽培籼稻，其下属经由认定的品种可分为美香占2号、象牙香占、19香、青香优033、莉香占、软华优金丝、二广香占3号、南晶香占、青香优19香、青香优99香、台香812、耕香优荔丝苗、象竹香丝苗、香秀占、恒丰优油香等数种。

1978-2003年增城丝苗稻新品种简况

美香占2号是由中国广东省农业科学院水稻研究所培育的广东丝苗米品种，特点为整精米率63.7%-67.0%，直链淀粉含量15%-17.6%，胶稠度72-77 mm，外观佳且饭味浓、清香，是中国连续三届获得全国优质稻品种食味品质鉴评金奖的籼稻品种，现于中国广东、广西、江西、湖南、四川、云南、陕西和海南等8省规模化推广。

象牙香占是中国广东省台山市农业技术推广中心育成的广东丝苗米品种，特点为直链淀粉含量18.1%，胶稠度77 mm，为香型品种，口感软滑可口，香味浓郁。

19香是中国广东省农业科学院水稻研究所培育的突破性高产优质的丝苗米品种，特点为直链淀粉含量16.2%-17.1%，胶稠度56-60mm，透明度1级，米粒纤细、米饭油亮，2021年被选为广东省农业主导品种，引种至海南、广西、湖南等省开始推广种植。

青香优033是中国广东鲜美种苗股份有限公司选育的广东丝苗米品种，特点是整精米率59.5%，透明度1级，直链淀粉含量15.4%，胶稠度59 mm，米粒细长晶莹、米饭香滑油亮，试验对比美香占2号增产10.7%，获“广东省首届稻米产业发展大会十大优质金奖品种”等奖项，其稻米制品为多个高档广东丝苗米品牌的主要原料。

莉香占是中国广东省农业科学院水稻研究所联合广东省江门市种业有限公司、鹤山市农业技术推广中心选育的常规香稻品种，特点为胶稠度63-64 mm，直链淀粉含量15.6%-16.3%，透明度1级，秧苗分蘖能力强、抗倒、抗病、丰产性好等优势，2018年获“广东首届稻米产业发展大会十大优质金奖产品”，已在广东丝苗米产业园规模化示范推广。

软华优金丝是中国广东华农大种业有限公司育成的最早一批被认定为广东丝苗米的杂交稻品种特点为透明度1级、胶稠度74 mm，直链淀粉含量15.1%，在广东、广西、海南、湖南、江西等地大面积种植。

二广香占3号是中国广州市农业科学研究院育成的广东丝苗米品种，特点为整精米率61.4%-68.1%，透明度1级，直链淀粉含量15.8%-16.0%，秧苗抗稻瘟病、适应性广株型中集，分蘖力中等、抗倒力强等综合性状表现突出；全生育期与对照种美香占2号相当，区试比美香占2号增产7.69%-10.69%，为中国广东首届稻米产业发展大会十大金奖品种。

南晶香占是广东省农业科学院水稻研究所应用动态株型育种理论技术育成的广东丝苗米品种，特点为整精米率44.0%-56.5%，透明度1级，胶稠度60- 62 mm，直链淀粉含量15.8%-17.3%，2020年被评为广东丝苗米品种（第二批认定）以及首届广东国际名米十大金奖品种等。

青香优19香是广东鲜美种苗股份有限公司等单位选育的广东丝苗米品种，特点为整精米率58.7%，胶稠度64.0 mm，直链淀粉含量15.2%，秧苗丰产性好、耐高温、再生能力强，具有广泛应用前景。

青香优19香是广州市金粤生物科技有限公司等单位选育的广东丝苗米品种。特点为整精米率57.7%，胶稠度72.0 mm，直链淀粉含量15.6%，穗大粒多产量高。

台香812是台山市农业技术推广中心育成的广东丝苗米品种。特点为透明度1级，胶稠度62.0-64.0 mm，直链淀粉含量17.0%-17.6%，为广东省优质丝苗米品种。

耕香优荔丝苗是广东现代种业发展有限公司育成的感温型三系优质杂交稻品种，特点为透明度 1-2级，整精米率55.6%-59.2%，胶稠度71.0-76.0 mm，直链淀粉含量15.2%-16.4%。

象竹香丝苗是广东省农业科学院水稻研究所育成的广东丝苗米品种，特点为透明度1级，直链淀粉含量15.3%-18.1%，米粒细长，饭味香味浓郁。

香秀占是广东省农业科学院水稻研究所、江门市种业公司、鹤山市农业技术推广中心联合选育的常规香稻品种，特点为透明度1级，胶稠度55-60 mm，直链淀粉含量15.7%-15.9%，秧苗抗倒能力强，中抗病、耐寒性好，为广东首届稻米产业发展大会十大优质金奖产品。

恒丰优油香是广东省农业科学院水稻研究所、中国农业科学院深圳农业基因组研究所联合育成的感温型三系杂交稻组合，特点为整精米率55.0%-60.0%，透明度 1.0-2.0级，胶稠度66.0-74.0 mm，直链淀粉含量13.8%-16.6%。

截至20世纪80年代，丝苗米一直作为中国广东省增城的地方籼稻品种，仅在当地有种植。20世纪50年代，广东省增城丝苗米种植面积较广，但当时的品种产量低价格也低，从60年代至70年代初，丝苗米种植面积逐年减少，当时丝苗米的种植面积最差时在全增城不足500亩，直到20世纪80年代，丝苗米的种植逐渐复苏。中国广东省农业科学院水稻研究所以及各大企业联合，积极研发优质的丝苗米品种，丝苗米走出广东省，开始面向全中国，其种植地点广布中国南方各大省份，如海南、湖南、江西等地。丝苗米早在中国清朝就一出口至港澳以及东南亚、美洲一带，为中国解放后至1980年代创汇的重要出口商品之一，到1973年丝苗米出口量达1000万斤，1985年时丝苗米的出口量达580吨。

增城丝苗米

2005年中国广东省质量技术监督局发布的广东省地方标准《增城丝苗米》规定增城丝苗米的感官指标为色泽晶莹洁白，气味具有本地域增城丝苗固有的自然清香味；其理化指标是，米粒型宽长比≥2:8，长度5.4~6.6mm，千粒重≤12.59，胶稠度≥50.0mm，直链淀粉17.0-25.0%，白粒率≤10.0%，平白度≤3.0。2023年5月，中国农业农村部将中国广东增城丝苗米文化系统入选第七批中国重要农业文化遗产候选项目公示名单。

1992年“泰稷”牌丝苗荣获香港国际食品博览会金奖；1994年增城丝苗综合开发项目被列入国家“星火项目”；1995年增城香丝苗米荣获中国农博会金奖；1999年增城野丝苗营养保健米和红野丝苗营养保健米分别荣获“国际金奖”和“国际特别荣誉金奖”；2001年挂绿牌增城丝苗米获得绿色食品A级产品证书；2002年挂绿牌增城丝苗米和泰稷牌增城丝苗米分别被评为广州市名牌产品；2003年挂绿牌增城丝苗米被评为广东省名牌产品。

从1985年，中国广东省增城被评定为优质米生产基地后，增城种植丝苗面积从原来2万亩增至4.5万亩。1999年，增城丝苗米种植面积达到16.6万亩。2002年，优质丝苗米产量达19.85万吨，产值3.3745亿元。2007年增城丝苗米种植面积52.79万亩，优质增城丝苗米产量20余万吨，产值近4亿元，对发展地方经济发挥了巨大作用。2017年，增城丝苗米种植占增城籼稻种植面积的98%以上。

增城丝苗米稻田公园

民间相传在明朝嘉靖年间，一名法号栖云大师的高僧云游四海，寻找着适合传经修善的地方，当他途径古增城八景之一的白水山时，见此处山林茂盛，雨量充沛，风景秀丽便决定在此定居，修寺化缘耕田地，并将收集的稻谷播种于此，逐渐形成了稻谷形状细长、米泛丝光，并将其称为“丝苗米”。

增城丝苗米

中国广东省增城市朱村镇丹邱村传说为“丝苗”的起源地，相传中国清朝嘉庆年间的两位仙人云游至此，见此地紫气腾升便觉得颇为满意，便在此落脚建立寺院。仙人在此地种下一种谷壳金黄、米粒细长洁白且泛着丝光的稻谷，当地农民将其扩种，后便由此“米泛丝光”的特点取名为“丝苗米”。