四喜丸子

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四喜丸子又称大肉圆、四喜圆子、四喜龙蛋、合家团圆等,是以猪肉馅、鸡蛋、葱花为主要食材而烹制的鲁菜。 关于四喜丸子的历史来历,大体有以下两种说法: 四喜丸子创制于唐朝年间。有一年朝廷开科考试,当时张九龄中得头榜,但家乡正遭遇水灾,父母不知音信。但结婚那天,正巧得知父母的下落,便派人接至京城。张九龄高兴之下,叫厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问...

四喜丸子又称大肉圆、四喜圆子、四喜龙蛋、合家团圆等,是以猪肉馅、鸡蛋、葱花为主要食材而烹制的鲁菜。

历史沿革

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关于四喜丸子的历史来历,大体有以下两种说法:

  • 四喜丸子创制于唐朝年间。有一年朝廷开科考试,当时张九龄中得头榜,但家乡正遭遇水灾,父母不知音信。但结婚那天,正巧得知父母的下落,便派人接至京城。张九龄高兴之下,叫厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意,厨师答道:“此菜为“四圆”。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称许。又说道:““四圆”不如“四喜”响亮好听,干脆叫它“四喜丸”吧。”自此以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。

  • 宋代王安石赶考路过马家镇,见马员外家挂的走马灯上有一上联,到考场后,考官让他对对子,王安石信口答出马员外家走马灯上的上联,主考官大加赞赏。王安石回马家镇,马员外又让他对对子,他随口又答出考官出的上联,马员外见他才华出众,就将女儿许给他。结婚之日,报来王安石金榜题名之喜,王安石喜上加喜,便在红纸上书一大“嚣”字贴在门上。第二年,妻子生了个儿子,不久,官府又为王安石准备一套新房,乔迁之日,厨师用肉馅做成4个大丸子端上来。王安石询问菜名,厨师说:“此菜名四喜丸子,代表大人四件喜事。”王安石不解,问:“哪四件喜事?”厨师道:“去年大人成婚之日且金榜题名,那是一个双喜,今年大人喜得贵子又乔迁新居,这又是一个双喜,双喜加双喜,不是四喜么!”从此,四喜丸子便成了喜宴上不可缺少的一道菜。

制作方法

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四喜丸子为红蒸菜肴,传统做法是将丸子做成稍扁,两面煎至外壳稍硬,再烧而成的一道香酥菜。现今则改成旺火宽油炸,着色,定形,然后或烧或蒸制成。地区和菜系的不同做法也不尽相同。主料除使用猪肉外,也有使用另类材料制作的。如辽宁有一道新四喜是用猪肉馅包素馅制成;《豆腐菜谱》中有以豆腐馅包肉馅制成的四喜豆腐丸子;《四季素菜谱》中有用山药泥包豆沙馅制成的素四喜丸子等等,风味各有不同。总之,四喜丸子在民间食俗中有着重要的地位,虽千变万化,但总是不失它的喜庆色彩。

四喜丸子

将猪肥瘦肉、冬笋和削皮的荸荠切成见方的小丁,然后用沸水焯一遍。切好的肉丁放在碗内,加精盐、酱油、料洒、葱姜末等调料并搅拌均匀。用手将肉丁团成4个大丸子,鸡蛋清、精盐、湿淀粉放入另一个碗内调成糊,大葱白从中间劈开,切成长段。锅中加入油,用中火烧至五成热时,将大丸子逐个沾满糊,放入油中,炸至八成熟呈黄色时,用漏勺捞出。砂锅内大葱白垫底,丸子放在上面,加清汤,酱油,姜片,在中火烧沸后,撇去浮沫,移至小火上炖至原汤剩一半时,取出葱姜不用,把丸子捞至汤盘内。然后砂锅用中火加热,原汤内勾入湿淀粉烧沸,滴入料酒与花椒油,将汤汁浇在丸子上即可。

口味特点

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四喜丸子以猪肉馅、鸡蛋、葱花为主要材料,在热油中炸至金黄出锅,香气四溢,鲜咸酥嫩,形态栩栩如生。

四喜丸子

营养价值

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四喜丸子的主要原料为肥瘦猪肉丁,原料调味后,再进行炸、炖。成熟后的丸子软中有脆,口味醇厚,适用于任何人群,尤其是老年人、口腔疾病引起咀嚼困难的人群。但由于“四喜丸子”的选料为肥瘦猪肉丁(脂肪含量37%),同时采用了炸的方法,故整道菜肴尽管美味适口,富含优质蛋白质,但脂肪含量也较高,故不建议经常选用,尤其是体重超标、血脂异常的人群。为避免过多摄入脂肪,可选用纯瘦肉(脂肪含量6%),适量加水,长时间搅拌,并采用汆或清蒸方法,同样可以享受到美味。菜中的荸荠含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿、骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。亦有一定的抗肿瘤作用。

本菜提供的总能量是1308千卡,其中蛋白质76.2克、脂肪90.4克、碳水化合物48克、膳食纤维5.2克、胆固醇243毫克、维生素A454微克、硫胺素1.8毫克、核黄素0.9毫克、尼克酸19.4毫克、维生素C125毫克、维生素E36.37毫克、钙422毫克、磷800毫克、钾1900毫克、钠3209.7毫克、镁190毫克、铁20.2毫克、锌11.26毫克、硒36.49微克、铜0.76毫克、锰1.79毫克。

菜品影响

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后人对“四喜”有不同的解释,有人把喜庆、吉祥、幸福、长寿称为人世四喜;而南宋文学家洪迈《容斋随笔》中的四喜诗“久旱逢甘霖,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时”所言的四件喜事,更是尽人皆知,近千年来被普通百姓视为人生最大的理想。时至今日,依然为人们津津乐道。

每逢婚庆和重要节日等喜庆之事,宴席上往往以四喜丸子为首道菜肴,以其吉庆、团圆的寓意,给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。它不但能够给人带来欢愉融洽的感受,还表达了殷切祝福之意,使宾主尽欢,共享美好时刻,留下美好的回忆。四喜丸子,可称是最为人们喜爱的吉祥菜肴。

衍生菜品

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四喜丸子又称大肉圆、四喜圆子、四喜龙蛋、合家团圆等,北方大部分地区都有此菜,尤其以东北三省的制作著名,无论城乡,凡有婚、寿、喜庆宴席,必以此菜为首道菜肴。以“四喜”为名的菜肴在中国有很多,清代即有四喜蒸饺、四喜蝴蝶、四喜羊肉、四喜丸子等菜肴。至近代,人们爱其吉祥含义,以“四喜”为名的菜肴更是林林总总,约有上百余种。

四喜丸子

四喜蒸饺

四喜丸子

奇闻轶事

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1900年,八国联军攻破北京城,慈禧太后仓皇逃到了西安。虽然是出逃,但一路上慈禧太后骄奢浮逸的生活可一点没改变。老百姓心里悲愤交加,叫苦不迭,但也只是敢怒不敢言。当时有一个大厨被选来伺候老佛爷,他气得牙痒痒,可又不敢不从。大厨灵机一动,决定戏弄慈禧一番,于是便做了四喜丸子(慈禧完止)这道菜。老佛爷对这道菜十分满意,赞不绝口,可是她却不知道这道菜的本意是什么。

参考资料

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展开[1]经典鲁菜 四喜丸子.山东省人民政府. [2024-02-08].

[2]中国人民解放军空军后勤部军需部编. 中国南北名菜谱 第3分册 鲁菜川菜菜谱[M]. 北京: 金盾出版社, 1987.01: 18.

[3]徐先玲, 李相状主编. 中国饮食文化[M]. 北京: 中国戏剧出版社, 2005.09: 31.

[4]四喜丸子[J]. 保健医苑, 2015, (01): 64.

[5]姚海扬主编. 中国孔府菜[M]. 深圳: 海天出版社, 2008.01: 269.

[6]三叶编著. 美食中国[M]. 北京: 中国城市出版社, 2005.10: 105-106. (2)

[7]陈图龙主编. 数谜故事[M]. 昆明: 晨光出版社, 1999.07: 41.

[8]史丽萍, 应森林主编. 实用中医药膳学[M]. 北京: 中国医药科技出版社, 2019.01: 45.

[9]我是不白吃. 不白吃漫画这就是大中华美食[M]. 长沙: 湖南文艺出版社, 2022.07: 80-83. (4)

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词条目录
  1. 历史沿革
  2. 制作方法
  3. 口味特点
  4. 营养价值
  5. 菜品影响
  6. 衍生菜品
  7. 奇闻轶事
  8. 参考资料

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