鲅鱼饺子

食材

用量

鲅鱼

一条（鱼肉净重350克）

猪五花肉馅

200克

韭菜

100克

盐

适量

白糖

少许

白胡椒粉

适量

花椒

一勺

大葱

一段

姜

五片

香油

少许

面粉

500克

菠菜汁

280克

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

先准备一碗清水，将花椒、大葱碎、姜碎浸入其中，大约半小时左右，再将渣滓过滤，留下一碗葱姜水。

步骤二

步骤二

鲅鱼开膛破肚，去腮及内脏，从背部一剖为二。顺着鲅鱼肉的方向用刀往下刮，顺着刮不会有刺，刮下来的鱼肉剁碎。

步骤三

步骤三

加入剁好的五花肉馅，注意这个五花肉馅主要是起润口和提粘的作用，所以要剁细点，最好是用绞肉机绞碎，把猪肉的存在感降到最低，同时使肉馅整体更加细腻弹牙。

步骤四

步骤四

加入盐、胡椒粉、糖和匀肉馅，愿意的话可以加一些鸡精。

步骤五

步骤五

分次加入葱姜水，每加入一次就顺时针搅拌，直到水全部吃进去。

步骤六

步骤六

将切碎的韭菜加入，再点入香油，继续和匀。

步骤七

步骤七

面粉比水为1比0.5或1比0.55，这里用了菠菜汁，所以相对多了点液体，500克面粉用了280克菠菜汁。和匀后搓成长条，切成面剂。

步骤八

步骤八

面剂擀开后包入鲅鱼馅。

步骤九

步骤九

包饺子

步骤十

-

水沸后放水饺子，点水两次，饺子浮起后即可食用。

食材

用量

鲅鱼

600克

牛奶

160克

猪油

50克

葱

1段

蛋清

15克

花椒水

30克

料酒

一勺

白胡椒粉

一克

姜粉

2克

韭菜

200克

花生油

10克

中粉

500克

温水

300克

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

花椒里加入50克，水煮开浸泡半小时，取30克花椒水备用。

步骤二

步骤二

500克面粉加入300克水，活成光滑的面团醒发一会儿。

步骤三

步骤三

韭菜洗干净，加入十克花生油拌匀放置一边备用，这步可以锁住韭菜里的水分，防止一会儿馅儿出水。

步骤四

步骤四

醒面团的时候，我们开始做馅儿，把鱼洗干净。

步骤五

步骤五

用刀背剁成泥

步骤六

步骤六

花椒水分三次倒入肉馅里顺时针搅拌均匀。再加入蛋清，顺时针搅拌。加人料酒顺时针搅拌。

步骤七

步骤七

加入猪油，顺时针搅拌。

步骤八

步骤八

牛奶分三次倒入肉馅，顺时针搅拌，一定要记住，顺时针搅拌。直到拌到肉馅儿有点儿上劲儿为止。

步骤九

步骤九

再加入姜粉，白胡椒粉，盐。葱碎，顺时针搅拌均匀。

步骤十

步骤十

最后加入韭菜拌匀。

步骤十一

步骤十一

肉馅就做好了。

步骤十二

步骤十二

分割。

步骤十三

步骤十三

包馅。

步骤十四

步骤十四

煮熟。

步骤十五

步骤十五

开吃。

食材

用量

鲜鲅鱼

1条

肥肉泥

200克

韭菜

1小把

姜花椒水

200克

生抽

10克

料酒

10克

鸡蛋清

2个

胡椒粉

半勺

盐

5克

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

准备好所有的食材

步骤二

步骤二

鲅鱼去头去内脏，从中间片开

步骤三

步骤三

去掉鱼刺

步骤四

步骤四

用铁的小勺子把鱼肉挖下来

步骤五

步骤五

鱼肉剁成泥，韭菜切末，准备好花椒水，鸡蛋清2个料酒10克，肥肉泥200克。

步骤六

步骤六

鱼肉加肥肉泥放入碗中

步骤七

步骤七

加半勺胡椒粉

步骤八

步骤八

加10克料酒

步骤九

步骤九

加入2个鸡蛋清

步骤十

步骤十

加入5克盐

步骤十一

步骤十一

分八次加入200克泡好的花椒水

步骤十二

步骤十二

加入1勺生抽

步骤十三

步骤十三

加入韭菜末，搅拌均匀

步骤十四

步骤十四

擀好饺子皮

步骤十五

步骤十五

中间放上鲅鱼肉馅

步骤十六

步骤十六

捏成饺子

步骤十七

步骤十七

摆放整齐，防止黏连

步骤十八

步骤十八

放入锅中煮熟即可

步骤十九

步骤十九

成品

步骤1

先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。

步骤2

将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。

步骤3

做好了馅，可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。

步骤1

面粉用适量凉水揉成光滑的面团，静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将韭菜洗好切细末待用

步骤2

鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜。

步骤3

将剁好的鱼肉糜盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加）一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。

步骤4

加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜叶）再加盐，少许酱油，香油及食用油调味儿，韭菜要一斤鲅鱼馅一两韭菜为好，做出的馅料保持鲅鱼的新鲜口感，也带有韭菜的鲜香。

步骤5

将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。

步骤6

海鲜饺子也可以成多种口味。

步骤1

鲅鱼洗净。

步骤2

用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。

步骤3

将鱼肚部分的大刺用刀片除。

步骤4

斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。

步骤5

将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。

步骤6

将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。

步骤7

面粉和清水混合。

步骤8

用筷子搅拌成絮状。

步骤9

和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟。

步骤10

将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。

步骤11

将面团搓成长条。

步骤12

揪成合适大小的面剂。

步骤13

将截面朝上，按压。

步骤14

擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）

步骤15

填上饺子馅。

步骤16

先将饺子皮中间捏合。

步骤17

两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）

步骤18

依次全部包完。

步骤19

锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连。

步骤20

水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了。

步骤21

煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。