苹果

苹果（学名：Malus pumila Mill.），又名西洋苹果、黄元帅、嘎啦、柰等，为蔷薇科（Rosaceae）苹果属（Malus）的一种落叶乔木；其原产于欧洲及亚洲中部，在全世界温带地区均有种植；适生于海拔50-2500米的山坡梯田、平原矿野以及黄土丘陵等处。苹果生长的适宜温度为15-22℃，较耐寒，适宜生长在土层深厚，合有丰富的有机物、排水良好，而又能保持适量水分的壤土、粘壤土或砂壤土中。

苹果起源于亚洲近东地区至亚洲西部的野生苹果，曾经历过复杂的自然杂交和人工培育过程。因为苹果属各个种的染色体都是2n=34，故彼此之间可自由杂交，有研究表明，苹果最初是从森林苹果（M. sylvestris Mill.）、M. dasyphllus Borkh.和M. praecox Borkh.等的杂交后代中选育出来的，是欧洲最早的栽培苹果；而欧洲和苏联栽培的酸苹果品种群，其祖先还有来自亚洲西部的野生种M. astracaica Dum.。17世纪后，美洲移民培育出大量新的优良品种，苹果学名在美国等地已改用“M. domestica Borkh.”；早在2000多年前，中国绵苹果就已经在中国西北部栽培，中国新疆伊犁地区的新源、巩留等地尚有大片的野生苹果林和红肉苹果（M. pumila var. niedzwetzkyana），故有研究认为中国绵苹果可能是与欧洲苹果同源而经不同选育演化的结果。

苹果原生分布于中亚细亚至欧洲的北半球地区，为人类社会最早引用于栽培的果树之一，早在公元前三世纪，苹果已在罗马和希腊栽培。此后，随着移地而传播于世界各地，成为世界上分布最广，栽培最盛，经济价值较高的落叶果树。

苹果在欧洲的栽培历史比中国早，已有3000-4000年的历史。早在溯栖居民（Lake dweller）时代的遗迹中就发现有炭化的野生苹果，当时苹果的大小与现在的小苹果差不多；公元前300年，在Theopnragtug的著作中就记载着苹果；罗马时代，盖乌斯·普林尼·塞孔杜斯（拉丁语：Gaius Plinius Secundus）在《自然科学史》（也称《自然史》，英文名：Naturalis Historia）中，记载了30多个苹果品种名；16世纪前欧洲栽培的苹果为小苹果，多呈野生状态；16世纪以后，才盛行栽培和加以改良；在19世纪才逐渐育成大果实的新品种，到19世纪中期，英国的苹果在量和质上已经成为欧洲苹果的主产地；待发现北美新大陆后，早期的移民将苹果种子和苗木带到东部沿海一带，经过数年后就开始结果；因为苹果是实生繁殖，故其变异较多，加之美国苹果的栽培是从东部开始的，所以美国不仅选育出了多数品种，而且将其逐渐扩展到太平洋沿岸；20世纪后，俄勒冈及华盛顿两州出现为新的栽培中心，美国也成为世界上第一流的苹果产地。

亚洲东部自古以来人工栽培的只有Malus asiatica Nakai（中国古称林檎，现名沙果、花红，在日本引进以前称为林檎，引进后为和苹果）一种，原产地不详，但自古以来就在中国栽培，日本及朝鲜所栽培的均有中国引进。

从1世纪前后起，与林檎并列的，在中国还有一种称为“柰”。这种柰被认为是现代的苹果，或者是苹果与沙果等的杂种；其最早可能是从新疆开始，以后逐渐向东传播。先秦以前未见著录，入汉以后始见《西京杂记》记述，称之为柰，且有白、青、赤三种，汉宫上林苑有白柰、紫柰、绿柰；六世纪初，郭义恭在《广志》中称柰干为“频婆粮”，始见频婆之名；十二世纪初，在寇宗奭《本草衍义》和唐慎微《证类本草》中均有菴罗果的记述，谓“树生状若林檎而极大”，“西洛甚多，……七夕前后已堪吓㗖。色黄如鹅梨，才熟便松软”；在《大明一统志》中对菴罗果的记述云“俗名香盖，乃果中极品，种出西域，亦柰类也”，显然，这是指苹果；十七世纪中，在王象晋的《群芳谱》中始见苹果之名，并云“出北地，燕赵者尤佳，接用林檎体，树身耸直。叶青似林檎而大，果如梨而圆滑，生青，熟则半红半白或全红．光洁可爱玩，香闻数步，味甘，松，未熟者食如棉絮，过熟又沙烂不堪食，惟八、九分熟者最美。”，生动形象的描述了本地栽培苹果的特性；19世界50年代以后，中国河北省开始利用苹果的种质资源进行品种选育工作；70年代以后，已经陆续选育出用于生产的品种。

约10世纪，在日本的书籍中有柰子（唐梨）、林檎的名称，但当时实物是否引进，还未曾可知；镰仓时代中期，林檎以作为日常果子（果品）出现；到了德川时代，林檎的栽培已在各种文献中明确记载；在日本明治维新以后，劝业寮于1872年引进了75种苹果的品种，并在北海道进行繁殖，到1875年才开始分发到日本各地。

乔木，高可达15米，多具有圆形树冠和短主干；小枝短而粗，圆柱形，幼嫩时密被绒毛，老枝紫褐色，无毛；冬芽卵形，先端钝，密被短柔毛。

苹果枝干

叶片椭圆形、卵形至宽椭圆形，长4.5-10厘米，宽3-5.5厘米，先端急尖，基部宽楔形或圆形，边缘具有圆钝锯齿，幼嫩时两面具短柔毛，长成后上面无毛；叶柄粗壮，长约1.5-3厘米，被短柔毛；托叶草质，披针形，先端渐尖，全缘，密被短柔毛，早落。

苹果的叶

伞房花序，具花3-7朵，集生于小枝顶端，花梗长1-2.5厘米，密被绒毛；苞片膜质，线状披针形，先端渐尖，全缘，被绒毛；花直径3-4厘米；萼筒外面密被绒毛；萼片三角披针形或三角卵形，长6-8毫米，先端渐尖，全缘，内外两面均密被绒毛，萼片比萼筒长；花瓣倒卵形，长15-18毫米，基部具短爪，白色，含苞未放时带粉红色；雄蕊20，花丝长短不齐，约等于花瓣之半；花柱5，下半部密被灰白色绒毛，较雄蕊稍长。

苹果的花

果实扁球形，直径在2厘米以上，先端常有隆起，萼洼下陷，萼片永存，果梗短粗。

苹果果实

苹果原产于欧洲及亚洲中部，在全世界温带地区均有种植；在中国，主要栽培于辽宁、河北、山西、山东、陕西、甘肃、四川等省区。

其适生于海拔50-2500米的山坡梯田、平原矿野以及黄土丘陵等处；在中国，其主产区大部分地区年降雨量为500-600厘米，日照充足、空气干燥。

世界苹果分布图

苹果生长的适宜温度为15-22℃，若温度过高，枝叶过旺，易于落果，温度过低，果实不能充分成熟；冬季过于温暖，不能充分休眠，影响翌年萌芽和开花；其较耐寒，在零下25℃下不易冻伤，但在30℃下，有些品种较易受冻害；其地下根系的耐寒力较地上部为弱，冬季根系在零下7-12℃，即有冻害。此外，苹果还适宜栽培在土层深厚，合有丰富的有机物、排水良好，而又能保持适量水分的壤土、粘壤土或砂壤土中。花期5月，果期7-10月。

生长在盆栽里的苹果

苹果属异花授粉植物，为虫媒花，需依靠昆虫来进行自然繁殖；其访花昆虫有5目14科32种，其中膜翅目（Hymenoptera）、双翅目（Diptera）和鳞翅目（Lepidoptera）为访花优势目；在苹果的开花期间，访花昆虫主要为膜翅目的蜜蜂科、条蜂科、壁蜂科、地蜂科；其次为双翅目的食蚜蝇科。经过实验证明，意大利蜜蜂和毛附黑条蜂为苹果的主要传粉昆虫。

蜜蜂正在苹果花上传粉

苹果可采用播种繁殖，有春播、秋播和冬播三个时期，但常选择秋播和冬播，以减少种子长期进行砂藏的劳力。播种有床播和直播两种方式，床播先将种子播在苗床内，待幼苗长出2-4片真叶时，再按一定的株行距移植于育苗地；直播通常采用畦条播法，按照一定的株行距和播种深度来进行播种，待幼苗长出2-4片真叶时可进行定苗。播种后，需立即覆盖上一层薄土。

苹果也可采用嫁接繁殖，一般选择发育健壮、无病虫害、丰产、抗逆性强的优良母树上生长健壮、芽眼饱满的发育枝条作为接穗，可采用芽接或枝接的方法；芽接有“T”字形芽接和套接两种方法，枝接有切接、劈接两种方法；接后需加强管理。此外，当秋季接芽没有成活或当时砧木粗度不够未能进行芽接的砧木可在第二年春季进行枝接。

苹果正在嫁接

在苹果的管理中，需及时并充分地供应肥料和水分，以促进苹果增产。在苹果的灌溉时期，需结合各地区的具体情况，根据果树需要，适当进行。一般可与追肥结合进行，若有灌溉条件，在一年之内至少灌水四次：第一次在早春萌芽期，第二次在新梢旺盛生长期，第三次在6-7月，第四次在11月中、下旬；每次灌溉必须有充足的水量，灌溉方法须采用沟灌，切忌大水漫灌，以免破坏土壤结构；灌后必须覆盖上土。此外，还要对苹果进行分期追肥，开花前进行第一次追肥，开花10天后进行第二次追肥，幼果膨大期、花芽分化进行第三次追肥，果实肥大期再进行2-3次追肥，果实采收后再用硝酸铵或硫酸铵再次进行追肥，到9月中旬和10月需结合深翻，施用基肥，分层施用有机、无机混合肥料。

栽培在地边的苹果

苹果的修剪需根据品种的生物学特性、树龄的大小(幼年树、结果盛期、老树)及树势强弱采用不同的修剪方法和不同的修剪程度。通常幼树以短截和疏剪并用，结果初期和结果盛期以疏剪为主，适当地配合短截，以轻剪为原则，老树可适当的采用短截，必要时可适当的重剪。此外，需注意各枝条的适当分配，树的上、下、内、外所有枝条需分配均匀，不过密，也不过稀。

苹果正在修剪

苹果上常发生的病害主要为苹果腐烂病、苹果花叶病、小叶病、根头癌病、褐斑病及白粉病等，发生的虫害主要为苹果食心虫、潜皮蛾、介壳虫类、卷叶虫类等，可采取及时扫除并烧掉落叶、杂草，注意果树冬季树体管理(如刮除主干和大枝上干枯的老树皮、涂白、补洞等)、合理施肥，合理修剪等农业防治措施，也可采用有机杀虫剂和有机杀菌剂来防治病虫害的发生。

苹果枝干上的苹果腐烂病

苹果采收时，应先采树冠下部和外围的果实，后采内膛和树冠上都的果实，摘果时宜多用梯子，少上树，以免碰伤花芽和叶芽。采果时需保证果实完整无损，防止折断果枝，避免果实受到指甲伤、碰压伤、刺伤和磨擦伤等；采收双果或多果时，宜双手同时采摘，防止果实掉落。对果柄不易脱落的品种，采摘需更加注意防止掉把。此外，采果筐(篮)要轻便，坚固、内部柔软而且便于装果和卸果，筐上要有钩，以便悬挂在树上。

采收苹果

采收下的苹果果实，需随即运到选果场进行分级包装，使之整齐而紧密地排列在包装容器中，以便运输和贮藏。装封完毕的果箱、果筐需按品种和等级堆存，以备发运或入库贮藏；苹果的贮藏主要有沟藏、土窖贮藏、土窑洞贮藏、自然通风窖贮藏、冻藏及冷库贮藏等方法。

苹果的包装

中国苹果的野生种有17种，其资源极为丰富，拥有许多原始种，并形成了天然的苹果野生群落，其有两大分布区，分别为新疆分布区和横断山脉分布区；由于气候变化、人为干扰等因素，导致其资源不断下降，因此苹果于2013年被列入《中国生物多样性红色名录-高等植物卷》中，并评为EN（濒危）物种。此外，对苹果野生资源的收集保存开展较早，其中保存数量较多的有美国吉内瓦实验站、英国爱丁堡皇家植物园、俄罗斯巴普洛夫斯克实验站和迈科普实验站等。

苹果果实的可食部分占81%（去皮），每百克可食部分含0.2克蛋白质、0.1克脂肪、13-16克的碳水化合物、1克粗纤维、0.2克灰分、11毫克钙、9毫克磷、0.3毫克铁、0.08毫克胡萝卜素、0.01毫克硫胺素、0.01毫克核黄素、0.1毫克尼克酸及5毫克抗坏血酸，营养丰富；其可通过多种方式食用，可生吃，也可烘烤或炖煮，常出现在一些肉类的菜肴中；有时也作为咸味食品的成分之一，如香肠和馅料等。果实除鲜食外，可制作成果酒、果汁、果酱、果冻胶、果脯、果醋、果干、果丹皮、糖水罐头等，也可制成苹果酱、苹果派、苹果酥、苹果汁、苹果醋、苹果黄油、苹果果冻和苹果蛋糕等，还可用来生产各种酒精饮料，如苹果杰克、卡尔瓦多斯和阿菲尔韦因等。此外，在英国，苹果还可制成太妃糖苹果；在美国，其果实可制成糖果苹果和焦糖苹果。