婺源县

婺[wù]源县，古称蚺[rán]城，中华人民共和国江西省上饶市下辖县。地处江西省东北部、皖浙赣三省交界处。截至2022年10月31日，婺源县辖1个街道、10个镇、6个乡。截至2021年末，婺源县常住人口有31.23万人。

婺源县因旧县治清华“地近婺水之源”，故此取名“婺源”。

远在4000多年前，婺源地域就有古越族人在境内繁衍生息，他们以蛇、鸟为图腾，产生了以印纹陶为代表的越族文化。

商、周时，婺源已纳入中央王朝管辖，属扬州之域。

春秋战国时期，吴越相争，婺地先属吴国领地。周元王三年（公元前473年），吴被越国攻灭归越；吴王夫差的长子吴鸿亦被流放到婺源湖山。周显王十四年（公元前355年），楚怀王趁着越中国乱，兼并越国，婺源地域划入楚国版图，直至秦王政二十四年（公元前223年）楚国灭亡。

秦始皇二十二年（公元前224年），秦王政起用老将王翦[wáng jiǎn]，用兵60万灭楚，随之设设黝、歙[shè]二县，婺源县境纳入秦朝版图，属鄣[zhāng]郡。

西汉元狩二年（前121），改鄣郡为丹阳郡，婺源境属丹阳郡歙县地。在秦汉时期，生活在黟[yī]、歙地域的土著越人因不满封建王朝的暴政而逃入山中，形成了“山越”族群。山越人以渔猎和山林开发为生，遁居山林。

东汉末年，丹阳郡成为孙吴的割据地之一。东汉建安十三年（208）年，孙吴派兵制服山越后，置新都郡；婺源境属新都郡休阳县地。

吴嘉禾三年（234年），将山越人迁出山林，促使半原始形态的山越丛林社会逐渐向封建社会转变。

晋朝时，属新安郡海阳（海宁）县地。

隋朝时，属歙州休宁县地。

唐开元二十八年（740年）正月初八，朝廷为便于统治，析休宁县回玉乡和乐平县怀金乡，设婺源县，治清华，隶属歙州；天复元年（901年），县治由清华镇迁至弦高镇（今蚺城街道）。

南唐昇元[shēng yuán]二年（938），刘津统领婺源，开始筑造城墙。

北宋宜和三年（1121年），隶属徽州。南宋咸淳五年（1269年），因婺源境域为朱熹故乡，宋理宗赵昀诏赐婺源为“文公阙里”。

元至元十三年（1276），徽州纳入元朝版图，婺源随隶之。元贞元年（1295年），升为婺源州。

明朝时，属徽州府；明洪武二年（1369年），降州为县。

清朝时，沿袭明制。

1934年，婺源划归江西省，隶属第五行政区。

1935年，皖南红军独立团在熊刚、刘毓[yù]标率领下，挺进婺源，在莒莙[jǔ jūn]山、鄣公山一带开辟革命根据地。

1947年，婺源划归安徽省，隶属第十行政区。

1949年5月1日，婺源重新划归江西省，成为乐平专区的一部分。

1950年，改属浮梁专区。

1952年，隶属上饶专区。

1970年，属上饶地区。

1983年，婺源县被列入中国100个农村电气化试点县之一。

2000年，撤销上饶地区，设地级上饶市，属上饶市。

婺源县位于江西省东北部、上饶市北部，地处皖浙赣三省交界；介于北纬29°01′～29°34′、东经117°22′～118°12′之间，东邻浙江省开化县，西接景德镇市浮梁县，南连德兴市，北界安徽省休宁县，西南与乐平市毗邻。东西长约83千米，南北宽约54千米，总面积2967.78平方千米。

婺源县地图

婺源县地质历史悠久，自元古代震旦纪至新生代第四纪地层均有出露。其中以元古代前震旦纪地层分布最广，余为石炭纪、二选纪、三迭纪、侏罗纪和晚侏罗纪地层等。火成岩主要分布于东部的江湾—街口挤压破碎带和北部的公山东西向构造带中，面积约占婺源县总面积的6%左右，其中古生代（即加里东期）、中生代（即燕山期）活动较为强烈。

婺源县地处扬子准地台，构造体系主要以北东向和东西向为主，并分为江南台隆和下扬子—钱塘台拗两个二级构造单元。北部受公山东西向构造控制，中南部属萍乐凹陷带北东崛起端，呈北东向形式展布。

婺源县地处赣东北山区，为怀玉山脉和黄山山脉环抱的交接带上，地势东北高西南低，渐次倾斜；地貌以中低山地、丘陵为主，占总面积的83.09％，地域略呈椭圆形，山多田少，有“八分半山一分田、半分水路和庄园”之称。地形分为三类：东、北部中低山体；中部和南部丘陵盆地；西部溶蚀峰丛洼地丘陵。主要山峰有五股尖、源头山、五龙山、斧头角等，境内最高峰为鄣公山主峰顶擂鼓峰，位于县境北部大鄣山乡山村，海拔1629.8米；最低点位于许村镇小港村河床，海拔约34米。

婺源县地处亚热带湿润季风气候区，气候温和湿润，降雨充沛，霜期较短，四季分明。该地多年平均气温为16.9℃，其中1月平均气温为4.9℃，7月平均气温为28.1℃。年平均气温变化范围为23.2℃，平均生长期为290天，无霜期年平均长达254天，最长为315天，最短为211天。年平均日照时数为1747.6小时，年总辐射为107.68千卡/平方厘米。该地0℃以上持续期为358.4天，一般在1月8日至次年1月2日之间。每年的平均降水量为1878.9毫米，降雨天数平均为163.1天，主要分布在4月至6月期间，其中6月份的降雨量最多。

• 水文

婺源县境内河流属饶河水系。河道为乐安河上游，有主河星江1条，支流11条，汇水面积大于100平方千米的河流有10条，主要河流除江湾水由休宁县溪西村流入外，段莘水、清华水、小港水、高砂水、赋春水等均发源县境东北和西北山地，曲曲弯弯汇流于境西南入乐安河；另有大鳙山水东流汇入浙江省钱塘江，长溪水流入景德镇市昌江，镇头水注入乐平市共产主义水库。婺源县河流总长度516.4千米，流域面积2621.9平方千米，年均径流量31.782亿立方米。

段莘水是婺源县第一大河流，流域面积774.8平方千米，境内713.8平方千米，发源于皖赣边境五龙山北支回岭，沿河汇入溪头、荷田、江湾、秋溪四条支流，于武口处又汇合清华水注入星江。清华水流域面积628.8平方千米，发源于公山的五股尖，由古坦、洪源、沱[tuó]川、浙源、延村五条支流组成，于武口流入星江。

• 水利

婺源县蓄水工程以水库、水塘为主，有大型水库共产主义水库，小型水库朱林桥水库、团结水库、新塘坞水库等。其中共产主义水库位婺源县珍珠山乡与乐平市涌山镇与交界处，是一座以灌溉为主，兼顾发电、养殖的大（Ⅱ）型水库。该水库正常蓄水位64.4米，总库容1.437亿立方米、兴利库容6850万立方米。正常蓄水位水面面积10.5平方千米。

婺源县的土壤种类多样，有红壤、山地黄壤、水稻土等7种土壤类型。各种土壤的分布有其垂直分布和地域性规律，海拔600米以下的丘陵和低丘岗地为红壤和水稻土，600米至800米的中低山为黄红壤，800米至1200米的山区为黄壤，1200米以上为黄棕壤和草甸土，盆地为紫色土和红砂岩红壤，河流沿岸为壤质潮土。

婺源县土地以农用地为主。截至2019年12月31日，婺源县土地总面积296777.84公顷。其中农用地279769.13公顷，占婺源县土地总面积的94.27%；建设用地9549.76公顷，占婺源县土地总面积的3.22%；其他土地7458.95公顷，占婺源县土地总面积的2.51%。农用地中，耕地22343.98公顷，园地5012.82公顷，林地244426.00公顷，牧草地4.96公顷，其他农用地7981.37公顷。建设用地中，城乡建设用地5682.94公顷，交通水利用地3814.42公顷，其他建设用地52.40公顷。

婺源县位于钦杭成矿带东段的萍乡—德兴成矿亚带，至2021年，该县已经发现了26种矿产资源，储量被查明的有25种，其中12种列入江西省资源储量表。矿产资源包括灰岩矿、大理岩矿、瓷土瓷石、方解石、砚石（板岩）和金矿等。其中，砚石是婺源县的特色矿产，开发潜力大，主要分布于东北部的溪头、江湾两地。西部主要为煤矿和金矿，东南部以铜、钼矿[mù kuàng]为主，大理石主要分布于古坦和赋春两地，瓷土矿则分布在县域四周。

婺源县境内树木以马尾松、杉木和常绿阔叶树为主。主要树种有松、杉、栎、乌柏等200多种。竹类有毛竹、紫竹、水竹等20余种。药类贝母、黄连、厚朴等200多种。养殖鱼类以青鱼、草鱼、鲤鱼等60多种。

• 植物

婺源县拥有高等植物3500种，其中有12种被列为国家重点保护植物，100余种被列为省级保护植物。属国家二级重点保护的野生植物有长序榆。

• 动物

脊椎动物共有37目116科457种，其中鱼类、两栖动物、爬行动物、鸟类、哺乳动物分别为51种、26种、33种、315种、57种。婺源县拥有国家级保护动物有60多种，其中包括中华秋沙鸭、白颈长尾雉、云豹、黑麂[hēi jǐ]等，而虎纹蛙、穿山甲、猕猴、豺、黑熊等则被列为省级保护的野生动物，总计近200种。

• 自然保护区

江西婺源森林鸟类国家级自然保护区位于黄山、天目山、怀玉山脉与鄱阳湖盆地间的过渡地带，包括文公山、鸳鸯湖与大山三个片区。总面积为12992.7公顷。保存有大面积原生性中亚热带常绿阔叶林。拥有植物达1779种。其中，国家重点保护野生珍稀濒危植物17种、省级重点保护野生植物91种。

婺源县主要自然灾害有暴雨引起的洪涝、干旱等。暴雨主要发生在夏季，严重的一次发生1998年7月20日，造成婺源县严重洪涝灾害，农作物受灾面积18万亩，绝收面积4.1万亩，损坏房屋12650间，倒塌房屋6532间，冲毁路基73千米，塌方1870处，10个乡镇通信中断，受淹电站5座，冲毁鱼池1万余亩。

干旱灾害对农作物有影响的主要是伏早和秋旱，主要发生在7~10月，严重一次发生在1966年7月13日至10月4日，期间连早78天，一晚水稻、二晚水稻和其他秋收作物产量受到很大影响，受灾6.8万亩，全年农作物产量减产8%以上。

截至2022年10月31日，婺源县辖1个街道、10个镇、6个乡；共有172个村委会，25个居委会。县人民政府驻蚺城街道。

截至2021年末，婺源县常住人口有312311人，比2020年末减少2674人；其中，城镇人口165569人，占总人口的比重为53.01%，比2020年末提高0.98个百分点。

婺源县民族构成以汉族为主，有苗、土家、壮、侗等14个少数民族；人数较多的少数民族有苗、土家、壮3个。

婺源县当地的方言为徽语，分布在婺源全境，全部人口都说婺源徽语。婺源县因历史上长期隶属于旧徽州府，方言属于徽语休黟片，内部差异较大，有所谓“五里不同音”之说。婺源方言韵母有阴声韵、阳声韵两类。与相邻的吴语和赣语比较，既有联系又有区别，其内部有许多共同点：调类大多6个，辅音声母大多18个，韵母大多40个。调类的分化大致相同，调型调值也同多于异：平上去各按阴阳分化，阴上阳上不同调类，次浊上一分为二，入声并入阳去；阴调类调型调值相同或相近，阴平为平调，阴上大多为低降促调，阴去为升调。调类平上去各分阴阳，声母分尖团以及复元音韵母单元音化，与吴语一致，但没有入声浊音清化，复元音韵母单元音化并不高化，又有别于吴语；塞音塞擦音浊音清化不论平仄[zè]一般演变为相对的送气音与赣语相似，但其他特征又与赣语相去甚远。

婺源县是江西省旅游产业发展先进县，国家绿色有机食品生产基地示范县、中国茶业百强县，经济发展以第三产业为主。优势产业有旅游业、茶产业、机械制造、绿色食品、纺织服装等。2021年，婺源县地区生产总值154.81亿元，比2020年增长8.8%。其中，第一产业增加值11.9亿元，增长6.9%；第二产业增加值37.74亿元，增长9.2%；第三产业增加值105.17亿元，增长8.9%。三次产业结构为7.7:24.4:67.9。人均地区生产总值49355元，增长15.3%。

2017-2021婺源县经济发展情况

婺源县粮食作物以水稻为主；主要经济作物有西瓜、食用菌、甘蔗、油料作物、蔬菜等；畜牧业以饲养生猪、牛、羊、家禽为主；渔业以淡水鱼为主。名优特农产品有婺源绿茶、荷包红鲤、江湾雪梨等。

2021年，婺源县农林牧渔业总产值19.16亿元，比2020年增长8.6%。粮食总产量11.3万吨，增长2.3%。全年油菜籽产量10710.9吨，增长9.0%。蔬菜及食用菌产量64835.6吨，增长9.4%。茶叶产量20100吨，增长6.3%。园林水果产量1588.3吨，增长7.4%。2021年，婺源县猪牛羊禽肉产量10430吨，比2020年增长16.5%；水产品产量9475吨，增长5.3%。

婺源县是江西省绿茶种植重要的工业生产基地，初步形成了以机械、电子、新能源材料、绿色食品、旅游商品、纺织服装为主的工业体系。2021年，婺源县年采制茶叶1.89万吨，茶产业实现年综合产值41.95亿元，年出口创汇6700万美元，婺源县茶农人均年收入3850元；发展茶叶初制加工厂530家、精制加工厂26家；发展规模以上茶叶企业25家，拥有省级龙头企业6家、市级龙头企业12家和年产值过亿元企业2家。

2021年，婺源县婺源县规模以上工业增加值同比增长11.5%。全年婺源县规模以上工业主要产品产量中：精制茶3.79万吨，比2020年下降1.3%；服装216.8万件，比2020年增长17.6%；铜材5.4万吨，比2020年增长347.1%。全年婺源县规模以上工业企业实现营业收入110.5亿元，比2020年增长75%；实现利润总额5.1亿元，增长79.7%。

旅游业是婺源的支柱产业，2021年，婺源县全年接待游客2003.4万人次，综合收入194亿元。婺源县建设了林生茶庄、大鄣山茶业等户外茶旅研学点，形成了聚芳永、正稀茗茶、林生茶等制茶工业旅游点。自2011年第一家古宅型民宿九思堂开业以来，婺源民宿已超过900家，开发出了以“九思堂”为代表的古宅度假型、以“厚塘庄园”为代表的徽文化体验型和以“花田溪”为代表的乡间野趣型等。

2021年，婺源县服务业实现增加值105.17亿元，同比增长8.9%；规模以上服务业企业营业收入12.8亿元，同比增长26.7%；营业利润0.2亿元，同比增长520.6%；邮电业务总量3.03亿元，其中邮政业务总量0.86亿元；全年婺源县社会消费品零售总额81.43亿元，比2020年增长17.9%。

婺源县自古重视教育。自宋庆历四年（1044年）始建县学外，龙川书院、万山书院、山屋书院等教育机构相继出现。明清时婺源县有200人登进士第、619人中举。现婺源县主要学校有天佑中学、紫阳中学和婺源中学，其中天佑中学、紫阳中学为省重点中学，婺源中学为江西省重点建设中学。

截至2021年末，婺源县拥有婺源巨龙精工工具有限公司、婺源县聚芳永茶业有限公司、婺源县林香实业有限公司等省级高新技术企业41家；省级众创空间1家，市级技术创新中心1家，市级工程技术研究中心3家；全年有效发明专利35件，专利授权量285件。

截至2021年末，婺源县共有徽剧传习所1个、文化馆1个、公共图书馆1个、博物馆1个、电视台1个。

• 婺源博物馆

婺源博物馆是国家二级博物馆、综合性历史博物馆。于1978年12月正式成立，馆藏文物10541件，其中珍贵文物1012件。馆区占地面积62842平方米，建筑面积11051平方米，其中文物库房面积3400平方米，展厅面积6470平方米，有文物修复室、标准文物库房、文物监控室等。

婺源县图书馆

• 婺源县图书馆

婺源县图书馆是国家三级图书馆，位于婺源县紫阳镇清华路，总建筑面积达5000平方米。整体设计采用传统与现代相结合的大书房格局。主要由普通图书借阅室、报刊阅览室、少儿借阅室等构成。

婺源县是“首批全国县域足球典型”“全国群众体育先进单位”。截至2021年末，婺源县共有居民休闲公园10座；有各类体育运动健身场所200余处，人均占有体育场地面积1.5平方米，标准比赛场地20多处；2021年全年承办举办各类体育活动71项。主要运动场馆有婺源县体育中心。

截至2021年，婺源县共有各类医疗卫生机构200个（含村卫生室）。其中，医院、卫生院19个，妇幼保健院（所、站）1个，专科疾病防治院（所、站）1个，疾病预防控制中心1个，卫生监督所（中心）1个，社区服务中心2个；有卫生技术人员1629人。其中，执业医师和执业助理医师615人，注册护士722人。

2021年，婺源县城乡基本医疗保险参保人数达341458人，其中城镇职工参保21600人，城乡居民参保319858人；失业保险参保人数19893人，工伤保险参保人数34800人，生育保险参保人数15626人；城市居民得到政府最低生活保障人数995人，农村居民得到政府最低生活保障人数7533人，农村分散特困供养人数1242人。

婺源县是国家生态县。2021年，婺源县境内饶河源水质达到国家II类水标准，达标率100%；城区集中式饮用水源地水质达III类水标准，达标率100%；主要河流监测断面水质达标率100%，出境水质达标率100%；空气质量优良率99.4%；城镇生活垃圾无害化处理率100%。

至2022年1月，婺源县建成的193个自然保护小区，总面积10.98万公顷，已覆盖婺源县所有行政村。境内有国家湿地公园江西婺源饶河源国家湿地公园，该公园位于婺源县境内星江部分流域和其分叉支流。公园总面积346.6公顷。

婺源县地处中国黄金旅游圈的腹地，交通运输运输方式以公路和铁路为主。有九景衢铁路[衢：qú]与京福高铁在婺源县形成十字交会。

截至2021年末，婺源县普通国省道公路通车里程272.89千米，高速公路95.35千米。杭丽、德婺高速公路过境，其中杭瑞高速公路境内长78.3千米，双向四车道；德婺高速公路境内长18.2千米，双向四车道，有婺源、婺北、赋春、江湾、溪头5个出口，通往婺源城区、清华、赋春、江湾、溪头。有大畈[fàn]至二渡关、婺源至桃树省道过境，其中大畈至二渡关省道境内长61.1千米；婺源至桃树省道境内长56千米，双向两车道，通往安微、德兴，景德镇。

截至2021年末，婺源县铁路营运里程123千米。婺源县只有一个火车站婺源站，该火车站于2015年1月4日建成，地处婺源县紫阳镇上梅洲村，站房面积达8000余平方米；站前广场规划面积达67000平方米。

• 京福高铁

京福高铁中国首条时速300千米的高铁，于2015年6月正式通车，婺源县迈入高铁时代。

• 九景衢铁路

九景衢铁路为双线电气化铁路，设计时速200千米/小时，线路全长333.33千米，于2017年12月27日通车。婺源县境内长42.77千米，线路走向为西起赋春镇虎溪，途经中云、紫阳、秋口、蚺城街道，东西横贯婺源。

婺源县境内无机场，航空出行依托周边的景德镇罗家机场和黄山机场。景德镇罗家机场距婺源县城约80千米，是离婺源最近的机场。2017年7月，婺源县通用机场的建设被写入了《江西省通用机场布局规划（2016年—2030年）》。

婺源县是徽州文化的发祥地之一，“书香”“茶香”文化源远流长，从唐代起婺源共出“进士”552人，拥有众多历史遗迹，28个中国传统村落、8个中国历史文化名村、4100余幢古建筑。婺源县不仅是徽派建筑的“大观园”，也孕育了徽剧、傩舞、徽派“三雕”以及歙砚、婺源绿茶等一批国家非物质文化遗产。

至2022年1月，婺源县共有全国重点文物保护单位5处、省级文物保护单位24处、市级文物保护单位30处、县级文物保护单位239处、一般不可移动文物263处，共计700余处各级文物保护单位。

• 清华彩虹桥

清华彩虹桥是一座位于婺源县清华镇上街西端的古老廊桥，其建筑历史可追溯到南宋建炎至嘉泰年间（1127~1204年）。该桥全长140米，宽3.1米，由两头引桥、四墩五孔和六亭五廊构成。在整座古桥中，桥墩是最精美的部分，由条状青石砌筑，长13.8米，平面呈船形。桥洞的跨度大小不一，分别为9.8~12.67米。桥面是木构，墩上建亭，墩间建廊，两侧设木质栏杆和长条坐凳。整座古桥的廓亭相接，顶覆青瓦，瓦面错落有致。彩虹桥体现了徽州古代建筑文化的精髓，是桥梁建造史上的典范。2006年，被中华人民共和国国务院公布为第六批全国重点文物保护单位。

• 婺源宗祠

婺源宗祠是婺源县内的一系列宗族祠堂，始建于元泰定元年（1324年），现存大部分建筑为明清时期所建。其包括余氏宗祠、方氏宗祠、俞氏宗祠和成义堂等七处建筑，建筑形制、规模和艺术手法代表了徽派建筑的典型特征。其中余氏宗祠建于明永乐年间（1403~1424年），为婺源余姓总宗祠；俞氏宗祠建于清乾隆元年（1736年），雕饰精美，被称为“木雕宝库”“艺术殿堂”。婺源宗祠典雅古朴的建筑艺术承载着中国传统宗族文化的重要内容，于2006年被中华人民共和国国务院公布为第六批全国重点文物保护单位。

婺源县是国家徽州文化生态保护区。至2021年，婺源县拥有各级非物质文化遗产项目49项，其中徽剧、傩舞、三雕、歙砚制作技艺、绿茶制作技艺、甲路纸伞制作技艺6项入选国家级非物质文化遗产名录。

• 婺源傩舞

婺源傩舞俗称舞鬼或鬼舞，是江西傩舞中的一种，起源于唐代，历经宋元两朝，到明初达到鼎盛时期。婺源傩舞的节目内容既有迎神逐鬼的表演，也有反映神话故事、历史传说和动物戏耍等元素，还融入了武术技巧，形式包括独舞、双人舞、三人舞及群舞。婺源舞鬼的面具共有200多个，全部采用樟木雕制，每一个神头鬼面都独具特色。舞鬼活动一般从春节开始，到清明谷子下水前结束，期间有严格的仪式安排，如“开箱”“封箱”“教鬼”等传统仪式，历久弥新。演出通常在夜晚的旷野进行。2006年，婺源傩舞被列入第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

• 徽剧

徽剧是一种古老而广泛传播的徽州地区的地方剧种，旧名徽调，属皖南徽剧的一个流派。婺源古隶属皖南徽州管辖，明中叶后，徽商的崛起，为徽剧的传播和发展带来了生机。明嘉靖年间（1552~1566年），弋阳腔流传至徽州一带，形成“徽州腔”。后流传到青阳贵池一带，与当地余姚腔及民间乐调结合，形成“青阳腔”，这两种声腔统称为“徽池雅调”。明万历年间（1573~1620年），昆山腔也传入徽州，称为“四平腔”。其演变成“滚调”，而创新出“昆弋腔”。明末清初，昆弋腔受到秦腔梆子剧目的影响，形成了“板腔体”，即“吹腔”。徽州艺人在“拨子”的基础上，创出一种新腔“二黄腔”。后来改用胡琴伴奏，逐渐产生出“二黄平”“老二黄”“正二黄”“反二黄”四种腔调。至此，徽剧基本形成。婺源徽剧现存剧目有491出，包括高腔、吹、拨、皮、黄等多种类型，涵盖了历朝历代的帝王将相、才子佳人，逸闻传说、野趣轶事等方面。2006年，徽剧入选第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

婺源饮食文化承袭了徽菜的传统，以粉蒸、清蒸和糊菜为特色，主要有婺源粉蒸肉、糊豆腐、清蒸荷包红鲤、糖醋鹅颈等特色，此外婺源民间还有蒸汽糕、灰汁果、木心果、野艾果等特色小吃。

• 清蒸荷包红鲤

清炖荷包红鲤鱼婺源县当地人招待客人的名菜。首先将鲜活的荷包红鲤鱼剔鳃除鳞，剖腹去脏后撒上精盐，浇上老水酒和酒糟腌渍几分钟后，把葱白、姜丝、水发香菇等调料置于鱼身。一旦锅中水烧开，即入锅清炖。最后文焖上五六分钟，即可出锅食用。

• 粉蒸南瓜花包

粉蒸南瓜花包是一道工艺程序相对复杂的粉蒸菜品。制作过程中需要采摘南瓜花和配料，将肉制成泥并与其他配料一起拌入米粉制成团，再装入南瓜花内蒸熟。粉蒸南瓜花包口感酥嫩，油而不腻。

• 粉蒸豆腐

粉蒸豆腐是婺源沱川的特色菜之一。豆腐首先切成方块，腌渍5分钟后，均匀地蘸上米粉，再放入蒸笼蒸10分钟左右。如果不确定是否熟透，可以揭开锅盖查看米粉是否变色。最后，浇上热油和葱花，下酒佐饭均可。

婺源县因明清时期，位于境内的徽商数量众多。他们因经商致富后，常常要“荣归故里”，大兴土木，广建豪宅。然而，由于封建社会等级森严的规定和营造法规的限制，使富而不贵的婺源商人们，住宅只能依照民制建造，不能建得与官邸、王府那样豪华。于是他们只得在房屋结构和装饰上下功夫，形成了婺源徽派建筑艺术。婺源的徽派建筑一般为三层，正屋大门为青石制门楼，门檐多为翚[huī]飞式，门下方还有石雕。自清以后，其格局多为一明（堂前）四暗（卧室）的四合屋式，中间开有天井，天井四周檐下有竖视引水进下水道，形成“四水归堂”。一些大的家庭，随着子孙的繁衍，房子就一进一进的套建，从而形成一屋多井，甚至有三十六个天井，七十二个槛窗的豪门深宅。

徽商建筑中最主要、最突出的特色，是在屋中配置精美的“三雕”（砖雕、石雕、木雕）装饰，屋内的梁、枋[fāng]、槛、窗等处均有栩栩如生的群雕。这些“三雕”的雕刻内容多为山水云霞、松杉修篁、楼台亭榭[xiè]等内容。婺源县紫阳镇虹关村、清华镇罗云村、思口镇延村等古村落都散落有众多明清徽派建筑。