海盐

海盐，是指由海水蒸发结晶生产的盐，为原盐的一种。其以海水（包括沿海地下卤水）为原料，一般用滩晒方法制得。结晶颗粒大，粒度不均，含泥沙等杂质较多。制盐过程中，海水当中所含的矿物质元素会与氯化钠一并析出，因而海盐中的矿物质相较其他品种食盐更加丰富，但食用盐在营养价值上并无明显区分。

先秦古籍《世本·卷一》记载，黄帝时代便有名叫夙沙氏的诸侯将海水煮煎为盐，并且具有青、黄、白、黑、紫五种颜色。在汉代许慎的《说文解字》中则写，“古者宿沙初作煮海盐。”宿沙即夙沙。隋代虞世南的《北堂书钞》引《世本》中记载：“夙沙氏始煮海为盐，夙沙黄帝臣。”上述记载表明夙沙氏煮海为盐之事应发在黄帝、神农时代，即中国古代农耕生活的初始时期，海水煮盐也因此成为人类文明之始时的一个重要注脚与代表性符号。21世纪初，中国海盐盐产总量约为2000万吨，是世界上海盐产量最大的国家之一。中国对食盐实行定点生产管理，食盐来源主要分为三类：井矿盐、湖盐、海盐。截至2023年，中国的食盐产品结构占比为井矿盐87%、海盐10%、湖盐3%。世界最大的食盐生产企业中盐集团食盐产能超过1000万吨/年，其中井矿盐占比95%、湖盐占比4%、海盐占比1%。

海盐是主要的食用盐，在制盐过程中，海水当中所含的矿物质元素会与氯化钠一并析出，因而海盐中的矿物质相较其他品种食盐更加丰富，但食用盐在营养价值上并无明显区分。海盐可能含有碘（但并不绝对），但是与加碘食盐相比，海盐所含有的碘含量依然很少，这些碘的含量通常情况下无法满足人对碘的最低需求，一般食盐中的碘为后期生产中添加。海水中含有80多种元素，晒制海盐时产生能够产生多种微量元素，从海水纳入盐池内滩晒、浓缩，再到氯化钠结晶析出一般情况下需要一年左右的时间。制作过程中，浓缩的海水中绝大部分重金属元素因沉淀浓缩而大量减少；近海海边和滩田的初级浓缩池子生长的不同藻类，如蓝藻、褐藻、绿藻、红藻、硅藻等，可以吸附海盐析出过程中产生的铜离子、镉离子、铅离子、镍[niè]离子、锌离子、锡离子、铜离子。

中国近代海盐生产工艺一般采用日晒法，也叫“滩晒法”，即利用滨海滩涂筑坝开辟盐田，通过纳潮扬水，吸引海水灌池，经过日照蒸发变成卤水。当卤水浓度蒸发达到25波美度时析出氯化钠即为原盐。日晒法生产原盐，其工艺流程一般分为纳潮、制卤、结晶、收盐四大工序。数据来源：

中国拥有约2900平方公里的盐滩，海水盐度为3.0%~3.5%，具备优越的晒盐条件。中国近海表层海水盐度分布规律是近岸低、外海高、黑潮区更高。大陆沿岸海水盐度总体情况为渤海和黄海海水盐度为2.6%~3.1%、东海为2.4%~3.2%、南海为2.8%~3.4%，各河口区域海水盐度都很低。海水主要成分为NaCl，约占78%(质量分数)。由于地理条件的差别，中国海盐区大致可分为北方海盐区和南方海盐区。 北方海盐区为辽宁、天津、河北、山东、江苏 5 大盐区，区内气候较干燥，利于晒盐，是中国海盐的主要产区。 杭州湾以南的南方海盐区包活浙江、福建、广东、广西、海南和台湾等省区，其海岸类型有基岩海岸和生物海岸。基岩海岸以闽浙两省最多，海岸陡峭，其间的河口平原兴建有中、小型盐场。生物海岸（包括珊瑚礁海岸和红树林海岸）多分布于闽南、粤、桂、琼、台和南海诸岛沿岸，其间的平原兴建有小型盐场。

长芦盐场南起黄骅，北到山海关南，包括塘沽、汉沽、大沽、南堡、大清河等盐田在内，全长370公里，共有盐田230多万亩，年产海盐300多万吨，产量占全国海盐总产量的四分之一。长芦盐区的开发历史悠久。明朝时期，沧县长芦镇就设置了管理盐课的转运使，统辖河北全境的海盐生产。到清代，虽然将这一机构转移至天津，但袭用旧名一直称长芦盐区。该地海滩宽广有利于开辟盐田；气候条件有利于海水浓缩；该地盐民也善于利用湿度、温度、风速等有利气象要素，晒制海盐经验丰富。

长芦盐场

辽宁营口盐场处于中国四大盐区的辽东湾盐区，是辽宁省最大的盐场。1989年产量达30.4万吨，生产能力可达80万吨，产品销往东北等国内地区，以及日本、朝鲜、加拿大、荷兰、以色列等30多个国家和地区。场区地处辽东半岛西南沿海，占地175平方公里，素有“百里银滩”之称。所依托的海区无工业污染，具有生产优质海盐和进行水产养殖的自然优势。有海盐、盐化工和水产养殖三大系列优质产品近20种。

山东莱州湾盐区，主要生产原盐、日晒盐以及其它相关盐化产品。年产原盐200万吨，是中国及世界上利用该类地下卤水资源最早的地区，已有千年历史，但在20世纪80年代以前，一直处于自发开采阶段。除了1957年在寿光羊口盐场做过小面积浅层勘探外，只有盐务部门研究过地下卤水制盐技术问题，未进行过地质学研究。20世纪70年代末以来，中国沿海经济大发展，原盐供不应求。莱州湾盐区为不受滩涂面积制约，并进一步利用低浓度海水为原料进行海滩晒盐，对盐区进行了改造。

江苏海盐古称淮盐，因淮河横贯江苏盐场而得名，淮盐产区是中国四大海盐产区之一。江苏盐场分布在北起苏鲁交界的绣针河口，南至长江口这一斜形狭长的海岸带上，跨越连云港、盐城、淮阴、南通4市的13个县、区，占地653平方公里。江苏海岸带广阔的沿海滩涂和四季分明的气候条件，适宜于海盐生产。淮盐产品是大批量、大吨位物资，在运输上采用河运、海运、公路、铁路等运道，帆船、轮船、汽车、火车等运具运往销区，行销湘、鄂、皖、赣和苏、鲁、豫、沪、浙、贵等省、市、自治区计270个县(市)，供2亿多人口食用，并从1980年开始投入国际市场。

汉沽盐场前身曾名为“芦台场”。据史料记载，“芦台场”始建于公元九二五年（后唐同光三年），所产原盐因品质纯正而被誉为“芦台玉砂”，并于明朝嘉靖年间起被列为皇家贡盐。二十世纪八十年末，汉沽盐场建成了国内最先进的海盐生产系统，原盐质量稳居国内先进水平。

布袋盐场是台湾省最大的盐场，该地海水含盐量高达35‰以上，约等于长江口外的7倍多，是中国含盐度最高的水域之一。布袋一带海水含盐度高，主要是因为沙滩广布，河流注入淡水量少，全年日照时间长，气温高，蒸发快，使海水出现相对的高浓度。布袋附近海岸，因有上述优越条件，所以自古以来就是中国台岛盐场富集区，每年生产60多万吨食盐，素被人们誉为“东南盐仓”。

布袋盐场

莺歌海盐场位于海南省乐东西南海滨，是海南岛最大的海盐场，也是华南地区的重要海盐场。莺歌海盐场建于1958年，总面积3793公顷，年生产能力25万吨，最高年产30万吨。机械化程度达69%。主要产品有粗盐、日晒细盐、日晒优质盐、粉洗精盐等。