蕲春酸米粉

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蕲春酸米粉,湖北省蕲春县特产,中国国家地理标志产品。 蕲春酸米粉选用优质早籼稻米经过二次自然发酵等15道民间传统工序精制而成,不含任何添加剂。米粉先后经过窖米、窖浆(二次发酵)、滤浆、打粑、焐粑等15道工序精制而成,无需添加食品添加剂,晶莹剔透,酸爽入口,筋道感足,质地柔韧,色泽呈乳白色;圆条形、条形均匀,呈凝胶状结构;具有发酵性酸味;柔软爽口,筋道感足,韧性好。 每100克米粉所含的营养价值包括...

蕲春酸米粉,湖北省蕲春县特产,中国国家地理标志产品。

产品特点

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感官特色

蕲春酸米粉选用优质早籼稻米经过二次自然发酵等15道民间传统工序精制而成,不含任何添加剂。米粉先后经过窖米、窖浆(二次发酵)、滤浆、打粑、焐粑等15道工序精制而成,无需添加食品添加剂,晶莹剔透,酸爽入口,筋道感足,质地柔韧,色泽呈乳白色;圆条形、条形均匀,呈凝胶状结构;具有发酵性酸味;柔软爽口,筋道感足,韧性好。

营养成分

每100克米粉所含的营养价值包括:能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克。

蕲春酸米粉

产地环境

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蕲春酸米粉产自湖北省蕲春县,蕲春县地形狭长,形如船帆,地势北高南低,地貌复杂。北部为山区,中部为丘陵地带,南部为平畈围区。境内最高点为青石镇境内的云丹山主峰,海拔1244.1米;最低点为八里湖农场境内的龙凤寺闸,海拔12米。蕲春属亚热带大陆季风气候,四季分明,雨量充沛,气候温和,历年平均无霜期249.1天,降水量1341.7毫米,日照时数2025.8小时,气温16.8度,适宜种植水稻。

蕲春酸米粉

蕲春环境

历史渊源

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清代嘉庆年间(1796-1820年),蕲春酸米粉曾作皇宫御食;

2003年,蕲春县承担了早籼稻生产和质量管理体系建设,在蕲春县横车镇、赤东镇建立早籼稻种植规范示范基地;

2006年起,蕲春县委、县政府对蕲春酸米粉生产作坊进行升级造改。

蕲春酸米粉

生产情况

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2011年底,蕲春县米粉标准化园区已经扩大到2万公顷,产量达到1200万公斤,产值过2亿元。

截至2013年底,蕲春酸米粉远销北京、上海、广州、武汉、深圳等30多个大中城市,出口到日本韩国、东南亚及台湾等国家和地区,年产量达1600万公斤,产值过2亿元。

蕲春酸米粉

产品荣誉

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2011年11月30日,原国家质检总局批准对“蕲春酸米粉”实施地理标志产品保护。

蕲春酸米粉

地理标志

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地域保护范围

蕲春酸米粉产地范围为湖北省蕲春县蕲州镇、八里湖街道办事处、赤东镇、漕河镇、横车镇、彭思镇、管窑镇、株林镇、刘河镇、狮子镇、青石镇、向桥乡、张塝镇、檀林镇、大同镇15个乡镇街道办事处现辖行政区域。

质量技术要求

• 主要原料

早籼米:保护区范围内生产的早籼稻,储存一年以上三年以下,直链淀粉含量18%至25%。

生产用水:保护区内的地下水,水质符合国家饮用水标准。

• 加工工艺

原料清洗→窖米→磨浆→窖浆→滤浆→捏团→蒸制→打粑→焐粑→压榨成型→煮粉→冷却→晒干→成品。

• 加工要点

窖米:采用陶瓷缸自然浸泡发酵,夏季发酵时间6至8天,冬季发酵时间14至16天,春秋季发酵时间9至11天。

窖浆:将磨好的米浆装入陶瓷缸内窖浆,夏季窖浆时间为19至21天,冬季29至30天,春秋季24至26天。

滤浆:采用布袋滤浆分离。

蒸制:将放有粉团的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内,蒸制时间30至35分钟,蒸煮至熟透。

打粑:将熟透的粉团冷却后反复揉搓,充分拌匀,做成粉粑团。

焐粑:将粉粑团放入醒发箱中醒发,醒发时间1至2小时,醒发温度25℃至30℃。

晒干:采用自然干燥,水分≤14.5%

• 质量特色

感官特色:色泽呈乳白色;圆条形、条形均匀,呈凝胶状结构;具有发酵性酸味;柔软爽口,筋道感足,韧性好。

理化指标:

项目

指标

水分

≤14.5%

酸度/(碱液毫升/10克)

≤4.5

断条率

≤8.0%

淀粉含量

≥60%

安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用

蕲春酸米粉产地范围内的生产者,可向湖北省蕲春县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经湖北省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。蕲春酸米粉的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。

参考资料

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展开[1]地理位置.英山县人民政府. [2018-09-16].

[2]地标产品保护成就湖北蕲春酸米粉特色产业.国家质量监督检验检疫总局. [2018-09-16].

[3]国家质量监督检验检疫总局《关于批准对辽中寒富苹果、辽中鲫鱼、罗田苍术、罗田金银花、蕲春酸米粉实施地理标志产品保护的公告》(2011年第174号公告)(地理标志参考).国家质量监督检验检疫总局. [2019-07-25].

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词条目录
  1. 产品特点
  2. 感官特色
  3. 营养成分
  4. 产地环境
  5. 历史渊源
  6. 生产情况
  7. 产品荣誉
  8. 地理标志
  9. 地域保护范围
  10. 质量技术要求
  11. 专用标志使用
  12. 参考资料

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