胡萝卜（学名：Daucus carota var. sativa）又名赛人参等，为伞形科胡萝卜属二年生草本植物。在世界范围内分布于法国、德国、西班牙、匈牙利、中国等国，中国各地广泛栽培。胡萝卜喜欢阳光充足和冷凉的气候，适宜种植在表土深厚、肥沃、pH在6.0~6.6、保墒和排水良好的冲积砂土或砂质壤土中。
形态特征
编辑根和茎
胡萝卜的根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。茎单生，全体有白色的粗硬毛。
叶
基生叶薄膜质，长圆形，二至三回羽状全裂，末回裂片呈线形或披针形，长2~15毫米，宽0.5~4毫米，顶端尖锐，有小尖头，光滑或有糙硬毛；叶柄长3~12厘米；茎生叶近无柄，有叶鞘，末回裂片小或细长。
胡萝卜的叶柄长
花
复伞形花序，花序梗长10~55厘米，有糙硬毛；总苞有多数苞片，呈叶状，羽状分裂，少有不裂的，裂片线形，长3~30毫米；伞辐多数，长2~7.5厘米，结果时外缘的伞辐向内弯曲；小总苞片5~7，线形，不分裂或2~3裂，边缘膜质，具纤毛；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长，长3~10毫米。
胡萝卜的花侧立面
果实
果实为双悬果，呈圆卵形，长3~4毫米，宽2毫米，种子和果皮紧密相贴，上面带有刺钩，互相连接。
名称由来
编辑“胡”在中国的指称范围不仅指周边的游牧民族，来自远方异域的外国人也被称为“胡”。他们居住和活动的区域便被称为“胡地”。为了与中原地区的物产相区别，那些“胡地”特有的物品或者从“胡地”传入中国的事物名称中都带有“胡”字。《本草纲目·菜之一·胡萝卜》中有“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名”的表述，因此，胡萝卜因原产于胡地而被称为“胡萝卜”。
栽培引种历史
编辑胡萝卜起源于中亚和地中海地区，现代品种的原始祖先不是黄橙色而是淡紫色甚至近黑色，阿富汗为紫色胡萝卜的最早演化中心，栽培历史在2000年以上。公元10世纪，胡萝卜从伊朗传入欧洲大陆，被驯化发展成短圆锥橘黄色欧洲生态型，15世纪英国已有栽培。
在历史上，胡萝卜曾多次引入中国。汉武帝时（公元前87~前40年）张骞通西域打通了丝绸之路，其后紫色胡萝卜首先传入中国。由于那时胡萝卜根细、质劣，又有一股特殊气味，加之所具有的医药和食用功能尚未被人认知，所以在相当长的时间内未能引起人们的注意。公元12、13世纪的宋、元年间，胡萝卜再次沿着丝绸之路传入中国，其后在北方逐渐选育形成了黄、红两种颜色的中国长根生态型胡萝卜。起初胡萝卜只是作为药用植物而被收入南宋时期重新修订的药典中，继而在元初，司农司又将其列入官修的农书《农桑辑要》中，作为蔬菜正式加以介绍。元朝时期因受中亚地区饮食文化的影响，对胡萝卜有了较为深入的认识。通过长期的实践和探索，胡萝卜的品质和功能引起世人的关注，并逐渐为社会所认同，从而为以后的推广栽培奠定了基础。
物种分布
编辑胡萝卜在世界范围内分布于法国、德国、西班牙、匈牙利、意大利、菲律宾、越南、印度、中国等国。在中国各地广泛栽培。
胡萝卜物种分布图
生长习性
编辑胡萝卜喜欢冷凉的气候，种子发芽适温为20~25℃，茎叶生长适温为23~25℃，肉质根生长适温为13~20℃，开花结果期最适温度为25℃左右。胡萝卜属长日照植物，根系发达，侧根多，叶面积小，为根菜类中耐旱性最强的蔬菜，但为了获得优质高产，在干旱时仍需灌溉，保持土壤含水量在60%~80%。胡萝卜适宜种植在表土深厚、肥沃、pH在6.0~6.6、保墒和排水良好的冲积砂土或砂质壤土中。土壤中不可有粗厚的堆肥，否则会影响根形美观。
繁殖方式
编辑自然繁殖
胡萝卜的单株花期30~50天，多者达70天以上。胡萝卜为典型的雄蕊先熟作物，开花后5枚雄蕊的花药在1天内依次开裂，而雌蕊是在开花后第4天花柱开始伸长，柱头分裂为二，花后第5天柱头成熟，能保持接受花粉能力8天，同花虽不能自交，但由于同一花序的花期连续10天左右，以及同株的各花序之间花期也有先后，因而虽属高度异花授粉作物，但仍有较低的同株自交结实率。
胡萝卜雌雄同株，由昆虫传粉，天然异交。在自然授粉条件下，各级花序的采种量和种子大小有较大的差异，以主枝和1次枝结实最好，有效果多，比例大。胡萝卜的果实为双悬果，成熟时分裂为二，各含种子1粒，雌蕊卵细胞受精后，种子便开始形成，经60~65天成熟。
人工繁殖
播种繁殖
胡萝卜种子外面有抑制物和刺毛，不易吸水，可采取种子浸泡法、酸及盐处理、细沙搓洗、棍棒捻搓等方法除去，可提高发芽率和整齐度。播种时应适当加大播种量，以保全苗。
胡萝卜的根系入土深，在前茬作物收后进行深耕，施足基肥后耕翻、耙细、整平。平畦撒播时可在作好的畦面上直接播种，播后覆土要做到轻、浅、匀、遮，覆土后进行镇压（脚踩），浇水，并在上面覆盖遮荫物，保持土壤湿度及降低土温。
组织培养繁殖
胡萝ト是最早的植物组织培养模式植物之一。胡萝卜的块根、子叶、下胚轴、根及丛生芽等，均可以作为外植体进行组织培养繁殖。还有将胡萝卜种子经卫星搭载后，对萌发出的再生植株嫩叶为外植体进行组织培养繁殖。
栽培技术
编辑选种与播种
首先根据当地的种植条件、气候条件，选择合适的品种，要求品种的适应性强。胡萝卜的肉质根生长适于冷凉的气候，且其幼苗期有一定的耐热性，因而宜适当提早播种。
间苗与定苗
胡萝卜喜光照，栽培太密对肉质根形成不利，所以在幼苗出齐以后应及时进行间苗。间苗时重点拔去叶色特深的幼苗，叶片和叶柄密生粗硬茸毛的幼苗，叶数过多、叶片过厚而短的幼苗，因为这类幼苗大多形成叉根，心柱较粗或肉质根较细。
肥水管理
胡萝卜的的生长期长，需要追肥2~3次。追肥应在封垄前施完，生长后期不施肥。
胡萝卜的耐旱能力较强，但缺水会导致胡萝卜幼苗生长受阻。因此，播种后根据天气或土壤状况适当淋水，以利出苗；幼苗期不宜过多淋水，防止徒长；肉质根膨大期，要适量淋水；生长后期应停止淋水，以提高其贮运性能。
中耕除草和培土
一般选择天气晴朗的中午前后，在每次间苗后、封垄前、浇水后或雨后进行中耕除草，不宜过深。最后一次中耕除草在封垄前进行，并注意培土，防止根头露出。
病虫害防治
胡萝卜的主要病害有霜霉病、黑斑病、软腐病、病毒病等，主要虫害有蚜虫、地老虎、黄条跳甲、小菜蛾、菜青虫、蛴螬等。霜霉病从植株下部向上扩展，严重时致叶片干枯；黑斑病主要危害叶片，病部发脆易破碎，严重时致叶片局部枯死；软腐病主要危害地下部肉质根，发病后地上部茎叶变黄萎蔫，根部呈湿腐状，后肉质根组织软化、腐烂；病毒病发生，致叶片畸形。害虫主要危害胡萝卜的植株及肉质根，严重影响胡萝卜的商品性。
农业防治
农业防治是预防病虫害的主要措施。种植时不宜连作，提倡将胡萝卜与禾本科作物等进行轮作，可以有效减少病虫害的基数；对土地进行深耕，这样可以将虫卵深翻到下层，从而消灭越冬的虫源；在田间撒上生石灰，一方面可以增加地力，另一方面可以对土壤进行消毒；加强田间管理，如果在田间发现病株要及时拔除，并集中烧毁。
物理防治
物理防治针对的是虫害，根据虫害发生的特点和规律对其进行有效防治。可以利用鳞翅目昆虫具有趋光性的特点，在田间安装黑光灯或者频振式杀虫灯来诱杀害虫，减少虫源。
生物防治
生物防治是目前病虫害防治的有效措施，利用虫害的天敌，或者利用生物制剂的作用，以达到良好的防治效果。如利用飘虫防治蚜虫，用赤眼蜂等天敌防治地老虎等鳞翅目害虫。
化学防治
化学防治是目前应用最多的一种病虫害防治方法，可有针对性地使用化学药剂进行防治，效果显著。
如可用霜脲·锰锌可湿性粉剂防治胡萝卜霜霉病，农用硫酸链霉素防治胡萝卜黑斑病，嘧啶核苷类抗生素水剂防治胡萝卜软腐病，抗毒丰或病毒A可湿性粉剂防治胡萝卜病毒病；可用鱼藤酮乳油防治蚜虫，乐斯本防治黄条跳甲，黎卢碱可溶性粉剂防治小菜蛾和菜青虫等。应在胡萝卜采收前至少20天停止用药。
功用价值
编辑食用价值
胡萝卜的根作蔬菜食用，并含多量维生素甲、乙、丙及胡萝卜素。胡萝卜具有很高的营养价值，其中水分含量为86%~89.2%，蛋白质含量0.6%~1%，脂肪含量在0.3%左右，碳水化合物含量为5.6%~10.6%，粗纤维含量1.1%~2.4%。胡萝卜可凉拌生食、炒食、煮汤、配色、雕花、榨汁等，为食用方式广泛的蔬菜。
药用价值
胡萝卜具有一定的药用价值，其根、叶、果实均可入药，其根健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒；主治脾虚食少，体虚乏力，脘腹痛，泄痢，视物昏花，雀目，咳喘等。叶理气止痛，利水；主治院腹痛，浮肿，小便不通，淋痛。果实燥湿散寒，利水杀虫；主治久痢，久泻，虫积、水肿，宫冷腹痛。
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